7 C
Brussel
Vrydag, Maart 29, 2024
gesondheidVleis en vleisvervangers is volgens laboratoriumontleding nie voedingsekwivalent nie

Vleis en vleisvervangers is volgens laboratoriumontleding nie voedingsekwivalent nie

VRYWARING: Inligting en menings wat in die artikels weergegee word, is dié van diegene wat dit vermeld en dit is hul eie verantwoordelikheid. Publikasie in The European Times beteken nie outomaties onderskrywing van die siening nie, maar die reg om dit uit te druk.

VRYWARINGVERTALINGS: Alle artikels op hierdie webwerf word in Engels gepubliseer. Die vertaalde weergawes word gedoen deur 'n outomatiese proses bekend as neurale vertalings. As jy twyfel, verwys altyd na die oorspronklike artikel. Dankie vir die begrip.

Plantgebaseerde vleisvervangers het 'n smaak en tekstuur soortgelyk aan regte beesvleis, en die 13 bestanddele wat op hul etikette gelys word – vitamiene, vette en proteïene – maak dit blykbaar in wese gelykstaande aan regte vleis.

Maar ’n meer in-diepte studie deur Duke Universiteit se navorsingspan oor die voedingsinhoud van plantalternatiewe vir vleis, met behulp van ’n gesofistikeerde wetenskaplike hulpmiddel genaamd metabolomics, toon dat hulle net so verskillend is soos plante en diere.

Vleisvervangervervaardigers werk hard om die plantproduk so soortgelyk as moontlik aan vleis te maak, onder meer deur legemoglobien, 'n molekule wat soja-yster bevat, en ekstrakte van rooibeet, bessies en wortels by te voeg om bloed na te boots. Die struktuur van die nagemaakte vleis word gekompakteer deur onverteerbare vesels soos metielsellulose by te voeg. En om plantgebaseerde vleisalternatiewe tot proteïenvlakke in vleis te bring, gebruik hulle geïsoleerde plantproteïene van soja, ertjies en ander plantbronne. In sommige vleisvervangers word vitamien B12 en sink ook bygevoeg om die voedingswaarde van die vleis verder weer te gee.

Maar baie ander voedingstowwe ontbreek op die etikette en dis waar die produkte aansienlik van vleis verskil, volgens 'n studie wat hierdie week in Scientific Reports gepubliseer is.

Die metaboliete wat wetenskaplikes meet, is boustene van die liggaam se biochemie. Hulle is deurslaggewend vir energie-omskakeling, die oordrag van seine tussen selle, die konstruksie van strukture en hul vernietiging, sowel as baie ander funksies. Daar is meer as 100,000 XNUMX sulke molekules in biologie, en ongeveer die helfte van die metaboliete wat in menslike bloed sirkuleer, sal na verwagting afkomstig wees van wat ons eet.

"Vir verbruikers wat etikette lees, lyk dit dalk dat dit voedingsmatig uitruilbaar is," sê Stefan van Vliet (), 'n PhD-student aan die Duke Universiteit Instituut vir Molekulêre Fisiologie wat die studie lei. “Maar deur met behulp van metabolomika agter die gordyn te loer en na die uitgebreide voedingsprofiele te kyk, het ons gevind dat daar groot verskille tussen vleis en sy plantgebaseerde alternatiewe is.”

Die Instituut vir Molekulêre Fisiologie se hoofmetaboliese laboratorium vergelyk 18 monsters van gewilde plantvleis, 'n alternatief vir 18 beesvleismonsters van 'n plaas in Idaho. Die ontleding van 36 sorgvuldig voorbereide pasteie het bevind dat 171 van die 190 metaboliete wat hulle gemeet het, baie verskil het tussen beesvleis- en plantgebaseerde vleisvervangers.

Beesvleis bevat 22 metaboliete wat in plantvervangers ontbreek. Die plantvervanger bevat 31 metaboliete wat vleis nie het nie. Die grootste verskille word waargeneem in die aminosure, dipeptiede, vitamiene, fenole en die tipes versadigde en onversadigde vetsure wat in hierdie produkte voorkom.

Verskeie metaboliete wat bekend is as belangrik vir menslike gesondheid is óf uitsluitlik óf in baie groter hoeveelhede in beesvleis gevind, insluitend kreatien, spermien, anserien, sisteamien, glukosamien, squalene en omega-3-vetsure DHA. .

"Hierdie voedingstowwe het potensieel belangrike fisiologiese, anti-inflammatoriese of immunomodulerende rolle," skryf die skrywers in die artikel.

"Hierdie voedingstowwe is belangrik vir ons brein en ander organe, insluitend ons spiere," het van Vliet gesê. "Maar sommige mense op 'n veganiese dieet (sonder diereprodukte) kan ook 'n gesonde lewe lei - dit is baie duidelik."

Boonop bevat die plantgebaseerde vleisalternatief verskeie voordelige metaboliete wat nie in beesvleis voorkom nie, soos fitosterole en fenole.

“Dit is belangrik vir verbruikers om te verstaan ​​dat hierdie produkte nie as verwisselbaar beskou moet word nie, maar dit beteken nie die een is beter as die ander nie,” sê van Vliet, wat homself as omnivoor beskryf en vegetariese kos geniet. , maar eet ook vleis. "Plant- en dierevoedsel kan aangevul word omdat dit verskillende voedingstowwe verskaf."

Meer navorsing is nodig om te bepaal of daar korttermyn- of langtermyn-effekte is van die teenwoordigheid of afwesigheid van sekere metaboliete in vleis- en plantalternatiewe vir vleis, beveel die studie-outeurs aan.

Verwysing: Stephan van Vliet et al, 'n Metabolomika-vergelyking van plantgebaseerde vleis en grasgevoede vleis dui op groot voedingsverskille ten spyte van vergelykbare Voedingsfeite-panele, Scientific Reports (2021). DOI: 10.1038 / s41598-021-93100-3

Bron: Laboratoriumontleding vind naby-vleis en vleis is nie voedingsekwivalent nie – Karl Leif Bates, Duke University School of Nursing

- Advertensie -

Meer van die skrywer

- EKSKLUSIEWE INHOUD -kol_img
- Advertensie -
- Advertensie -
- Advertensie -kol_img
- Advertensie -

Moet lees

Jongste artikels

- Advertensie -