Aquestes estructures, disperses per l'Iran, van funcionar com a refrigeradors primitius
A les extensions sense aigua del desert persa, es va descobrir una tecnologia antiga sorprenent i enginyosa, coneguda com a yakhchāl, que significa "possa de gel" en persa. Yakhchāl (persa: کلکر; yakh que significa "gel" i chāl que significa "fosa") és un tipus antic de refrigerador evaporatiu. Cap al 400 aC, els enginyers perses havien dominat la tècnica d'utilitzar yakhchāl per crear gel a l'hivern i emmagatzemar-lo a l'estiu al desert.
Revela l'enfocament sofisticat dels nostres avantpassats a la producció de gel i es remunta al 400 aC. Aquestes estructures, disperses per l'Iran, van funcionar com a refrigeradors primitius, utilitzant un sistema de refrigeració dissenyat per emmagatzemar gel durant tot l'any. Els iots tenien una forma de cúpula distintiva que allotjava una enorme àrea d'emmagatzematge subterrània. Construïts amb materials gruixuts i resistents a la calor, els iots utilitzaven un sistema de refrigeració per evaporació.
Treballant en harmonia amb el clima natural, l'aire fred entra per les entrades de la base, mentre que el disseny cònic ajuda a expulsar la calor restant per les obertures de la part superior. El procés de producció de gel va començar amb llacs poc profunds plens de canals d'aigua dolça cada nit. Protegits dels raigs del sol mitjançant parets d'ombra, els llacs es van congelar durant les nits d'hivern.
A continuació, el gel recollit es va transferir a un yahchal fet de materials locals com ara tova, argila, clara d'ou, pell de cabra, suc de llimona i morter impermeable. Aquestes estructures notables van tenir un paper vital en la conservació dels aliments, les begudes i possiblement la refrigeració dels edificis durant els calorosos mesos d'estiu. Avui dia, 129 iacchals romanen com un record històric de l'antic enginy persa.
