Wat is varkvet?
Varkvet, eenvoudig gestel, is varkvet. Hierdie vet is halfsag en redelik botteragtig in tekstuur. Dit kan amper oral in die vark gevind word, maar kom meestal van die rug, maag en om die organe. Nie alle varkvet word egter gelyk geskep nie. Spek van hoër gehalte kom uit verskillende areas van die vark:
– Blaarvarkvet word beskou as die hoogste gehalte wat jy kan kry. Dit word van rondom die niere en van die binnekant van die lies versamel. Hierdie vet het 'n baie neutrale, nie-varkagtige geur. Dit maak dit ideaal vir gebak en word veral gewaardeer vir die skilferige tertkorse wat dit produseer.
– Fatback is volgende aan die beurt. Fatback is, soos sy naam aandui, vet van die rug van die vark. Hierdie variëteit word deur baie topsjefs in die plek van olie gebruik as gevolg van sy ligte, pittige geur en syagtige tekstuur. Dit is ook die beste keuse vir die maak van worsies. – Caul Fat is die laagste graad beskikbaar. Dit word van rondom die vark se spysverteringsorgane versamel. Hierdie vet is 'n maasmembraan. Gevolglik is dit die beste geskik om maerder vleis toe te draai of by patees te voeg.
Gesondheidsvoordele van varkvet
Glo dit of nie, varkvet bied 'n wye reeks gesondheidsvoordele, wat dit 'n goeie keuse maak vir jou vetbehoeftes:
– Vitamien D – varkvet is die nommer 2 voedselbron vir vitamien D, na slegs lewertraan. Een eetlepel bevat eintlik 1000 IE!
– Hittestabiel – Varkvet word nie deur hoër hitte gedestabiliseer nie. Dit beteken dit is baie gesonder en het 'n laer risiko vir kanker as ander olies wat by hoë temperature rook.
Interessante gebruike van varkvet - Natuurlik - aangesien dit 'n natuurlike voedsel is, het dit nie bymiddels en verdere verwerking nodig om te werk nie. – Cholesterol – Botter bevat ongeveer drie keer meer cholesterol as varkvet. Om hierdie rede is varkvet 'n goeie lae-cholesterol botter plaasvervanger.
Waar kan ek varkvet koop?
Varkvet is by die meeste kruidenierswinkels beskikbaar. Dit kan ook dikwels direk by plaaslike slagters gekoop word. Gebruike in Mexikaanse kombuis Varkvet word in Mexikaanse kookkuns gebruik as die vet van keuse vir die maak van tamales, gebraaide boontjies en meeltortillas.
Om te leer hoe om varkvet te maak, is 'n redelik maklike proses. – Versamel die vet. Sien die eerste afdeling van hierdie pos. Dit skets die verskillende soorte varkvet en sal jou help om te bepaal watter soort jy wil hê.
– Vries die vet. Dit maak dit baie makliker om in kleiner stukkies te sny.
– Sny die vet in ½” of kleiner blokkies of maal dit.
– Plaas in 'n swaarboomkastrol en kook oor lae hitte met die deksel verwyder. Alternatiewelik kan jy 'n stadige kookplaat teen 'n lae temperatuur of 'n oond gebruik.
– Smelt die vet en laat dit vir 'n paar uur kook totdat die harde stukkies sink en weer rys. Hulle word spatsels genoem omdat hulle 'n knalgeluid maak wanneer die varkvet opraak.
– Syg die gemaalde vet deur 'n sif en dan deur 3-4 lae kaasdoek om enige vaste stowwe te verwyder.
– Bêre goed gesmelte en gesyferde varkvet in 'n lugdigte glashouer by kamertemperatuur of in die yskas.
– Gebruik dit in plaas van botter of olie in al jou resepte!
Foto deur Julia Filirovska:
