Стейк є улюбленою стравою в Європі, але способи його приготування можуть сильно відрізнятися в різних країнах. Від швидкого смаження на високому вогні до гасіння на низьких і повільних темпах європейці вдосконалили численні методи приготування яловичини до соковитості та смаку.
У цій статті ми розглянемо 3 найпопулярніші способи приготування біфштексу європейцями, кожен з яких демонструє унікальні смаки та стилі приготування різних регіонів. Незалежно від того, чи віддаєте ви перевагу своєму біфштексу, обсмаженому зовні та червоному всередині, чи смаженому повільно до м’якості масла, ви обов’язково знайдете натхнення в різноманітних рецептах стейків з яловичини по всій Європі. Читайте далі, щоб дізнатися, як професійно приготувати стейк по-європейськи.
Спосіб 1 – Яловичий стейк на грилі з трав’яним маслом (Франція):
У Франції стейк часто готують швидко на сильному вогні та подають із насиченим ароматним маслом. Цей спосіб підкреслює природний смак якісної яловичини з приємним обуглюванням, зберігаючи внутрішню поверхню рожевою та соковитою.
Для стейка на грилі по-французьки вибирайте товстий, добре мармурований шматок, як рибай, портерхаус або Т-боун. Обсушіть стейк і злегка змастіть олією. Щедро приправте сіллю та перцем. Викласти стейк на розігрітий гриль або сковороду-гриль на сильний вогонь. Стримайтеся від бажання рухати його – ви хочете, щоб утворилася темна карамелізована скоринка. Смажте на грилі 4-6 хвилин з кожного боку для середньої готовності.
Під час приготування біфштексів розім’яйте разом розм’якшене вершкове масло, подрібнену петрушку, цедру лимона, часник і цибулю-шалот. Намажте стейк травами, поки воно не розтане. Вершкове масло змащує стейк, а також забезпечує додаткову яскравість і смак.
Подавайте стейк негайно, поливши його соком. Хрустка смажена картопля або свіжий салат стане ідеальним доповненням. Це найпростіший і найсмачніший стейк.
Спосіб 2 – Яловичина Веллінгтон (Англія):
Для особливих випадків британці звертаються до розкішної класичної ретро-яловичини Веллінгтон. Ніжне філе міньйон обмазується паштетом і дюкселями, потім загортається в листкове тісто і запікається.
Щоб приготувати яловичину Веллінгтон:
Приправте стейк філе міньйон сіллю та перцем і обсмажте його на розпеченій сковороді по 1-2 хвилини з кожного боку. Дайте йому охолонути, потім змастіть гірчицею. Викладіть паштет рівним шаром на стейк, а потім покрийте грибною сумішшю дюкселі (дрібно нарізані гриби, обсмажені з цибулею-шалот і зеленню).
На лист листкового тіста викладіть покритий стейк. Щільно загорніть тісто навколо стейка, закріпивши краї яєчним розчином. Охолодіть принаймні 30 хвилин перед випіканням при 400°F протягом 20-25 хвилин до золотисто-коричневого кольору.
Дайте Веллінгтону відпочити протягом 10 хвилин перед нарізанням, щоб сік перерозподілився. Результат — ефектна презентація з листкового тіста, що вкриває ідеальний стейк середньої прожареності. Земляні дукселі надають додатковий аромат умамі. Подавайте цілими або нарізаними шматочками зі смаженими овочами для елегантної класичної англійської страви.
Спосіб 3 – Тушкована яловичина повільного приготування (Бельгія):
Бельгійська тушкована яловичина, також відома як carbonade flamande, є ідеальною стравою для холодної погоди. Яловичий шматок, нарізаний кубиками, обережно гаситься годинами в бельгійському елі, доки він не стане м’яким і наповниться смаком.
Щоб приготувати рагу:
Нарізану кубиками яловичину подрібніть у борошні, приправленому сіллю та перцем. Обсмажте яловичину порціями в розігрітій олії. Вийміть м’ясо та обсмажте нарізану цибулю та часник до карамелізації. Деглазуйте сковороду пляшкою бельгійського елю, як Chimay.
Поверніть яловичину в каструлю разом з елем і доведіть до кипіння. Додати нарізану кубиками моркву, селеру і кубики картоплі. Приправте чебрецем, лавровим листям, гірчичним порошком, коричневим цукром і червоним винним оцтом.
Дайте рагу повільно кипіти на повільному вогні 2-3 години, поки яловичина не розпадеться. Якщо рагу стане занадто густим, додайте ще елю або яловичого бульйону.
Подавайте ситну тушковану страву, политу яєчною локшиною або картопляним пюре, щоб насититися соковитою підливою. Зверху посипте свіжою петрушкою. Насолоджуйтеся бельгійським елем, який доповнює та поглиблює складні смаки рагу.
Готові їсти? Я маю на увазі, готувати?:
Від швидкого смаження на грилі до ретельного запікання та повільного тушкування європейці вдосконалили різноманітні техніки приготування неймовірного стейка з яловичини. Ці методи – обсмажування стейка на вогні, як у Франції, загортання в тісто, як у британців, або тушкування в елі, як у бельгійців – демонструють як традиційні, так і сучасні смаки, які роблять стейк довготривалою класикою в Європі.
Стейк на грилі з пряним маслом підкреслює свіжу зелень і природний смак яловичини. Beef Wellington використовує щедрі інгредієнти, такі як паштет і листкове тісто, щоб створити елегантну презентацію. А повільно тушкований карбонат фламанд перетворює більш жорстку нарізку на соковите тануче ніжне рагу.
Наступного разу, коли будете готувати стейк, спробуйте один із цих європейських методів. Або досліджуйте ще більш глобальні способи приготування яловичини, від італійської bisteкки Фіорентина до німецького егершніцеля. Завдяки величезній кількості варіантів ви гарантовано знайдете нові улюблені способи приготування цієї м’ясної страви.
Тож збирайте інгредієнти, розпалюйте плиту чи гриль і насолоджуйтесь міжнародним стейк-туром, не покидаючи своєї кухні. Ваші смакові рецептори будуть вам вдячні!
