Αμερικανοί ειδικοί από το Πανεπιστήμιο της Βόρειας Καρολίνας βρήκαν μια παρενέργεια της κατανάλωσης ρυζιού που πολλοί άνθρωποι δεν σκέφτονται καν. Απροσδόκητη παρενέργεια του ρυζιού Σύμφωνα με τους επιστήμονες, το μαγειρεμένο ρύζι μπορεί να είναι τοξικό για τον οργανισμό. Εάν έχει αποθηκευτεί σε θερμοκρασία δωματίου για μεγάλο χρονικό διάστημα, δεν πρέπει να το φάτε – σε αυτήν την περίπτωση, η πιθανότητα δηλητηρίασης αυξάνεται απότομα, σύμφωνα με τους ερευνητές.
Τα βακτήρια μπορούν να βρεθούν στο ρύζι, λένε οι επιστήμονες. Σε αυτό εντοπίζονται συχνότερα βακτήρια του τύπου Bacillus cereus, που διεισδύουν από το έδαφος. Αφού πειραματίστηκαν με διαφορετικούς τρόπους μαγειρέματος ρυζιού, οι ερευνητές ανακάλυψαν ότι η θερμική επεξεργασία δεν κατέστρεφε πάντα όλους τους μικροοργανισμούς που ζούσαν στο ρύζι. Εάν τα βακτηριακά σπόρια που επιβιώνουν μετά το μαγείρεμα εισέλθουν στο ανθρώπινο σώμα με το φαγητό, αυτό μπορεί να προκαλέσει σοβαρή επιδείνωση της ευημερίας. Η δραστηριότητα των βακτηρίων συνοδεύεται από την απελευθέρωση τοξινών, συμπεριλαμβανομένων των θερμοσταθερών, η οποία προκαλεί τα συμπτώματα της δηλητηρίασης. Σύμφωνα με τους ειδικούς, μέσα σε δύο ώρες μετά το μαγείρεμα, το ρύζι πρέπει να τοποθετηθεί στο ψυγείο – διαφορετικά ο κίνδυνος δηλητηρίασης θα είναι πολύ υψηλός.
«Τα βακτηριακά σπόρια μπορούν να επιβιώσουν κατά το μαγείρεμα του ρυζιού εάν κανονικά αποθηκεύεται σε θερμοκρασία δωματίου μετά το μαγείρεμα. Σε αυτή την περίπτωση τα σπόρια μεγαλώνουν και πολλαπλασιάζονται» επισημαίνουν οι συντάκτες του επιστημονικού έργου.
Φωτογραφία από τη Suzy Hazelwood: https://www.pexels.com/photo/rice-in-white-ceramic-bowl-1306548/
