"সিসিলিয়ান ভায়োলেট" কে বেগুনি ফুলকপি বলা হয় যা ইতালিতে জন্মায় এবং এটি নিয়মিতটির চেয়ে খারাপ নয়, তবে এর রঙটি বেশ অস্বাভাবিক। এই সবজিটি ব্রকলি এবং নিয়মিত ফুলকপির মধ্যে একটি ক্রস। রান্নাঘরে এর ব্যবহার অত্যন্ত নান্দনিক এবং উত্কৃষ্ট, কারণ এটি একটি বৈশিষ্ট্যযুক্ত বেগুনি রঙের সাথে গার্নিশ, স্যুপ এবং পিউরি প্রস্তুত করতে দেয়। সিসিলিতে, বেগুনি ফুলকপি এখনও একটি বিশেষ পণ্য এবং প্রধানত জৈব খামারে জন্মে।
এটি ফাইবার এবং ভিটামিন সি, সেইসাথে ভিটামিন কে এবং এ, পাশাপাশি গ্রুপ বি এবং সেলেনিয়াম সমৃদ্ধ, যা আমাদের ইমিউন সিস্টেমকে শক্তিশালী করে। সবজি একটি চমৎকার অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট। এটি রক্তনালী আটকে যাওয়া, রক্ত জমাট বাঁধা এবং হৃদরোগ প্রতিরোধ করে।
এটিতে অ্যান্থোসায়ানিন নামক ফ্ল্যাভোনয়েড যৌগ রয়েছে, যা এটিকে বেগুনি রঙ দেয় এবং মনে করা হয় যে এটি রক্তের লিপিড এবং চিনির মাত্রা নিয়ন্ত্রণ করতে সাহায্য করে, পাশাপাশি ক্যান্সারের ঝুঁকি কমাতে সাহায্য করে। এটি ট্যানিন সমৃদ্ধ এবং কাঁচা খাওয়ার উপযোগী।
ফুলকপিতে 92% জল, 5% কার্বোহাইড্রেট এবং 2% উদ্ভিজ্জ প্রোটিন থাকে। 25 গ্রাম কাঁচা পণ্যে 100 কিলোক্যালরি থাকে, যা এটিকে কম ক্যালোরিযুক্ত খাবারের জন্য আদর্শ করে তোলে। এটি ফ্রিজে একটি কাগজ বা প্লাস্টিকের ব্যাগে এক সপ্তাহ পর্যন্ত সংরক্ষণ করা যেতে পারে। একবার সেদ্ধ হয়ে গেলে দুই থেকে তিন দিনের মধ্যে ফুলকপি খেতে হবে।
ভাপানোর চেয়ে ভাজা বা ভাজলে এর পুষ্টিগুণ বেশি সংরক্ষণ করার কথা। একবার ভাপানো বা ভাজা হয়ে গেলে, ফুলকপি যেমন খাওয়া যায় বা অন্য থালায় যুক্ত করা যায়। এটি প্রায়শই বিভিন্ন ক্রিম স্যুপ, পিউরি, ক্যাভিয়ার এবং স্ন্যাকসে একটি উপাদান হিসাবে ব্যবহৃত হয়। বেগুনি ফুলকপি সিসিলিতে উদ্ভূত হয়েছে বলে মনে হয়, ভায়োলেটো ডি সিসিলিয়া নামে পরিচিত ফুলকপির স্থানীয় জনসংখ্যা থেকে। বেগুনি রঙ জেনেটিক মিউটেশন থেকে আসে না, মানুষের তৈরি প্রাকৃতিক নির্বাচন থেকে আসে। বেগুনি বৈকল্পিক বিশেষ করে দক্ষিণ ইতালি এবং দক্ষিণ আফ্রিকায় সাধারণ।
বিভিন্ন ধরণের ফুলকপি রয়েছে যা মূলত রঙে আলাদা। সাদা ফুলকপি সবচেয়ে সাধারণ, কমলা জাতটি শুধুমাত্র কানাডার নির্দিষ্ট মাটিতে পাওয়া যায় এবং এতে সাদার চেয়ে বেশি ভিটামিন এ থাকে। সবুজ ফুলকপি প্রধানত ইউরোপ এবং মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে পাওয়া যায়। আগেই বলা হয়েছে, ফুলকপিতে প্রচুর পরিমাণে ডায়েটারি ফাইবার রয়েছে, যা পরিপাকতন্ত্রকে সুস্থ রাখতে সাহায্য করে। গ্লুকোরাফিনের উপস্থিতি ফুলকপির আরেকটি বৈশিষ্ট্য এবং এটি পেটের ক্যান্সারের পাশাপাশি আলসার প্রতিরোধে সহায়তা করে। এতে প্রচুর পরিমাণে অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট রয়েছে এবং তাই এটি কার্ডিওভাসকুলার রোগের বিরুদ্ধে লড়াইয়ে সহায়তা করে। ফুলকপিতে ক্যান্সার সৃষ্টিকারী এনজাইম দূর করার ক্ষমতা রয়েছে। এটি প্রদাহ বিরোধী এবং আর্থ্রাইটিস এবং স্থূলতা প্রতিরোধে সাহায্য করে।
ক্যাটানিয়াতে, পোচ করা ফুলকপিও স্ক্যাকিয়াটা পূরণ করতে ব্যবহৃত হয়। এটি একটি পাথরের চুলায় তৈরি একটি দেহাতি কেক, যার ভিতরে বিভিন্ন টপিং রয়েছে। বড়দিনের আগের দিন এবং নববর্ষে এই মিষ্টি খুবই জনপ্রিয়। ব্রোকলির সাথে, থুমা এবং অ্যাঙ্কোভিস, রিকোটার সাথে, আলু, পেঁয়াজ, কালো জলপাই, প্রিমিয়াম ভেড়ার পনির সহ অনেক বৈচিত্র রয়েছে।
