Is mias traidisiúnta Spáinneach é Paella a tháinig ó Dhairbhre. Is mias ríse-bhunaithe é is féidir a dhéanamh le comhábhair éagsúla, mar bhia mara, feoil, glasraí, nó meascán díobh. De ghnáth cócaráiltear Paella i bpanna mór éadomhain os cionn tine oscailte nó dóire gáis. Glacann an rís blasanna an bhrat agus na gcomhábhar, rud a chruthaíonn béile blasta agus sásúil.
An bhfeicfidh tú conas ceann a dhéanamh, ach, cén áit a dtagann an focal?
Finscéalta Paella
Tagann an focal paella ón gCatalóinis, a labhraítear sa Chomhphobal Valencian, as ar tháinig an mhias seo. Ciallaíonn sé “friochtán” agus tagraíonn sé don uileán leathan éadomhain a úsáidtear chun an rís agus comhábhair eile a chócaráil thar tine oscailte. Tá an focal paella díorthaithe ón bhfocal Sean-Fhraincis paelle, a thagann as an bhfocal Laidine patella, a chiallaíonn “panna beag” nó “platter”.
Maíonn roinnt daoine go bhfuil bunús difriúil ag an bhfocal paella, bunaithe ar an teanga Araibis a bhí á labhairt ag na Moors a bhí i gceannas ar an Spáinn ar feadh na gcéadta bliain. Deir siad go dtagann an focal paella ón bhfocal Araibis baqaayya, rud a chiallaíonn “fuílligh”. De réir na teoirice seo, chruthaigh seirbhísigh na ríthe Moorish an mhias, a thógfadh abhaile an rís, an sicín agus na glasraí nár chríochnaigh a bhfostóirí ag deireadh a gcuid béilí.
Ní thacaítear leis an éileamh seo, áfach, le fianaise stairiúil nó le hanailís teanga. Níl an focal baqaayya le feiceáil in aon doiciméid Araibis ón Spáinn, agus ní thagann sé le héabhlóid fhoghraíochta na bhfocal Catalóinise ón Araibis. Ina theannta sin, níor doiciméadaíodh an mhias paella go dtí an 19ú haois, i bhfad tar éis do na Moors an Spáinn a fhágáil. Mar sin, is cosúil go n-aontaíonn formhór na saineolaithe go dtagann an focal paella ón bhfocal Laidine patella, tríd an tSean-Fhraincis agus an Chatalóinis.
Seo roinnt céimeanna chun paella a ullmhú agus a chócaráil le tuilleadh sonraí
Roghnaigh do chuid comhábhair. Tá go leor éagsúlachtaí de paella, ach tá cuid de na cinn is coitianta ná paella de marisco (paella bia mara), paella de carne (paella feola), agus paella mixta (paella measctha). Is féidir leat do paella a shaincheapadh freisin de réir do shainroghanna agus infhaighteacht na gcomhábhar.
Tá cuid de na comhábhair riachtanacha rís, brat, ach oiread, ola olóige, oinniún, gairleog, salann, agus paprika. Is féidir comhábhair eile a áireamh sicín, coinín, muiceoil, chorizo, ribí róibéis, diúilicíní, breallaigh, squid, piseanna, pónairí glasa, bliosáin, trátaí, piobair, agus dingeacha líomóide. Beidh ort faoi 4 cupán ríse agus 8 cupán brat le haghaidh paella mór a fhreastalaíonn ar 8 go 10 duine.
Ullmhaigh do chuid comhábhair. Nigh agus gearr na glasraí i bpíosaí méide bite. Craiceann agus glan an ribí róibéis, ag fágáil na heireabaill ar aghaidh le cur i láthair. Scrobarnach agus truailligh na diúilicíní agus na breallaigh faoi uisce fuar reatha. Caith amach aon cheann atá oscailte nó scáinte. Gearr an fheoil i bpíosaí méide bite agus séasúr le salann agus piobar. Is féidir leat an fheoil nó an bia mara a marinate freisin le roinnt sú líomóide, gairleog, agus peirsil le haghaidh blas breise. Sruthlaigh an rís faoi uisce fuar go dtí go ritheann an t-uisce go soiléir. Bainfidh sé seo cuid den stáirse agus cuirfidh sé cosc ar an rís cloí le chéile.
Teas an ola i bpanna paella mór os cionn teas meánach. Is pana miotail chruinn é pana paella le dhá lámh agus bun beagán cuasach a ligeann don teas dáileadh go cothrom. Mura bhfuil paella paella agat, is féidir leat sciléad mór nó pana róstadh a úsáid ina ionad sin. Cuir an oinniún agus an gairleog leis agus cócaráil go dtí go mbeidh siad bog, ag corraigh uaireanta ar feadh thart ar 10 nóiméad. Cuir an paprika agus an cróch leis agus corraigh chun an meascán oinniún a chóta. Is spíosra é Saffron a thugann a dath buí sainiúil agus aroma do paella. Tá sé costasach ach is fiú é le haghaidh paella barántúla. Is féidir leat turmeric a úsáid mar ionadach freisin mura bhfuil cróch agat. Cuir an rís leis agus corraigh go dtí cóta leis an ola agus spíosraí. Cook ar feadh cúpla nóiméad go dtí go bhfuil an rís beagán tósta.
Cuir an brat agus a thabhairt chun boil. Laghdaigh an teas agus suanbhruith ar feadh thart ar 15 nóiméad, nó go dtí go bhfuil an chuid is mó den leacht absorbed. Ná corraigh an rís le linn an ama seo, mar beidh sé seo mushy. Is féidir leat an uile a chroitheadh go réidh ó am go chéile chun an teas a dháileadh go cothrom. Is féidir leat an teas a choigeartú freisin de réir mar is gá chun a chinntiú go bhfuil an rís ag cócaireacht ar luas seasta.
Socraigh an fheoil nó bia mara ar bharr an ríse i sraith amháin. Clúdaigh an uileán le clúdach nó scragall alúmanaim agus cócaráil ar feadh 10 go 15 nóiméad eile, nó go dtí go bhfuil an fheoil nó an bia mara cócaráilte tríd agus go bhfuil an rís bog. Is féidir leat roinnt uisce a chur leis freisin má tá cuma ró-thirim ar an rís.
Cuir na glasraí ar bharr na feola nó an bhia mara agus cócaireacht ar feadh 5 nóiméad eile, nó go dtí go théitear tríd.
Bain ón teas agus lig dó scíth a ligean ar feadh 10 nóiméad sula ndéantar é. Ligfidh sé seo do na blasanna leá le chéile agus cruthóidh siad sraith screamh ríse ag bun an uileáin ar a dtugtar socarrat.
Garnish le dingeacha líomóide agus peirsil más mian leat.
Bain sult as do paella le roinnt aráin.
