"Sicilian bənövşəyi" İtaliyada böyüyən bənövşəyi gül kələm adlanır və bu, adi olandan daha pis deyil, lakin rəngi olduqca qeyri-adidir. Bu tərəvəz brokkoli ilə adi gül kələminin xaçıdır. Mətbəxdə istifadəsi çox estetik və şıkdır, çünki o, xarakterik bənövşəyi rənglə qarnir, şorba və püre hazırlamağa imkan verir. Siciliyada bənövşəyi gül kələm hələ də niş məhsuldur və əsasən üzvi fermalarda yetişdirilir.
İmmunitet sistemimizi gücləndirən lif və C vitamini, həmçinin K və A vitaminləri, həmçinin B qrupu və həmçinin seleniumla zəngindir. Tərəvəz əla antioksidantdır. Qan damarlarının tıxanmasının, qan laxtalanmasının və ürək xəstəliklərinin qarşısını alır.
Tərkibində antosiyaninlər adlanan flavonoid birləşmələri ona bənövşəyi rəng verir və qan lipid və şəkər səviyyələrini tənzimləməyə kömək edir, həmçinin xərçəng riskini azaltmağa kömək edir. Tanenlərlə zəngindir və çiy yemək üçün uygundur.
Gül kələminin 92%-i su, 5%-i karbohidratlar və 2%-i bitki mənşəli proteindən ibarətdir. 25 qram xam məhsulda 100 kkal var ki, bu da onu aşağı kalorili pəhriz üçün ideal edir. Soyuducuda kağız və ya plastik torbada bir həftəyə qədər saxlanıla bilər. Bişdikdən sonra gül kələm iki-üç gün ərzində yeyilməlidir.
Sote və ya qovurma, buxarda bişirməkdən daha çox qida maddələrini qoruyur. Buxarda bişirildikdən və ya qovrulduqdan sonra gül kələmi olduğu kimi yeyilə bilər və ya başqa yeməyə daxil edilə bilər. Tez-tez müxtəlif qaymaqlı şorbalar, püreler, kürü və qəlyanaltıların tərkib hissəsi kimi istifadə olunur. Bənövşəyi gül kələminin Siciliyada, Violetto di Sicilia kimi tanınan gül kələminin yerli populyasiyasından yarandığı görünür. Bənövşəyi rəng genetik mutasiyalardan deyil, insan tərəfindən edilən təbii seçimdən qaynaqlanır. Bənövşəyi variant xüsusilə İtaliyanın cənubunda və Cənubi Afrikada geniş yayılmışdır.
Əsasən rəngi ilə fərqlənən müxtəlif növ gül kələmləri var. Ağ gül kələm ən çox yayılmışdır, portağal çeşidi yalnız Kanadada müəyyən torpaqlarda olur və ağdan daha çox A vitamini ehtiva edir. Yaşıl gül kələminə əsasən Avropa və ABŞ-da rast gəlmək olar. Artıq qeyd edildiyi kimi, gül kələm həzm sistemini sağlam saxlamağa kömək edən pəhriz lifi ilə çox zəngindir. Qlükorafin varlığı gül kələminin başqa bir xüsusiyyətidir və mədə xərçənginin, eləcə də xoraların qarşısını alır. Tərkibində çoxlu miqdarda antioksidant var və buna görə də ürək-damar xəstəlikləri ilə mübarizədə kömək edir. Gül kələmi xərçəngə səbəb olan fermentləri aradan qaldırmaq qabiliyyətinə malikdir. Bu iltihab əleyhinədir və artrit və piylənmənin qarşısını alır.
Kataniyada brakonyer gül kələmi də skaciata doldurmaq üçün istifadə olunur. Bu, daş sobada hazırlanmış, içərisində müxtəlif əlavələr olan köntöy tortdur. Bu şirniyyat Milad ərəfəsində və Yeni ildə çox məşhurdur. Bir çox variasiya var, yəni brokoli ilə, tuma və hamsi ilə, rikotta ilə, kartof, soğan, qara zeytun, yüksək keyfiyyətli qoyun pendiri ilə.
