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EFSA 评估了与食品和饲料中存在的配糖生物碱相关的人类和动物健康风险，特别是在马铃薯和马铃薯衍生产品中。
配糖生物碱是在茄科植物中发现的天然化合物，包括马铃薯、西红柿和茄子。
考虑到普通消费者和高消费人群，专家们确定了婴幼儿的健康问题。 在成年人中，仅对高消费人群存在健康问题。 配糖生物碱中毒可引起急性胃肠道症状，如恶心、呕吐和腹泻。
根据最新的可用知识，EFSA 得出的最低观察到的不良反应水平为每天每公斤体重 1 毫克。 这相当于观察到不良影响的最低剂量。
剥皮、煮沸和油炸可降低食物中配糖生物碱的含量。 例如，马铃薯去皮可以减少 25% 到 75% 的含量，在水中煮沸 5% 到 65%，油炸 20% 到 90%。
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MADRID
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