El Dr. Zheko Naychov se graduó en medicina en Sofía en 2006. Comenzó a trabajar como interno en la clínica de cirugía cardíaca y vascular del Hospital Lozenets, donde todavía trabaja. En 2009 viajó a Japón como estudiante de doctorado a tiempo completo en el Departamento de Cirugía de la Universidad de Hiroshima, donde defendió su doctorado. Después de regresar a Bulgaria en 2013, se convirtió en asistente a tiempo parcial en el Departamento de Cirugía de la Facultad de Medicina de la Universidad de Sofía “St. Kliment Ohridski”. Participa en varios proyectos educativos y de investigación en Bulgaria y en el extranjero. Fuera del campo de la cirugía, sus intereses de investigación están relacionados con la investigación de las propiedades curativas de diversas plantas medicinales.
Cada semana, el Dr. Naychov responde preguntas de los lectores de standartnews.com. Acaba de pasar la Semana Santa para la familia de los cristianos ortodoxos orientales y les compartimos este artículo sobre los huevos de Pascua.
• Si no tienes alergias o enfermedades específicas, relájate un poco
• Evite el uso de alimentos crudos, interfiere con una vitamina importante
Ya sea que estemos en ayunas o no, todos esperamos con ansias la mesa festiva de Pascua, donde los huevos tienen un lugar especial. Mucho se puede decir sobre el simbolismo religioso y filosófico del huevo de Pascua, del huevo en general, o de cuál es primero: él o la gallina. Lo que pretendo hacer es centrarme en los aspectos de salud de su consumo.
Desde la antigüedad, los huevos han sido una de las fuentes más asequibles de proteína completa
En el pueblo tradicional búlgaro, incluso las personas más pobres criaban al menos uno o dos pollos en el patio. Los más ricos, que tenían más carne en la mesa, no podían permitirse comerla todos los días. En nuestro tiempo, cuando la carne suele ser más barata que las verduras, es difícil de imaginar, pero en tiempos en los que no había frigoríficos, la matanza de un animal era una acción seria, que sugería un plan claro de lo que sucederá con la carne, para que para no estropear. Mientras que con los huevos era todo lo contrario, las gallinas ponían regularmente e incluso es recomendable comer el producto a tiempo, porque de lo contrario se desperdiciará. No sería exagerado decir que en nuestras tierras, junto con el trigo y los lácteos, el huevo ha sido siempre un alimento básico.
Son, ante todo, una fuente extremadamente valiosa de proteínas. La misma palabra para proteína en búlgaro proviene del nombre de una parte del huevo: la proteína. Es el más cercano en composición a los llamados. proteína de referencia: una "proteína ideal" teórica en la que la proporción de sus aminoácidos constituyentes satisface mejor las necesidades del cuerpo humano. Además, los huevos contienen casi todas las vitaminas necesarias.
y minerales, así como una cantidad moderada de grasas, casi sin hidratos de carbono. Es por ello que son ampliamente recomendados en dietas fitness.
Por supuesto, no es posible que algo sea tan bueno y no tenga inconvenientes. Las principales desventajas de los huevos son las siguientes.
Probablemente el más aterrador de todos es el alto contenido de colesterol en la yema. Cuando los niveles elevados de colesterol en la sangre demostraron ser un factor de riesgo para desarrollar aterosclerosis, los huevos fueron tildados de nocivos de inmediato. En ese momento, se pensaba que el nivel de colesterol en la sangre dependía directamente de la comida, y prohibíamos rotundamente a los pacientes comer huevos. Pasó mucho tiempo antes de que se probara que no era así. Sin duda, existe una relación, pero no es tan fuerte como se pensaba.
Hoy sabemos con certeza que un huevo al día no afecta el riesgo de desarrollar enfermedades cardiovasculares en los caucásicos e incluso reduce este riesgo en los asiáticos. En cuanto a cantidades mayores, los datos de los estudios son bastante contradictorios. El principal problema de este tipo de investigación sobre la relación entre nutrición y enfermedad proviene del hecho de que las personas que tienden a cuidarse más también están dispuestas a prestar atención a las recomendaciones de moda para una alimentación saludable.
Declare un alimento saludable ahora y encontrará que en veinte años, la investigación realmente lo probará como tal. ¿Por qué? Bueno, porque las personas que se preocupan más por su salud comenzarán a comerlo. Vivirán más y serán más saludables que aquellos que no se prestan mucha atención a sí mismos, no porque hayan comido el alimento elogiado, sino porque se han cuidado mejor en general. Y será muy, muy difícil probar cuál es realmente la contribución de este factor en particular.
Algo similar ocurre con el consumo de huevos. Al tratar de estudiar sus efectos sobre la salud del corazón, los científicos inevitablemente se enfrentan al hecho de que las personas que comen más huevos, al mismo tiempo comen en exceso, tienden a tomar menos medicamentos y son más obesas. Luego pruebe cuál es exactamente la razón de su mayor incidencia de enfermedades cardiovasculares.
Otra cosa a la que debemos prestar atención cuando se trata del consumo de huevos es su efecto sobre la vesícula biliar ya enferma.
Las personas con tales problemas deben evitar los huevos y se lo comunico a todos los demás. Los afectados lo saben sin que nadie se los diga, y evitan los huevos porque enseguida sienten la tentación de sentir molestias graves.
Por supuesto, las personas con alergia al huevo tampoco deben comerlos.
Finalmente, la intoxicación alimentaria va en aumento. Desafortunadamente, no hay mucho que hacer con ellos, excepto prestar atención al origen de los huevos que comemos. Cualquiera que se encuentre con óvulos infectados, la sensación es desagradable, pero rara vez conduce a complicaciones más graves. La principal causa es la salmonella. El problema es que la toxina que libera no tiene sabor ni olor y no se destruye con las altas temperaturas. Es decir, si te encuentras con huevos infectados con Salmonella, aunque los hiervas o los cocines de otra forma, la bacteria morirá, pero la toxina que producen mientras están vivas permanecerá y nos causará bastantes problemas cuando la traguemos.
De todo lo que hemos visto hasta ahora, no nos hemos centrado únicamente en el consumo de huevos crudos. En resumen, evitarlo. Las razones de esto son las siguientes. En primer lugar, debido a su alto valor nutricional, los huevos son un excelente entorno para el desarrollo de todo tipo de microbios.
Y aunque no tengan la ya mencionada salmonella, los huevos crudos y los alimentos preparados con ellos pueden ser fuente de otras infecciones. No es casualidad que mayonesas, helados y otros alimentos que tradicionalmente se elaboraban con huevos crudos ahora se elaboren con huevo en polvo. Está tratado y esterilizado adecuadamente para que no suponga un riesgo para la salud.
La otra razón por la que es bueno evitar los huevos crudos requiere una explicación un poco más detallada. Una de las proteínas contenidas en los huevos se llama avidina y tiene una afinidad muy alta por la vitamina H.
Ambas sustancias forman un complejo saludable para que la vitamina no pueda ser absorbida por el cuerpo humano. El consumo diario de huevos crudos puede provocar una deficiencia de esta vitamina en el organismo. Durante el tratamiento térmico, la avidina pierde sus propiedades y ya no puede interferir con la absorción de la vitamina H.
Después de todo, la Pascua es una vez al año, y sobre todo si no tienes la costumbre de consumir huevos en exceso durante el resto del año, no veo nada malo en dejar que termine un poco y complacerte. Siempre que no tenga razones específicas para evitar los huevos y no se exceda con ellos con regularidad, no tiene sentido privarse de esta sabrosa y completa fuente de nutrientes y energía.
