Steyk butun Evropada sevimli taomdir, ammo uni tayyorlash usullari mamlakatlarda juda farq qilishi mumkin. Tez yuqori issiqlikda grilda pishirishdan tortib, past va sekin qovurishgacha, evropaliklar mol go'shtini suvli, mazali mukammallikka tayyorlashning ko'plab usullarini takomillashtirdilar.
Ushbu maqolada biz evropaliklar mol go'shti bifshteksini tayyorlashning eng mashhur uchta usulini ko'rib chiqamiz, ularning har biri turli mintaqalarning o'ziga xos ta'mi va pishirish uslublarini namoyish etadi. Tashqi tomondan kuygan, ichi qizil bifshteksni afzal ko‘rasizmi yoki sariyog‘dek yumshoq bo‘lgunga qadar sekin pishirilgan bo‘lsangiz, Yevropa bo‘ylab turli xil go‘shtli biftek retseptlaridan ilhom olishingizga ishonchingiz komil. Qanday qilib professional, Evropa uslubida biftek tayyorlashni o'rganish uchun o'qing.
1-usul - o'simlik moyi bilan qovurilgan mol go'shti biftek (Frantsiya):
Frantsiyada biftek tez-tez yuqori olovda tez pishiriladi va boy, xushbo'y sariyog' bilan xizmat qiladi. Bu usul sifatli mol go'shtining tabiiy ta'mini chiroyli ko'mir bilan ta'kidlab, ichki makonni pushti va suvli saqlaydi.
Fransuzcha uslubda pishirilgan biftek uchun qalin, yaxshi marmar kesmani tanlang, masalan, ribeye, porterhouse yoki T-bone. Biftekni quritib, ozgina yog' bilan surting. Tuz va qalampir bilan mo'l-ko'l mavsum. Biftekni yuqori olovda oldindan qizdirilgan panjara yoki panjara ustiga qo'ying. Uni ko'chirish istagiga qarshi turing - qorong'u, karamellangan qobiq paydo bo'lishini xohlaysiz. O'rtacha kam pishganligi uchun har tomondan 4-6 daqiqa davomida panjara qiling.
Steyk panjaralari yumshoq sariyog ', maydalangan petrushka, limon qobig'i, sarimsoq va piyozni bir-biriga pyure qiladi. O'simlik moyini erigan biftek ustiga yoyib chiqing. Sariyog 'bifshtekni pishiradi, shu bilan birga qo'shimcha yorqinlik va lazzat beradi.
Yuqoridan quyilgan pan sharbatlari bilan biftekni darhol xizmat qiling. Qisqichbaqasimon qovurilgan kartoshka yoki yangi salat ajoyib qo'shimchalar qiladi. Bu eng oddiy va eng mazali biftek.
2-usul - Vellington mol go'shti (Angliya):
Maxsus holatlar uchun inglizlar dabdabali, retro klassikaga murojaat qilishadi - Beef Vellington. Yumshoq fileto mignon pate va duxelles bilan qoplangan, so'ngra puff pastry bilan o'ralgan va pishirilgan.
Vellington mol go'shtini tayyorlash uchun:
Filetli mignon bifshteksini agressiv tarzda tuz va murch bilan seping va uni issiq skovorodkada har tomondan 1-2 daqiqa qovuring. Uni sovishini kuting, keyin uni xantal bilan surting. Pateni biftek ustiga tekis qatlamda yoyib, ustiga qo'ziqorinli duxelles aralashmasi (mayda tug'ralgan qo'ziqorinlar piyoz va o'tlar bilan pishirilgan) qo'shing.
Puff pastry varag'iga qoplangan biftekni joylashtiring. Pishiriqni biftek atrofiga mahkam o'rang, qirralarini tuxum yuvish bilan yoping. Oltin jigarrang bo'lgunga qadar 30-400 daqiqa davomida 20 ° F da pishirishdan oldin kamida 25 daqiqa sovutib oling.
Sharbatlarni qayta taqsimlash uchun dilimlashdan oldin Vellingtonni 10 daqiqa dam olishga ruxsat bering. Natija - ajoyib taqdimot bo'lib, unda o'rtacha kam uchraydigan bifshteks qoplanadi. Tuproqli duxelles qo'shimcha umami ta'mini beradi. Oqlangan ingliz klassikasi uchun qovurilgan sabzavotlar bilan to'liq yoki dilimlenmiş holda xizmat qiling.
3-usul – Sekin pishirilgan mol go‘shti (Belgiya):
Belgiyalik mol go'shti, shuningdek, karbonad flamande sifatida ham tanilgan, sovuq havoda eng qulay taomdir. Kublangan mol go'shti eriydigan va ta'mga to'la bo'lgunga qadar Belgiya alesida soatlab yumshoq qovuriladi.
Pishiriqni tayyorlash uchun:
Tuz va murch qo'shilgan unga kub shaklida maydalangan mol go'shtini torting. Mol go'shtini qizdirilgan yog'da bo'laklarga bo'ling. Go'shtni olib tashlang va mayda tug'ralgan piyoz va sarimsoqni karamellashguncha pishiring. Chimay kabi bir shisha Belgiya alesi bilan panani deglaze qiling.
Mol go'shtini ale bilan birga qozonga qaytaring va qaynatib oling. Tug'ralgan sabzi, selderey va kubikli kartoshka qo'shing. Kekik, dafna barglari, xantal kukuni, jigarrang shakar va qizil sharob sirkasi bilan mavsum.
Go'shtni sekin olovda 2-3 soat davomida mol go'shti yumshoq bo'lguncha qaynatishga ruxsat bering. Agar güveç juda qalin bo'lib qolsa, ko'proq ale yoki mol go'shti qo'shing.
Yog 'tuxumli noodle yoki kartoshka pyuresi ustiga qovurilgan go'shtli go'shtni xizmat qiling. Ustiga yangi maydanoz seping. Belgiya alesi bilan rohatlaning, bu güveçning murakkab ta'mini to'ldiradi va chuqurlashtiradi.
Ovqatlanishga tayyormisiz? Ya'ni, pishirish uchunmi?:
Tez grilda pishirishdan sekin pishirishgacha, evropaliklar ajoyib mol go'shti bifshteksini tayyorlashning turli usullarini mukammallashtirdilar. Ushbu usullar - frantsuzlar kabi biftekni olovda kuydirish, inglizlar kabi qandolatga o'rash yoki belgiyaliklar kabi aleda qovurish - bu bifteklarni Evropa bo'ylab doimiy klassikaga aylantiradigan an'anaviy va zamonaviy lazzatlarni namoyish etadi.
O'simlik moyi qo'shilgan grilda pishirilgan biftek yangi o'tlar va mol go'shtining tabiiy ta'mini ta'kidlaydi. Beef Vellington nafis taqdimot yaratish uchun pasta va puff pastry kabi hashamatli ingredientlarni oladi. Va asta-sekin qaynatilgan karbonadli flamande qattiqroq bo'lakni mazali, eriydigan yumshoq güveçga aylantiradi.
Keyingi safar bifshteks pishirganda, Evropadan ilhomlangan ushbu usullardan birini sinab ko'ring. Yoki italyan bistekkasi Fiorentinadan nemis Yagerschnitseligacha bo'lgan mol go'shtini tayyorlashning yanada global usullarini o'rganing. Tanlovlar dunyosi bilan siz ushbu go'shtli piktogrammani pishirishning yangi sevimli usullarini topishingiz kafolatlangan.
Shunday qilib, ingredientlarni to'plang, pechka yoki grilni yoqing va oshxonangizdan chiqmasdan xalqaro biftek sayohatidan zavqlaning. Sizning didingiz sizga rahmat aytadi!
