Zéro déchet : Il ne fait aucun doute que les pertes et le gaspillage alimentaires compromettent la durabilité de nos systèmes alimentaires. Dans un effort pour contrer cela, certaines petites entreprises du monde entier mettent l'accent sur de nouvelles pratiques durables de gestion des déchets.
ONU Info a récemment rendu visite à l'un de ces projets, dans la capitale portugaise, Lisbonne, où le Conférence des Nations Unies sur l'océan, aura lieu, fin juin.
Sancho Pancho a été créé par la Russe Daria Demidenko, qui a déménagé au Portugal en 2015. Son idée commerciale ingénieuse consiste à transformer des restes de poisson frais en friandises pour chiens.
Mme Demidenko a créé son entreprise en s'associant à un restaurant japonais et à certains des marchés aux poissons de la capitale portugaise. Elle utilise les parties qui n'arrivent pas dans l'assiette et qui ne peuvent pas être utilisées pour produire des plats de sushi et de sashimi haut de gamme.
Lutte contre le gaspillage alimentaire
Chaque jour, des kilos et des kilos de têtes, d'arêtes et de peaux de poisson finissent littéralement à la poubelle, mais Mme Demidenko a révolutionné l'approche de ce gaspillage alimentaire en s'associant au Sekai Sushi Bar, un restaurant japonais du quartier central de Santos. .
Chaque jour, le restaurant reçoit environ 10 kilos de saumon, thon et poisson blanc.
Le chef de sushi Sunil Basnet nettoie et prépare rapidement le poisson, y compris des friandises comme un croaker de trois kilogrammes pêché juste au large des côtes portugaises.
Le propriétaire de Sekai, Edilson Neves, a expliqué à UN News qu'en moyenne, 30 % du poisson ne peut pas être utilisé par le restaurant.
"L'épine dorsale, une partie de la queue, les bords, les côtés, la partie qui se connecte avec l'estomac, certaines parties du poisson qui sont plus dures, qui ont plus de fibres et de peau aussi, on finit par ne pas les utiliser. Ces 30 à 40 % qui seraient gaspillés, on finit par les réutiliser à travers Sancho Pancho ».
Collations santé
Le nom de l'entreprise de Mme Demidenko fait allusion au personnage Sancho Panza, du roman classique de Miguel de Cervantes, Dom Quichotte, et est également un hommage personnel à l'un de ses chiens, nommé Pancho.
Elle a parlé à ONU Info de certains des ingrédients et plats spéciaux qu'elle a réussi à trouver en utilisant les restes.
"Ces cookies sont faits avec ce type de poisson blanc, que nous cuisons d'abord, puis broyons, de sorte que les os ont une texture beaucoup plus lisse", nous a-t-elle dit en montrant l'une des friandises pour chiens.
« Nous l'écrasons, le mélangeons avec de la farine et faisons le cookie. Mais il existe aussi d'autres types de déchets, comme les peaux de poisson blanc ou de saumon, que vous pouvez déshydrater. Ce type de snack passe en machine, reste 20 heures à une température de 70˚C puis ressort plus sec, plus croustillant, et on le coupe en morceaux et on en fait comme des petits chips, des flocons de peau de saumon.
Les pays scandinaves en tête
En plus de ramasser les restes au restaurant Sekai, Daria a des partenariats avec d'autres restaurants et marchés aux poissons de Lisbonne.
Elle ramasse environ 25 kilos de restes de poisson par semaine. Son initiative a été saluée par l'expert principal en pêcherie de l'Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture (FAO), basé à Rome, Márcio Castro de Souza.
« Cette initiative est très intéressante et en fait, nous avons vu, non seulement à l'échelle industrielle, mais aussi de petits exemples sur la façon de réduire les déchets de poisson.
« Il existe déjà plusieurs industries de production de saumon dans les pays scandinaves qui ont déjà atteint le niveau d'utilisation de 100 % du poisson entier. Ils n'en manquent aucun. Ils font des filets, utilisent leurs yeux pour faire de l'engrais ou pour générer des huiles essentielles, donc il y a déjà toute une production axée sur le zéro déchet", a-t-il expliqué.
D'autres initiatives dans le monde incluent l'utilisation de peau de poisson pour fabriquer des produits portables ; utiliser des écailles de poisson dans la fabrication de rouge à lèvres; et de l'encre de seiche pour colorer des plats comme les pâtes.
La sensibilisation des consommateurs
Les collations à base de peau de saumon sont riches en huile de poisson oméga 3, qui est utile pour garder la peau et la fourrure des animaux de compagnie comme les chiens et les chats en bonne santé.
En plus de réutiliser les restes de poisson, la marque de Daria produit des biscuits à partir de restes de viande de lapin et de porc déshydratés.
La créatrice de Sancho Pancho dit avoir déjà réussi à sensibiliser les clients, aux problèmes causés par le gaspillage alimentaire.
"Certains clients nous ont dit qu'ils apprenaient de nous, et ils vont maintenant dans les marchés aux poissons et les bouchers ici au Portugal et ramènent également eux-mêmes des déchets alimentaires à la maison. Ils ne font pas de collations à vendre, mais ils réussissent à faire de la nourriture pour leurs chiens, leurs chats ou pour eux-mêmes.
Réduire de moitié le gaspillage alimentaire mondial d'ici 2030 est l'une des priorités des Nations Unies Objectifs de développement durable.
Objectif 14 implique également une gestion durable de la vie marine. Sauver les océans et protéger l'avenir est la devise de la Conférence des Nations Unies sur l'océan, qui se déroule dans la capitale portugaise du 27 juin au 1er juillet.
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