لا يحب معظم الأطفال القرنبيط والبروكلي. يدفعونهم للاشمئزاز على الطبق ولا يلمسونهم حتى لو تم تقديمهم كطبق جانبي إلى طبقهم المفضل.
ومع ذلك ، فإن عدم وجود هذه الخضار من القائمة ليس جيدًا للصحة. لأن البروكلي والقرنبيط والملفوف مصادر جيدة بشكل خاص للعناصر الغذائية الأساسية ، بما في ذلك الفيتامينات C و A و E و K والألياف وحمض الفوليك والكالسيوم والحديد والبوتاسيوم والفوسفور. يوصي الخبراء بإدراجهم بانتظام في قائمة المراهقين. المشكلة أن معظم الأطفال ، بغض النظر عن أعمارهم ، لا يحبونهم ولا يأكلونهم على الإطلاق.
تمكن العلماء أخيرًا من حل السر ، وفقًا لمجلة ACS للكيمياء الزراعية والغذائية. اتضح أن هذا ناتج عن تفاعل كيميائي يحدث في الفم وينبعث منه رائحة كريهة. والسبب هو أن إنزيمات الخضار تختلط مع بكتيريا اللعاب ، والتفاعل بينهما يطلق رائحة كريهة للغاية من الكبريت. تحتوي الخضراوات في هذه المجموعة على S-methyl-cysteine sulfoxide ، الذي يختلط مع البكتيريا التي يتم إنتاجها في تجويف الفم وتفرز الكبريت. بسبب ارتفاع مستوى هذه المادة المتطايرة ، لا يحب الأطفال الخضار.
تم توضيح السبب بالفعل من خلال العلم ، ولكن ليس كيفية حل المشكلة. مستوى هذه المركبات ذات الرائحة هو نفسه في كل من الوالدين والأطفال ، بسبب الميكروبيوم الفموي الشائع.
ما هو واضح حتى الآن هو أنه مع تقدم العمر ، تفقد الحساسية تجاه هذه الرائحة ، لذلك من المرجح أن يأكل البالغون كلاً من القرنبيط والبروكلي. بالنسبة للأطفال ، ومع ذلك ، فإن المشكلة لا تزال قائمة.
