Навіщо взагалі звертати увагу на ці особливості? Ділюся з вами короткими думками та настановами з цього приводу.
Гіркота в овочі або напої часто провокує гримасу і несвідомо повертає нас до тих неприємних спогадів дитинства про сироп від кашлю. І цілком природно, що ми уникаємо таких продуктів, тому що вони нам не особливо смачні. З іншого боку, пам’ятаєте тих шеф-кухарів, які балують нас, гурманів, гострою руколою в поєднанні з гіркою горгонзолою? Або за насичений смак гіркого какао в чорному шоколаді з малиною? Якщо вони гармонійно поєднані, то відчуття помірної гіркоти і виразної перцевості оживляють страву. Тут відображено не перчену руколу чи пекуче какао, а їх доречне поєднання з іншими інгредієнтами, щоб була і гармонія, і насолода.
Овочі та рослини з гіркотою - це посилання на корисні поліфеноли з антиоксидантною дією, які даруються нам без жодних зусиль. Те ж саме з оливковою олією: чим виразніша гіркота і пряність, тим корисніше оливкова олія. Ці дві ознаки є ознакою якісного і хорошого першого віджиму, а якщо вони відсутні взагалі, то це вірний сигнал про дефект, змішування олій – не обов’язково оливкових або навіть перестиглих оливок і відсутність будь-якого характеру. масло.
У мене є дві хороші новини, навіть для більш скептичних із вас.
По-перше, хороші виробники знають, як їх збалансувати, щоб вони були елегантними та приємними до їжі. Таку оливкову олію неможливо нав’язати, і ви вигукуєте: «Салат з помідорів дуже кислий». Якщо відчуття гіркоти грубе і дуже агресивне, то це точно не говорить про високу якість, майстерність і чистоту продукту. Походження та виробник дійсно мають значення, звертайте на них більше уваги.
На щастя, в останні роки навіть загальна категорія «Оливкова олія» почала робити невеликі, але впевнені кроки до більш конкретних переваг, таких як «Я купую оливкову олію з Криту, тому що вона дуже ароматна», «Мені подобаються ранні врожаї через їх зелень» «, «Мені сподобалося мальовниче різноманіття столітніх дерев, бо воно багатошарове» тощо.
По-друге, кожен знайде щось для себе: природа подарувала нам понад 1,200 сортів оливок з різними смаками та інтенсивністю гіркоти та перцю, тому наш вибір гострої оливкової олії залежить від нас і того, що ми готуємо. Так само, як і з вином чи кавою – нам подобаються вони більш живі або з більш помірною кислинкою, і залежно від їжі та наших уподобань ми обираємо більш фруктовий, більш квітковий, більш мінеральний, солодший тощо.
До вже відомих сортів з Італії, Іспанія і Греції, я додам кілька з Туреччини та Хорватії в невеликому посібнику нижче. Він приходить підтримати ваш вибір у магазині, на виставці, фестивалі чи у виробника:
М’які оливкові олії – лечіно, таджаска, оліарола, міньола, арбекіна, каламата, манакі, аждалак
Середні оливки – peranzana, charolea, nocellara del bellice, cazaliva, cornicabra, ohiblanca, mansania, coroneiki, chondrolea, amphisis, macri, patrini, trillie, bouja
Інтенсивні оливкові олії – Moraiolo, Frantoio, Intoso, Itrana, Coratina, Picual, Early Harvest Koroneiki, Early Harvest Tsunatti, Memecik, Istrian Bielica
Як правило, ранні врожаї мають на одну ідею більш виражену пряність і фруктовість, ніж стандартні, а купажі збалансовані змішуванням олій.
Нарешті, я вас спровокую: коли ви будете в дорозі серед оливкових дерев, спробуйте зелену оливку.
Ваше обличчя скривиться в гіркій, терпкій, їдкій гримасі, а ваш язик почне парити. Це дорогоцінні поліфеноли, саме вони відрізняють оливкову олію від будь-якої іншої – навряд чи ви відчували таке відчуття від розжованих соняшникових чи виноградних кісточок. Коли ви куштуєте гарну та гармонійну оливкову олію, однак від цієї гримаси не залишається й сліду, ці неприємні відчуття трансформувалися у благородну та елегантну гірчинку та гостроту. За характером. Обирайте ці оливкові олії, тому що ви та ваша їжа заслуговуєте найкращого.
