MasSpec Pen може визначити тип і чистоту зразків м’яса всього за 15 секунд. Авторство: Адаптовано з Journal of Agricultural and Food Chemistry 2021, DOI: 10.1021/acs.jafc.0c07830
Шахрайство з м’ясом і рибою є глобальною проблемою, яка щорічно коштує споживачам мільярди доларів. Крім того, неправильне маркування продуктів може спричинити проблеми для людей з алергією, релігійними чи культурними обмеженнями. Сучасні методи виявлення цього шахрайства, хоча і точні, є повільнішими, ніж хотілося б інспекторам. Тепер дослідники повідомляють в ACS' Журнал сільськогосподарської та харчової хімії оптимізували свою ручну ручку MasSpec Pen для визначення поширених видів м’яса та риби протягом 15 секунд.
Новини про шахрайство з харчовими продуктами, наприклад, заміну яловичини кониною, а дешевшу рибу таврують як філе преміум-класу, спонукали людей запитати, чи насправді те, що на етикетці, є в упаковці. Для боротьби з фальсифікацією харчових продуктів Міністерство сільського господарства США проводить регулярні вибіркові перевірки цих продуктів.
Незважаючи на те, що сучасні молекулярні методи, такі як полімеразна ланцюгова реакція (ПЛР), є високоточними, ці аналізи можуть тривати від годин до днів і часто виконуються в лабораторіях за межами підприємства. У попередніх дослідженнях було розроблено більш прямі методи аналізу харчових продуктів на місці за допомогою мас-спектрометрії з використанням кількості молекулярних компонентів для перевірки джерел м’яса, але вони також знищували зразки під час процесу або вимагали етапів підготовки зразків.
Зовсім недавно Лівія Еберлін і його колеги розробили MasSpec Pen — портативний пристрій, який м’яко витягує сполуки з поверхні матеріалу за лічені секунди, а потім аналізує їх на мас-спектрометрі. Отже, команда хотіла перевірити, чи може цей пристрій швидко й ефективно виявляти шахрайство з м’ясом і рибою в чистому філе та мелених продуктах.
Дослідники використовували MasSpec Pen, щоб дослідити молекулярний склад яловичини, курки, свинини, баранини, оленини та п’яти поширених видів риби, зібраних у продуктових магазинах. Після того, як наконечник пристрою був притиснутий до зразка, 20-мкл крапельки розчинника виділяли, витягуючи достатню кількість молекул протягом трьох секунд для точного аналізу за допомогою мас-спектрометрії. Весь процес зайняв 15 секунд, не вимагав попередньої обробки, а рідка екстракція не зашкодила поверхні зразків.
Потім команда розробила моделі аутентифікації з використанням унікальних моделей ідентифікованих молекул, включаючи карнозин, ансерин, бурштин. кислота, ксантин і таурин, щоб відрізнити чисті види м'яса один від одного, яловичину за звичкою годування та серед п'яти видів риби.
Нарешті, дослідники застосували свої моделі до аналізу тестових наборів м’яса та риби. Для цих зразків всі моделі мали 100% точність визначення джерела білка, що так само добре, як і поточний метод ПЛР, і приблизно в 720 разів швидше.
Дослідники кажуть, що планують розширити метод на інші м’ясні продукти та інтегрувати MasSpec Pen у портативний мас-спектрометр для аутентифікації м’яса на місці.
Довідка: «Швидкий аналіз та аутентифікація м’яса за допомогою технології MasSpec Pen», Ебігейл Н. Гатмайтан, Джон К. Лін, Цзялін Чжан і Лівія С. Еберлін, 10 березня 2021 р., Журнал сільськогосподарської та харчової хімії.
DOI: 10.1021/acs.jafc.0c07830
Автори визнають фінансування від Фонду Уелча та Фонду Гордона та Бетті Мур.
