Оливкова олія майже не містить омега-3 і омега-6 жирних кислот, але в цьому його перевага. Таку думку висловив біогеронтолог, доктор біологічних наук, професор Олексій Москальов, порівнюючи користь вживання оливкової та соняшникової олії.
«Оливкова олія створена на основі так званих мононенасичених жирних кислот, насамперед олеїнової. Вони мають достатню плинність, щоб забезпечити пластичність клітинних мембран. Але при цьому вони менше окислюються при варінні та зберіганні, ніж поліненасичені жирні кислоти соняшникової олії», – пояснив спеціаліст в інтерв’ю сайту aif.ru.
За словами Москальова, це пов’язано з подвійними зв’язками в молекулі жиру. Саме через них відбувається окислення жирів, в результаті чого утворюються токсичні речовини. У мононенасичених жирах один подвійний зв'язок, у поліненасичених два, тому вони легше окислюються і виробляють більше токсичних речовин, сказав експерт.
Він також нагадав про дослідження, яке вивчало вплив різних масел на старіння печінки тварин. Так, виявилося, що соняшникова олія викликає в печінці фіброз – запалення і заміщення здорової сполучної тканини, а також ультраструктурні зміни та окислювальні процеси.
Споживання оливкової олії першого віджиму призводить до найменших окислювальних і ультраструктурних змін у печінці. У ході дослідження експерти прийшли до висновку, що таку оливкову олію можна вважати джерелом харчового жиру, який найкраще зберігається печінкою в процесі старіння.
Як додав Москалєв, серед іншого, оливкова олія першого віджиму має антидепресивні та заспокійливі властивості. У мишей він покращував когнітивну функцію та перешкоджав розвитку нейродегенерації. Також відомо, що продукт є антимутагенним.
