Найновіші американські ресторани не там, де ви очікуєте

АХ, ВЕСНА. Дерева смішно різнокольорові, тюльпани висипаються з кущів на фермерських ринках, маленький горошок займає центральне місце, а калейдоскоп птахів мігрує. Кухарі теж. Так само, як керівники WFH були притягнуті до життя в міру пандемії, багато відомих кухарів країни, які зіткнулися із закриттям ресторанів, невизначеними відпустками та завідомо низькими показниками прибутку, почули заклик країни. Зокрема, заміські готелі.
Минулої весни, коли Ейпріл Блумфілд вперше побачила Mayflower Inn & Spa, нещодавно відремонтований шикарний комплекс площею 58 акрів у Вашингтоні, штат Коннектикут, вона глибоко вдихнула. «Він виглядав таким яскравим і повітряним, і це було саме те, де я хотів бути в той момент», – сказав шеф-кухар, найбільш відомий завдяки «Плямистій свині та Бресліну» у Нью-Йорку. Чотиримісячна резиденція в Mayflower, Auberge Resort, яка розпочалася восени 2020 року, тепер перетворилася на довгостроковий виступ після COVID-16 — з кухнею приблизно в три рази більшою за будь-яку, на якій вона працювала відтоді, як почала готувати в XNUMX у її рідній Англії. «Мені приємно мати можливість відкрити задні двері, вийти і подивитися на кольори, послухати птахів, побачити захід сонця», – сказала вона. «Це подарунок».
Parker Brothers може зробити чудову настільну гру з виходу міських кухарів до пасторальних готелів — частково через пандемію. Назвіть це, скажімо, Вилка втекла з ложкою. Ці домовленості включають повний робочий день, тримісячне проживання та разові вихідні, і вони відкрили абсолютно новий ландшафт для людей, які подорожують, певною мірою, заради смачної їжі.
Ден Сільверман, який розпочав свою кар'єру під керівництвом зіркового шеф-кухаря Девіда Булі, провів роки на знаменитих кухнях Нью-Йорка, перш ніж залишити таверну Minetta в Грінвіч-Віллідж на північ. Він розмістився в Hutton Brickyards, готелі з 31 каютою та люксами, спа-центром і місцем для проведення заходів на 73 акрах у Кінгстоні, штат Нью-Йорк, який має відкритися в травні. Там він керуватиме River Pavilion, рестораном під відкритим небом, який покладається виключно на джерела тепла, що спалюють дров, і з якого відкривається вид на Гудзон, який не закривають натовпи чи високі будівлі. «Це чудово, прямо на березі річки», — сказав пан Сільверман із будинку в Катскіллі, який вони зі своєю дружиною передбачливо купили у 2019 році. До Hutton Brickyards 35 хвилин їзди. «Раніше ми жили в Брукліні, а я працював на Манхеттені. Тоді моя поїздка була довшою».
Мадс Рефслунд, засновник Noma в Копенгагені, який зараз базується в Нью-Йорку, підстрибував між курортами — шукав корм в Аспені, пірнав за молюсками в Кабо — перш ніж підписатися, щоб наглядати за їжею та проводити семінари в Shou Sugi Ban House, японець. - під впливом оздоровчого анклаву в селі Вотер Мілл у Хемптоні на Лонг-Айленді в Нью-Йорку. «Коли я перебуваю в цьому раю, я розумію, наскільки я щасливий», — сказав пан Рефслунд. «Коли ти в місті, ти забуваєш. Я дуже пов’язаний з природою — продуктами, фермерами та рибалками. Я завжди придумую щось нове і готую випадково». Серед випадкових творінь: смажений омар пана Рефслунда із зеленою полуницею та маринованим ревенем.