Amerikkalaiset asiantuntijat Pohjois-Carolinan yliopistosta löysivät riisin syömisestä sivuvaikutuksen, jota monet eivät edes ajattele. Riisin odottamaton sivuvaikutus Tutkijoiden mukaan keitetty riisi voi olla myrkyllistä elimistölle. Jos sitä on säilytetty pitkään huoneenlämmössä, sitä ei pidä syödä – tällöin myrkytyksen todennäköisyys kasvaa tutkijoiden mukaan jyrkästi.
Tutkijoiden mukaan riisistä löytyy bakteereja. Siitä löytyy useimmiten maaperästä tunkeutuvia Bacillus cereus -tyyppisiä bakteereja. Kokeiltuaan erilaisia tapoja keittää riisiä, tutkijat havaitsivat, että lämpökäsittely ei aina tuhonnut kaikkia riisin sisältämiä mikro-organismeja. Jos ruoan mukana kypsennyksen jälkeen säilyneet bakteeri-itiöt joutuvat ihmiskehoon, se voi aiheuttaa vakavan hyvinvoinnin huononemisen. Bakteerien toimintaan liittyy myrkkyjen, mukaan lukien lämpöstabiilien, vapautuminen, mikä aiheuttaa myrkytysoireita. Asiantuntijoiden mukaan riisi tulisi laittaa jääkaappiin kahden tunnin kuluessa kypsennyksestä – muuten myrkytysriski on erittäin suuri.
– Bakteeri-itiöt selviävät riisin keittämisestä, jos sitä säilytetään normaalisti huoneenlämmössä kypsennyksen jälkeen. Tällöin itiöt kasvavat ja lisääntyvät”, tieteellisen projektin kirjoittajat huomauttavat.
Kuva: Suzy Hazelwood: https://www.pexels.com/photo/rice-in-white-ceramic-bowl-1306548/
