美国最新的目的地餐厅不是您所期望的

啊，春天。 树木五颜六色，郁金香从农贸市场的蒲式耳中溢出，小豌豆占据中心位置，万花筒般的鸟类正在迁徙。 厨师也是。 就像 WFH 的高管们在大流行期间陷入困境一样，该国许多著名的厨师——面临餐厅关闭、无限期休假和众所周知的微薄利润——已经听到了这个国家的呼声。 具体来说，乡村酒店。
去年春天，当四月布卢姆菲尔德第一次看到位于康涅狄格州华盛顿的新装修的 58 英亩豪华大院 Mayflower Inn & Spa 时，她深吸了一口气。 “它看起来如此明亮和通风，这正是我当时想去的地方，”这位以纽约市的 Spotted Pig 和 Breslin 而闻名的厨师说。 从 2020 年秋季开始，在 Auberge 度假村 Mayflower 的四个月居住现在变成了一个长期的、后 Covid 的演出——厨房大约是她开始在16 在她的家乡英格兰。 “我很高兴能够打开后门，走出去看看颜色，听鸟叫，看日落，”她说。 “这是一份礼物。”
帕克兄弟公司可以利用城市厨师大量涌入田园酒店的情况制作一款出色的棋盘游戏——部分原因是大流行。 比如说，叉子带着勺子跑掉了。 这些安排包括全职职位、三个月的驻留和一次性周末，它们为在某种程度上为了美食而旅行的人们开辟了一个全新的景观。
丹·西尔弗曼 (Dan Silverman) 在明星厨师大卫·布利 (David Bouley) 的手下开始了他的职业生涯，在离开格林威治村的 Minetta Tavern 前往北点之前，他在纽约市著名的厨房工作了数年。 他在纽约金斯敦占地 31 英亩的 Hutton Brickyards 安顿下来，这是一家拥有 73 间小屋和套房的酒店、水疗中心和活动场所，将于 2019 月开业。 在那里，他将经营 River Pavilion，这是一家露天餐厅，仅依靠燃烧木材的热源，并享有不受人群或高楼阻挡的哈德逊河景色。 “很漂亮，就在河边，”西尔弗曼先生说，他和他的妻子在 35 年有先见之明地买下了位于卡茨基尔的房子。驱车 XNUMX 分钟即可到达赫顿砖厂。 “之前，我们住在布鲁克林，我在曼哈顿工作。 那时我的通勤时间更长。”
Mads Refslund 是哥本哈根 Noma 的创始人，现居纽约，他在度假村之间来回奔波——在阿斯彭觅食，在卡波潜水寻找蛤蜊——然后签约监督食物并在日本 Shou Sugi Ban House 举办研讨会- 受纽约长岛水磨坊汉普顿小村庄影响的健康飞地。 “当我在这个天堂时，我意识到我是多么快乐，”雷夫斯隆德先生说。 “当你在城里时，你会忘记。 我与自然紧密相连——农产品、农民和渔民。 我总是想出新东西，随意做饭。” 在随机创作中：Refslund 先生的烤龙虾配绿草莓和腌大黄。