Доктор Жеко Найчов закінчив медицину в Софії в 2006 році. Починав працювати ординатором у клініці серцево-судинної хірургії Лозенецької лікарні, де працює й зараз. У 2009 році поїхав до Японії в якості докторанта денної форми навчання на кафедрі хірургії Університету Хіросіми, де захистив докторську дисертацію. Після повернення до Болгарії в 2013 році став асистентом кафедри хірургії медичного факультету Софійського університету «Св. Климент Охридський”. Бере участь у різноманітних освітніх та наукових проектах у Болгарії та за кордоном. Поза межами хірургії його наукові інтереси пов’язані з дослідженнями цілющих властивостей різних лікарських рослин.
Щотижня доктор Найчов відповідає на запитання читачів standartnews.com. Великдень для родини православних християн тільки що пройшов, і ми ділимося цією статтею про писанки.
• Якщо у вас немає алергії або специфічних захворювань, трохи розслабтеся
• Уникайте вживання в сирому вигляді, заважайте важливий вітамін
Незалежно від того, постимо ми чи ні, але всі ми з нетерпінням чекаємо святкового великоднього столу, де особливе місце займають яйця. Багато можна сказати про релігійно-філософську символіку писанки, яйця загалом, або про те, що стоїть на першому місці: воно чи курка. Я збираюся зосередитися на аспектах його споживання для здоров’я.
З давніх часів яйця були одним з найдоступніших джерел повноцінного білка
У традиційному болгарському селі навіть найбідніші люди вирощували у дворі хоча б одну-дві кури. Заможніші, у яких на столі було більше м’яса, не могли дозволити собі їсти його щодня. У наш час, коли м’ясо часто дешевше овочів, це важко уявити, але в часи, коли не було холодильників, забій тварини був серйозною акцією, що передбачало чіткий план, що буде з м’ясом, т.к. щоб не зіпсувати. У той час як з яйцями все було навпаки – кури несуться регулярно і навіть бажано вчасно з’їсти продукт, інакше він буде витрачений. Не буде перебільшенням сказати, що на наших землях, поряд із пшеницею та молочними продуктами, яйця завжди були основним продуктом харчування.
Вони є перш за все надзвичайно цінним джерелом білка. Саме слово білок болгарською походить від назви частини яйця – білка. Він найбільш близький за складом до т. зв. еталонний білок – теоретичний «ідеальний білок», у якому співвідношення амінокислот, що входять до його складу, найкраще відповідає потребам організму людини. Крім того, яйця містять практично всі необхідні вітаміни
і мінерали, а також помірна кількість жирів, майже без вуглеводів. Саме тому їх широко рекомендують у фітнес-дієтах.
Звісно, не може бути, щоб щось було настільки добре і не було мінусів. Основними недоліками яєць є наступні.
Напевно, найстрашніше з усіх – це високий вміст холестерину в жовтку. Коли підвищений рівень холестерину в крові виявився фактором ризику розвитку атеросклерозу, яйця відразу ж були визнані шкідливими. Тоді вважалося, що рівень холестерину в крові безпосередньо залежить від їжі, і ми категорично забороняли пацієнтам їсти яйця. Минуло багато часу, перш ніж було доведено, що це не так. Безсумнівно, зв'язок є, але вона не така міцна, як вважалося раніше.
Сьогодні ми точно знаємо, що одне яйце в день не впливає на ризик розвитку серцево-судинних захворювань у європеоїдної раси і навіть знижує цей ризик у азіатів. Щодо більших кількостей, то дані досліджень досить суперечливі. Основна проблема такого типу досліджень про взаємозв’язок харчування та хвороб полягає в тому, що люди, які більше піклуються про себе, також готові звертати увагу на модні рекомендації щодо здорового харчування.
Оголосіть їжу здоровою зараз, і ви побачите, що через двадцять років дослідження дійсно доведуть це як таке. Чому? Ну, тому що люди, які більше дбають про своє здоров’я, почнуть його їсти. Вони проживуть довше і будуть здоровішими, ніж ті, хто не приділяє багато уваги собі, не тому, що вони їли похвалу, а тому, що вони краще подбали про себе в цілому. І довести, який насправді внесок саме цього чинника, буде дуже і дуже важко.
Щось подібне відбувається з вживанням яєць. Намагаючись вивчити їх вплив на здоров’я серця, вчені неминуче стикаються з тим, що люди, які їдять більше яєць, водночас переїдають, схильні вживати менше ліків і страждають від ожиріння. Тоді доведіть, що саме є причиною їх підвищеної захворюваності на серцево-судинні захворювання.
Ще одне, на що ми повинні звернути увагу, коли мова йде про вживання яєць, — це їх вплив на вже хворий жовчний міхур.
Людям з такими проблемами слід уникати яєць, і я повідомляю про це всім іншим. Ті, хто страждає, знають про це, ніхто не сказав їм, і уникайте яєць, тому що вони відразу ж відчувають серйозний дискомфорт.
Звісно, людям з алергією на яйця їх теж не варто їсти.
Нарешті, зростає кількість харчових отруєнь. На жаль, з ними нема чого робити, окрім звернення уваги на походження яєць, які ми їмо. Хто випадково натрапить на інфіковані яйця, відчуття неприємні, але рідко призводять до більш серйозних ускладнень. Основна причина – сальмонельоз. Проблема в тому, що токсин, який він виділяє, не має ні смаку, ні запаху і не руйнується під дією високих температур. Тобто, якщо ви натрапите на яйця, інфіковані сальмонелою, навіть якщо ви зварите або зварите їх іншим способом, бактерії загинуть, але токсин, який вони виробляють, поки вони живі, залишиться і завдасть нам значних неприємностей, коли ми його проковтнемо.
З усього, що ми бачили досі, ми не зосередилися тільки на споживанні сирих яєць. Одним словом, уникайте цього. Причини цього наступні. Перш за все, завдяки своїй високій харчовій цінності яйця є прекрасним середовищем для розвитку всіх видів мікробів.
І навіть якщо у них немає вже згаданої сальмонели, сирі яйця та приготовані з ними продукти можуть стати джерелом інших інфекцій. Не випадково майонез, морозиво та інші страви, які традиційно готують із сирих яєць, тепер виготовляються з яєчного порошку. Його обробляють і стерилізують належним чином, щоб не загрожувати здоров’ю.
Інша причина, чому добре уникати сирих яєць, вимагає трохи більш детального пояснення. Один з білків, що містяться в яйцях, називається авідином і має дуже високу спорідненість до вітаміну Н.
Обидві речовини утворюють здоровий комплекс, тому вітамін не може засвоюватися організмом людини. Щоденне вживання сирих яєць може призвести до дефіциту цього вітаміну в організмі. Під час термічної обробки авідин втрачає свої властивості і більше не може перешкоджати засвоєнню вітаміну Н.
Зрештою, Великдень буває раз на рік, і особливо якщо у вас немає звички переїдати яйця до кінця року, я не бачу нічого поганого в тому, щоб дати йому трохи закінчитися і порадувати себе. Поки у вас немає конкретних причин уникати яєць і не перестаратися з ними регулярно, немає сенсу позбавляти себе цього смачного і повноцінного джерела поживних речовин і енергії.
