Tosaíonn stair cheann de na delicacies Tuircis is mó tóir - lokum, olltáirgthe agus ídithe, mar cheann den bheagán sult milis a chuirtear ar fáil ar an margadh, san 18ú haois i bhfad i gcéin. Meastar gurb é an milseogra Haj Bekir Efendi “athair” lokum, mar thosaigh sé ag olltáirgeadh é agus é a dhíol ina shiopa. Shroich sé Constantinople i 1776 agus a bhuíochas dá scileanna cócaireachta agus tallann, chomh maith leis an lokum a d'ullmhaigh sé, cheap an Sultan príomhchócaire taosráin sa phálás é. Is é seo an tús le stair an chóireáil mhilis, ach an bhfuil a fhios agat conas a d'fhorbair sé agus cad as a bhfuil an taitneamh?
Stair na lokum
Tá Turkish Delight ar cheann de na milseáin is sine ar domhan, a chreidtear a bheith níos mó ná 500 bliain d'aois, rud a chiallaíonn go raibh sé ar eolas agus ullmhaithe fiú sular thosaigh an milseogra tóir air a dhíol ina siopa agus é a iompú ina chóireáil milis Tuircis tóir. Fillte Haj Bekir Efendi lokum i ciarsúir lása speisialta agus d’iompaigh sé ina shiombail den ghrá agus ina mhodh chun mothúcháin a chur in iúl, agus d’ofráil fir é mar bhronntanas don bhean a raibh siad ag déanamh suirghe orthu.
Leanann an scéal go beacht le láithreacht an chócaire taosráin sa phálás, agus an lokum féin - lena scaipeadh lasmuigh den Tuirc, rud a tharla a bhuíochas do thaistealaí Briotánach sa 19ú haois, a thaitin an oiread sin le lokum gur ghlac sé boscaí de gach duine. blasanna na Tuirce go dtí a Bhreatain dhúchais, gem milis a fuair sé amach. Tá bunús Araibise ag ainm an ghrinn mhilis seo, ar a dtugtar lokum – ón bhfocal luqam, a aistríonn mar “bite” agus “mouth full”. Tagann a ainm i dteangacha éagsúla Oirthear na hEorpa ón Ottoman Turkish - lokum.
Cad as a bhfuil sult na Tuirce déanta?
Is fíric aisteach go bhfuil an t-oideas do delight Tuircis fhan beagnach gan athrú ón lá a cruthaíodh é. Cuirtear cnónna, nótaí éagsúla agus aromas leis, ach go bunúsach tá sé fós gan athrú, caomhnaithe agus anuas ó ghlúin go glúin.
Casann Lokum stair na cócaireachta lena chomhábhair. Go dtí an 19ú haois agus teacht siúcra scagtha sna tailte seo agus a úsáid in ullmhú milseáin, rinneadh iad le mil nó torthaí triomaithe, rud a thug a gcuid blas dóibh. Ullmhaítear Lokum ó mheascán de síoróip siúcra agus bainne stáirse. Thóg sé 5-6 uair an chloig chun an meascán a ullmhú nó a chócaireacht níos cruinne, agus cuireadh an t-aroma leis ina dhiaidh sin. Doirteadh an meascán ansin isteach i dtráidirí promhaidh adhmaid móra agus tar éis timpeall cúig uair an chloig rolladh suas é, slisnithe agus sprinkle le cnónna nó siúcra púdraithe. Is iad seo na comhábhair de lokum fiú sa lá atá inniu ann, tá an traidisiún a chaomhnú, an t-oideas - freisin.
Sa Bhulgáir, fe, tá an fócas go príomha ar blasanna agus aromas traidisiúnta a bhaineann lenár dtír, mar shampla rós Bulgáiris, gallchnónna, mil, agus sa Tuirc tá éagsúlacht na n-aoibhneas Tuircis seanfhocal, agus is é an ceann is coitianta ná nótaí torthaí, mint, líomóid, oráiste, chomh maith le delights Tuircis le dátaí, pistachios nó cnónna coill.
Sa Tuirc, tá áthas na Tuirce ar fáil go forleathan freisin, fillte le torthaí triomaithe mar aibreog, chomh maith le leaganacha le go leor cnó cócó. Tá cineál speisialta aoibhnis Tuircis ar eolas freisin, le sraith uachtar (uachtar bainne bíosún) idir na sraitheanna milis agus bearrtha cnó cócó ar a bharr.
Grianghraf le Oleksandr Pidvalnyi:
