Desperdicio cero: no hay duda de que la pérdida y el desperdicio de alimentos ha estado socavando la sostenibilidad de nuestros sistemas alimentarios. En un esfuerzo por contrarrestar esto, algunas pequeñas empresas de todo el mundo se están centrando en nuevas prácticas sostenibles de gestión de residuos.
Noticias ONU visitó recientemente uno de estos proyectos en la capital portuguesa, Lisboa, donde el Conferencia de la ONU sobre los océanos, tendrá lugar, a finales de junio.
Sancho Pancho fue creado por la rusa Daria Demidenko, que se mudó a Portugal en 2015. Su ingeniosa idea de negocio consiste en convertir restos de pescado fresco en golosinas para perros.
La Sra. Demidenko estableció su negocio al asociarse con un restaurante japonés y algunos de los mercados de pescado en la capital portuguesa. Ella está haciendo uso de las partes que no llegan al plato y no se pueden usar cuando se producen platos de sushi y sashimi de alta gama.
Lucha contra el desperdicio de alimentos
Todos los días, kilos y kilos de cabezas, huesos y pieles de pescado literalmente terminan en la basura, pero la Sra. Demidenko ha revolucionado el enfoque de ese desperdicio de alimentos al asociarse con Sekai Sushi Bar, un restaurante japonés en el barrio central de Santos. .
Cada día, el restaurante recibe alrededor de 10 kilos de salmón, atún y pescado blanco.
El chef de sushi Sunil Basnet limpia y prepara rápidamente el pescado, incluidas delicias como una corvina de tres kilogramos capturada en la costa portuguesa.
El dueño de Sekai, Edilson Neves, explicó a Noticias ONU que, en promedio, el restaurante no puede usar el 30 por ciento del pescado.
“La columna vertebral, parte de la cola, los bordes, los costados, la parte que conecta con el estómago, algunas partes del pescado que son más duras, que tienen más fibras y piel también, terminamos sin usarlas. Este 30 o 40 por ciento que se desperdiciaría, lo terminamos reutilizando a través de Sancho Pancho.
Bocadillos saludables
El nombre del negocio de la Sra. Demidenko, alude al personaje Sancho Panza, de la novela clásica de Miguel de Cervantes, Dom Quijote, y también es un homenaje personal a uno de sus perros, llamado Pancho.
Ella le dijo a Noticias ONU, sobre algunos de los ingredientes y platos especiales que ha logrado crear, haciendo uso de las sobras.
“Estas galletas están hechas con este tipo de pescado blanco, que primero cocinamos y luego trituramos, para que las espinas tengan una textura mucho más suave”, nos cuenta, señalando una de las golosinas para perros.
“Lo trituramos, lo mezclamos con harina y hacemos la galleta. Pero también hay otro tipo de residuos, como el pescado blanco o las pieles de salmón, que puedes deshidratar. Este tipo de snack va a la máquina, se queda 20 horas a una temperatura de 70˚C y luego sale más seco, más crocante, y lo cortamos en trozos y lo hacemos como pequeños chips, hojuelas de piel de salmón”.
Países escandinavos a la vanguardia
Además de recoger las sobras en el restaurante Sekai, Daria tiene alianzas con otros restaurantes y mercados de pescado en Lisboa.
Recoge unos 25 kilos de pescado sobrante a la semana. Su iniciativa ha ganado elogios del experto superior en pesca de la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO), radicado en Roma, Márcio Castro de Souza.
“Esta iniciativa es muy interesante y de hecho hemos visto, no solo a escala industrial, sino también pequeños ejemplos de cómo reducir los desechos de pescado.
“Ya hay varias industrias productoras de salmón en los países escandinavos que ya han alcanzado el nivel de utilizar el 100 % del pescado entero. No se pierden ninguno. Hacen filetes, usan sus ojos para hacer abono o para generar aceites esenciales, entonces ya hay toda una producción enfocada al desperdicio cero”, explicó.
Otras iniciativas en todo el mundo incluyen el uso de piel de pescado para fabricar productos portátiles; uso de escamas de pescado en la fabricación de pintalabios; y tinta de calamar para dar color a platos como la pasta.
Sensibilización de los consumidores
Los bocadillos hechos con piel de salmón son ricos en aceite de pescado omega 3, que es útil para mantener la piel y el pelaje de mascotas como perros y gatos saludables.
Además de reutilizar los restos de pescado, la marca Daria elabora galletas a partir de restos de carne deshidratada de conejo y cerdo.
La creadora de Sancho Pancho dice que ya ha logrado concienciar a los clientes, de los problemas que genera el desperdicio de alimentos.
“Algunos clientes nos han dicho que están aprendiendo de nosotros, y ahora van a los mercados de pescado y carnicerías aquí en Portugal y también se llevan algunos desperdicios de comida a casa. No hacen bocadillos para la venta, pero se las arreglan para hacer algo de comida para sus perros, gatos o para ellos mismos”.
Reducir a la mitad el desperdicio de alimentos del mundo para 2030 es uno de los objetivos de las Naciones Unidas. Objetivos de Desarrollo Sostenible.
Meta también implica la gestión sostenible de la vida marina. Salvar los océanos y proteger el futuro es el lema de la Conferencia de la ONU sobre los océanos, que tiene lugar en la capital portuguesa del 27 de junio al 1 de julio.
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