ما هو شحم الخنزير؟
شحم الخنزير ، ببساطة ، هو شحم الخنزير. هذه الدهون شبه لينة وتشبه الزبدة في الملمس. يمكن العثور عليها في أي مكان تقريبًا في الخنازير ، ولكن غالبًا ما تأتي من الظهر والبطن وحول الأعضاء. ومع ذلك ، لا يتم إنشاء كل شحم الخنزير على قدم المساواة. يأتي لحم الخنزير المقدد عالي الجودة من مناطق مختلفة من الخنزير:
- يعتبر Leaf Lard أعلى جودة يمكنك الحصول عليها. يتم جمعها من حول الكلى ومن داخل الفخذ. هذه الدهون لها نكهة محايدة للغاية ولا تحتوي على لحم الخنزير. هذا يجعلها مثالية للمخبوزات وتحظى بتقدير خاص لقشور الفطيرة التي تنتجها.
- فاتباك هو التالي في الخط. Fatback هو ، كما يوحي اسمه ، دهون من مؤخرة الخنزير. يستخدم هذا التنوع من قبل العديد من كبار الطهاة بدلاً من الزيت بسبب نكهته الخفيفة والحارة وملمسه الحريري. إنه أيضًا أفضل خيار لصنع النقانق. - Caul Fat هي أدنى درجة متاحة. يتم جمعها من جميع أنحاء الجهاز الهضمي للخنزير. هذه الدهون عبارة عن غشاء شبكي. نتيجة لذلك ، فهو الأنسب لتغليف اللحوم قليلة الدهن أو إضافتها إلى الفطائر.
الفوائد الصحية لدهن الخنزير
صدق أو لا تصدق ، يقدم شحم الخنزير مجموعة واسعة من الفوائد الصحية ، مما يجعله خيارًا رائعًا لاحتياجاتك من الدهون:
- فيتامين د - شحم الخنزير هو المصدر الغذائي رقم 2 لفيتامين د ، بعد زيت كبد سمك القد فقط. تحتوي ملعقة واحدة في الواقع على 1000 وحدة دولية!
- استقرار الحرارة - لا يتزعزع دهن الخنزير بالحرارة المرتفعة. هذا يعني أنه أكثر صحة وأقل خطرًا للإصابة بالسرطان مقارنة بالزيوت الأخرى التي تدخن في درجات حرارة عالية.
استخدامات مثيرة للاهتمام لشحم الخنزير - طبيعي - نظرًا لأنه غذاء طبيعي ، فإنه لا يحتاج إلى إضافات ومعالجة إضافية حتى يعمل. - الكولسترول - تحتوي الزبدة على حوالي ثلاث مرات أكثر من الكوليسترول في شحم الخنزير. لهذا السبب ، يعتبر شحم الخنزير بديلاً رائعًا للزبدة منخفضة الكوليسترول.
أين يمكنني شراء شحم الخنزير؟
شحم الخنزير متاح في معظم محلات البقالة. يمكن أيضًا شراؤها في كثير من الأحيان مباشرة من الجزارين المحليين. يستخدم شحم الخنزير في المطبخ المكسيكي في المطبخ المكسيكي باعتباره الدهون المفضلة لصنع تاماليس ، والفاصوليا المعاد طهيها ، ورقاق الدقيق.
تعلم كيفية صنع شحم الخنزير هو عملية سهلة إلى حد ما. - اجمع الدهون. انظر القسم الأول من هذا المنشور. إنه يحدد الأنواع المختلفة من شحم الخنزير وسيساعدك على تحديد النوع الذي تريده.
- جمد الدهون. هذا يجعل من الأسهل بكثير التقطيع إلى قطع أصغر.
- نقطع الدهن إلى مكعبات صغيرة أو "أو اطحنها.
- يوضع في قدر ثقيل ويطهى على نار خفيفة مع إزالة الغطاء. بدلاً من ذلك ، يمكنك استخدام طباخ بطيء على درجة حرارة منخفضة أو فرن.
- قم بإذابة الدهون واتركها تطهى لبضع ساعات حتى تغرق الأجزاء الصلبة وترتفع مرة أخرى. يطلق عليهم رشاشات لأنها تصدر صوت فرقعة عند نفاد شحم الخنزير.
- يصفى الدهن الناتج من خلال مصفاة ثم من خلال 3-4 طبقات من القماش القطني لإزالة أي مواد صلبة.
- احفظ شحم الخنزير المذاب جيدًا والمصفى في وعاء زجاجي محكم الإغلاق في درجة حرارة الغرفة أو في الثلاجة.
- استخدمه بدلاً من الزبدة أو الزيت في جميع وصفاتك!
تصوير جوليا فيليروفسكا:
