"بنفشه سیسیلی" به گل کلم بنفش گفته می شود که در ایتالیا رشد می کند و بدتر از معمولی نیست، اما رنگ آن کاملاً غیر معمول است. این سبزی ترکیبی از کلم بروکلی و گل کلم معمولی است. استفاده از آن در آشپزخانه بسیار زیبا و با کلاس است، زیرا امکان تهیه چاشنی، سوپ و پوره با رنگ بنفش مشخص را فراهم می کند. در سیسیل، گل کلم بنفش هنوز یک محصول خاص است و عمدتاً در مزارع ارگانیک کشت می شود.
سرشار از فیبر و ویتامین C و همچنین ویتامین K و A و همچنین گروه B و همچنین سلنیوم است که سیستم ایمنی بدن ما را تقویت می کند. این سبزی یک آنتی اکسیدان عالی است. از انسداد رگ های خونی، تشکیل لخته های خون و بیماری های قلبی جلوگیری می کند.
دارای ترکیبات فلاونوئیدی به نام آنتوسیانین است که به آن رنگ بنفش می دهد و تصور می شود به تنظیم سطح چربی و قند خون کمک می کند و همچنین به کاهش خطر ابتلا به سرطان کمک می کند. سرشار از تانن است و برای مصرف خام مناسب است.
گل کلم از 92 درصد آب، 5 درصد کربوهیدرات و 2 درصد پروتئین گیاهی تشکیل شده است. 25 کیلو کالری در 100 گرم محصول خام وجود دارد که آن را برای یک رژیم غذایی کم کالری ایده آل می کند. می توان آن را تا یک هفته در کیسه کاغذی یا پلاستیکی در یخچال نگهداری کرد. پس از پخته شدن، گل کلم باید در عرض دو تا سه روز خورده شود.
تفت دادن یا تفت دادن قرار است بیشتر از بخارپز کردن، مواد مغذی خود را حفظ کند. پس از بخارپز یا برشته شدن، گل کلم را می توان همانطور که هست خورد یا در ظرف دیگری گنجاند. اغلب به عنوان یک ماده در انواع سوپ های خامه ای، پوره ها، خاویار و تنقلات استفاده می شود. به نظر می رسد گل کلم بنفش در سیسیل، از جمعیت محلی گل کلم به نام Violetto di Sicilia سرچشمه گرفته باشد. رنگ بنفش از جهش های ژنتیکی ناشی نمی شود، بلکه از انتخاب طبیعی ساخته شده توسط انسان می آید. نوع بنفش به ویژه در جنوب ایتالیا و آفریقای جنوبی رایج است.
انواع مختلفی از گل کلم وجود دارد که عمدتاً از نظر رنگ متفاوت هستند. گل کلم سفید رایج ترین است، نوع پرتقال فقط در خاک خاصی در کانادا یافت می شود و حاوی ویتامین A بیشتری نسبت به سفید است. گل کلم سبز عمدتاً در اروپا و ایالات متحده یافت می شود. همانطور که قبلا ذکر شد، گل کلم سرشار از فیبر غذایی است که به حفظ سلامت دستگاه گوارش کمک می کند. وجود گلوکورافین یکی دیگر از خواص گل کلم است و به پیشگیری از سرطان معده و همچنین زخم معده کمک می کند. حاوی مقدار زیادی آنتی اکسیدان است و بنابراین به مبارزه با بیماری های قلبی عروقی کمک می کند. گل کلم توانایی حذف آنزیم های سرطان زا را دارد. ضد التهاب است و به پیشگیری از آرتروز و چاقی کمک می کند.
در کاتانیا از گل کلم آب پز نیز برای پر کردن اسکاکیا استفاده می شود. این یک کیک روستایی است که در اجاق سنگی درست می شود و داخل آن رویه های مختلفی دارد. این شیرینی در شب کریسمس و سال نو بسیار محبوب است. تنوع زیادی وجود دارد، یعنی با کلم بروکلی، با توما و آنچوی، با ریکوتا، با سیب زمینی، پیاز، زیتون سیاه، پنیر گوسفندی مرغوب.
