"Siciliaanse violet" word die pers blomkool genoem wat in Italië groei, en dit is nie erger as die gewone een nie, maar sy kleur is nogal ongewoon. Hierdie groente is 'n kruising tussen broccoli en gewone blomkool. Die gebruik daarvan in die kombuis is baie esteties en deftig, want dit maak dit moontlik om garnering, sop en puree met 'n kenmerkende violet kleur voor te berei. In Sisilië is pers blomkool steeds 'n nisproduk en word dit hoofsaaklik op organiese plase verbou.
Dit is ryk aan vesel en vitamien C, asook vitamien K en A, asook groep B en ook selenium, wat ons immuunstelsel versterk. Die groente is 'n uitstekende antioksidant. Dit voorkom die verstopping van bloedvate, die vorming van bloedklonte en hartsiektes.
Dit het flavonoïde verbindings genaamd antosianiene, wat dit sy pers kleur gee en wat vermoedelik help om bloedlipied- en suikervlakke te reguleer, asook om die risiko van kanker te help verminder. Dit is ryk aan tanniene en is geskik om rou te eet.
Blomkool bestaan uit 92% water, 5% koolhidrate en 2% plantaardige proteïen. Daar is 25 kcal in 100 gram rou produk, wat dit ideaal maak vir 'n lae-kalorie dieet. Dit kan vir tot 'n week in 'n papier- of plastieksak in die yskas gebêre word. Sodra dit gaar is, moet blomkool binne twee tot drie dae geëet word.
Soteer of rooster is veronderstel om meer van sy voedingstowwe te bewaar as om te stoom. Sodra dit gestoom of gerooster is, kan blomkool soos dit geëet word of in 'n ander gereg ingewerk word. Dit word dikwels as bestanddeel in verskeie roomsop, puree, kaviaar en versnaperinge gebruik. Pers blomkool het blykbaar sy oorsprong in Sicilië, van 'n plaaslike bevolking van blomkool bekend as Violetto di Sicilia. Die pers kleur kom nie van genetiese mutasies nie, maar van natuurlike seleksie wat deur die mens gemaak word. Die pers variant is veral algemeen in Suid-Italië en Suid-Afrika.
Daar is verskillende soorte blomkool wat hoofsaaklik in kleur verskil. Wit blomkool is die algemeenste, die oranje variëteit word net in sekere grond in Kanada aangetref en bevat meer vitamien A as die wit. Groen blomkool kom hoofsaaklik in Europa en die VSA voor. Soos reeds genoem, is blomkool baie ryk aan dieetvesel, wat help om die spysverteringstelsel gesond te hou. Die teenwoordigheid van glucoraphin is nog 'n eienskap van blomkool en help om maagkanker sowel as maagsere te voorkom. Dit bevat 'n groot hoeveelheid antioksidante en help dus in die stryd teen kardiovaskulêre siektes. Blomkool het die vermoë om kankerveroorsakende ensieme uit te skakel. Dit is anti-inflammatories en help om artritis en vetsug te voorkom.
In Catania word geposjeerde blomkool ook gebruik om scacciata te vul. Dit is 'n rustieke koek wat in 'n klipoond gemaak word, met verskeie toppe binne. Hierdie lekkergoed is baie gewild op Oukersaand en Nuwejaar. Daar is baie variasies, naamlik met broccoli, met thuma en ansjovis, met ricotta, met aartappels, uie, swart olywe, premium skaapkaas.
