Стейк - гэта любімая страва ў Еўропе, але спосабы яго падрыхтоўкі могуць моцна адрознівацца ў розных краінах. Ад хуткага смажання на высокім агні да тушэння на нізкім і павольным узроўні, еўрапейцы ўдасканалілі мноства метадаў прыгатавання ялавічыны да сакавітасці і густу.
У гэтым артыкуле мы разгледзім 3 найбольш папулярныя спосабы прыгатавання ялавічнага біфштэксу еўрапейцамі, кожны з якіх дэманструе унікальныя густы і стылі прыгатавання розных рэгіёнаў. Калі вы аддаеце перавагу свой біфштэкс абвуглены звонку і чырвоны ўнутры або павольна прыгатаваны да мяккасці масла, вы абавязкова знойдзеце натхненне ў розных рэцэптах біфштэксаў з ялавічыны па ўсёй Еўропе. Чытайце далей, каб даведацца, як прыгатаваць біфштэкс як прафесіянал у еўрапейскім стылі.
Спосаб 1 - стейк з ялавічыны на грылі з раслінным алеем (Францыя):
У Францыі біфштэкс часта хутка рыхтуюць на моцным агні і падаюць з насычаным духмяным маслам. Гэты метад падкрэслівае натуральны водар якаснай ялавічыны з прыемным вуглём, захоўваючы ружовы і сакавіты нутро.
Для біфштэксу, прыгатаванага на грылі па-французску, выбірайце тоўсты, добра мармураваны кавалак, напрыклад, рыбай, портэрхаус або Т-боун. Абсушыце стейк і злёгку вышмаруйце алеем. Шчодра запраўце соллю і перцам. Выкладзеце стейк на разагрэты грыль або патэльню-грыль на моцны агонь. Адмоўцеся ад жадання паварушыць яго - вы хочаце, каб утварылася цёмная карамельная скарыначка. Пячыце на грылі па 4-6 хвілін з кожнага боку для сярэдняй гатоўнасці.
У той час як біфштэксы расцярыце разам размякчанае масла, здробненую пятрушку, цытрынавую цэдру, часнык і лук-шалот. Намажце стейк, які адпачывае, травяным алеем, пакуль ён не расплавіцца. Сметанковае масла намазвае біфштэкс, а таксама надае дадатковы хіт яркасці і густу.
Падавайце біфштэкс адразу ж, паліўшы зверху сокам з патэльні. Хрумсткая смажаная бульба або свежы салата стануць ідэальным дадаткам. Гэта самы просты і смачны стейк.
Спосаб 2 - Beef Wellington (Англія):
Для асаблівых выпадкаў брытанцы звяртаюцца да пышнай класікі ў стылі рэтра - ялавічыне Велінгтан. Пяшчотнае філе міньён пакрываюць паштэтам і дзюксэлямі, затым заварочваюць у пластовае цеста і выпякаюць.
Каб прыгатаваць ялавічыну Велінгтон:
Старанна запраўце стейк філе міньён соллю і перцам і абсмажце яго на разагрэтай патэльні па 1-2 хвіліны з кожнага боку. Дайце яму астыць, затым паліце гарчыцай. Размяркуеце паштэт роўным пластом па-над біфштэксу, затым выкладзеце грыбную сумесь дзюксэляў (дробна нарэзаныя грыбы, прыгатаваныя з лукам-шалотам і зелянінай).
На ліст пластовага тэсту выкладзеце біфштэкс з пакрыццём. Шчыльна абгарніце цеста вакол біфштэксу, запячатваючы краю яечным растворам. Астудзіце мінімум 30 хвілін перад выпяканнем пры 400°F на працягу 20-25 хвілін да залаціста-карычневага колеру.
Дайце Wellington адпачыць на працягу 10 хвілін перад нарэзкай, каб сок пераразмеркаваўся. У выніку атрымліваецца ўражлівая прэзентацыя з пластовага тэсту, які змяшчае ідэальны стейк сярэдняй пражарку. Зямлістыя дзюкселі забяспечваюць дадатковы водар умамі. Падавайце цалкам або нарэзаным са смажанымі гароднінай для атрымання элегантнай англійскай класікі.
Спосаб 3 - Тушаная ялавічына на павольным агні (Бельгія):
Бельгійская рагу з ялавічыны, таксама вядомая як карбанад фламанд, з'яўляецца найлепшым камфортным стравай для халоднага надвор'я. Ялавічына, нарэзаная кубікамі, асцярожна тушыцца на працягу некалькіх гадзін у бельгійскім элі, пакуль яна не стане мяккай і не набудзе водар.
Каб прыгатаваць рагу:
Нарэзаную ялавічыну абважыць у пакуце, запраўленай соллю і перцам. Абсмажыць ялавічыну порцыямі ў распаленым алеі. Дастаньце мяса і абсмажце нарэзаны лук і часнык да карамелізацыі. Дэглазіруйце патэльню бутэлькай бельгійскага элю, як Chimay.
Вярніце ялавічыну ў рондаль разам з элем і давядзіце да кіпення. Дадайце нарэзаную кубікамі моркву, салера і бульбу. Запраўце чаборам, лаўровым лісцем, гарчычным парашком, карычневым цукрам і чырвоным вінным воцатам.
Дайце рагу тушыцца на слабым агні 2-3 гадзіны, пакуль ялавічына не разваліцца. Калі рагу становіцца занадта густым, дадайце яшчэ элю або ялавічнага булёна.
Падавайце наварыстае рагу, разліваючы яечную локшыну або бульбяное пюрэ, каб прахарчавацца сакавітай падліўкай. Зверху пасыпце свежай пятрушкай. Атрымлівайце асалоду ад бельгійскага элю, які дапаўняе і паглыбляе складаныя густы рагу.
Гатовы да ўжывання? Я маю на ўвазе, гатаваць?:
Ад хуткага смажання на грылі да стараннага запякання і павольнага тушэння, еўрапейцы ўдасканалілі розныя метады прыгатавання неверагоднага біфштэксу з ялавічыны. Гэтыя метады - абсмажванне біфштэкса на агні, як у французаў, заварочванне ў цеста, як у брытанцаў, або тушэнне ў элі, як у бельгійцаў, дэманструюць як традыцыйныя, так і сучасныя густы, якія робяць біфштэкс сталай класікай ва ўсёй Еўропе.
Стейк, прыгатаваны на грылі з травой, падкрэслівае свежыя травы і натуральны смак ялавічыны. Beef Wellington выкарыстоўвае шчодрыя інгрэдыенты, такія як паштэт і пластовае цеста, каб стварыць элегантную прэзентацыю. А карбанад фламанд, які павольна тушыцца, ператварае больш жорсткую нарэзку ў сакавітае, пяшчотнае рагу, якое растае.
У наступны раз, калі вы будзеце рыхтаваць стейк, паспрабуйце адзін з гэтых еўрапейскіх метадаў. Або вывучыце яшчэ больш глабальныя спосабы падрыхтоўкі ялавічыны, ад італьянскай bicca Fiorentina да нямецкага егершніцаля. З мноствам варыянтаў вы гарантавана знойдзеце новыя любімыя спосабы прыгатавання гэтай мясной стравы.
Так што збярыце інгрэдыенты, распаліце пліту або грыль і атрымлівайце асалоду ад міжнароднага тура са стэйкамі, не пакідаючы сваёй кухні. Вашы смакавыя рэцэптары будуць вам удзячныя!
