O bisté é un prato querido en toda Europa, pero os métodos de preparación poden variar moito entre os países. Desde unha grella rápida a lume alto ata un estofado lento e baixo, os europeos perfeccionaron numerosas técnicas para cociñar carne de vaca ata unha perfección suculenta e saborosa.
Neste artigo, exploraremos 3 das formas máis populares nas que os europeos preparan o filete de tenreira, cada unha mostrando os sabores e os estilos de cociña únicos das diferentes rexións. Tanto se prefires o teu bisté carbonizado por fóra e vermello por dentro ou cocido a lume lento ata que estea suave como a manteiga, seguro que atoparás inspiración nas diversas receitas de bisté de tenreira de toda Europa. Continúa lendo para aprender a facer bisté como un profesional ao estilo europeo.
Método 1 - Bisté de tenreira á prancha con manteiga de herbas (Francia):
En Francia, o bisté adoita cociñarse rapidamente a lume alto e sérvese con manteiga rica e con sabor. Este método acentúa o sabor natural da carne de tenreira de calidade cun bo carbón mentres mantén o interior rosado e suculento.
Para o bisté á prancha ao estilo francés, elixe un corte groso e ben marmoreado como o chuletón, o porterhouse ou o T-bone. Seque o bife e pincela lixeiramente con aceite. Sazonar xenerosamente con sal e pementa. Coloque o bisté nunha grella prequentada ou nunha tixola a lume alto. Resiste o desexo de movelo: queres que se forme unha codia escura e caramelizada. Grella durante 4-6 minutos por lado para unha cocción media-rara.
Mentres as grellas de bisté trituran a manteiga amolecida, o perexil picado, a reladura de limón, o allo e as chalotes. Estender a manteiga de herbas sobre o bisté en repouso ata que se derrita. A manteiga espolvorea o bisté á vez que proporciona un toque extra de brillo e sabor.
Servir o bisté inmediatamente co zume da tixola vertido por enriba. As patacas asadas crocantes ou unha ensalada fresca fan o acompañamento perfecto. Este é un bisté na súa forma máis sinxela e deliciosa.
Método 2 - Carne Wellington (Inglaterra):
Para ocasións especiais, os británicos recorren a un fastuoso clásico retro: Beef Wellington. O filet mignon tenro cóbrese con paté e duxelles, despois envólvese en masa follada e cócese ao forno.
Para facer carne Wellington:
Sazone un filet mignon agresivamente con sal e pementa e dóreo nunha tixola quente durante 1-2 minutos por lado. Deixa que arrefríe, despois cubre con mostaza. Estender o paté nunha capa uniforme sobre o bisté e, a continuación, cubrir cunha mestura de duxelles de cogomelos (cogomelos picados finamente cocidos con chalotes e herbas).
Nunha folla de follado, coloque o bisté revestido. Envolve ben a masa ao redor do bisté, selando os bordos con lavado de ovos. Arrefriar durante polo menos 30 minutos antes de cocer a 400 ° F durante 20-25 minutos ata que estean dourados.
Deixe o Wellington repousar durante 10 minutos antes de cortalo para que os zumes se redistribuyan. O resultado é unha presentación espectacular con pasta escamosa que encerra un bisté medio-raro perfecto. Os duxelles terrosos proporcionan un sabor umami extra. Sirva enteiros ou en rodajas con verduras asadas para un clásico inglés elegante.
Método 3: estofado de tenreira cocido lento (Bélxica):
O guiso de tenreira belga, tamén coñecido como carbonade flamande, é o prato de confort definitivo para o clima frío. O chuck de tenreira en cubos é estofado suavemente durante horas nunha cerveza belga ata que estea derretido e cheo de sabor.
Para facer o cocido:
Dragar a carne de tenreira en cubos en fariña condimentada con sal e pementa. Dourar a carne por lotes en aceite quente. Retire a carne e cociña a cebola e o allo cortados en rodajas ata que estean caramelizados. Desglase a pota cunha botella de cerveza belga como Chimay.
Devolver a carne á pota xunto coa cervexa e deixar ferver a lume lento. Engade as cenorias cortadas en dados, o apio e as patacas cortadas en cubos. Sazonar con tomiño, follas de loureiro, mostaza en po, azucre moreno e vinagre de viño tinto.
Deixa que o guiso ferva suavemente a lume lento durante 2-3 horas ata que a carne estea tenra. Se o guiso se fai demasiado espeso, engade máis ale ou caldo de tenreira.
Sirva o rico guiso sobre fideos de ovo mantecoso ou puré de patacas para absorber a deliciosa salsa. Espolvoreo perexil fresco por riba. Goza cunha ale belga, que complementa e afonda os complexos sabores do guiso.
Listo para comer? Quero dicir, para cociñar?:
Desde unha grella rápida ata unha cocción elaborada ata un estofado lento, os europeos perfeccionaron diversas técnicas para cociñar un incrible bife de tenreira. Estes métodos, como o bisté carbonizado ao lume como os franceses, o envoltorio en pastelería como os británicos ou o estofado en cerveza como os belgas, mostran sabores tanto tradicionais como modernos que fan do bisté un clásico perdurable en toda Europa.
O bisté á prancha con manteiga de herbas destaca as herbas frescas e o sabor natural da carne. Beef Wellington toma ingredientes abundantes como paté e masa de follado para crear unha presentación elegante. E a flamante carbonada cocida lentamente transforma un corte máis duro nun guiso delicioso e tenro.
A próxima vez que cociñas bisté, proba un destes métodos de inspiración europea. Ou explora formas aínda máis globais de preparar carne de vaca, desde a bisteca italiana Fiorentina ata o Jägerschnitzel alemán. Cun mundo de opcións, tes a garantía de atopar novas formas favoritas de cociñar esta icona de carne.
Así que reúne ingredientes, enciende o fogón ou a grella e goza dun percorrido internacional de bisté sen saír nunca da súa cociña. As túas papilas gustativas agradecerano!
