વાઇન પસંદ કરતી વખતે તમે શરૂઆતમાં શું ધ્યાન આપો છો? પ્રથમ, એક નિયમ તરીકે, રંગ સફેદ અથવા લાલ છે, અને પછી સૌથી મહત્વની બાબત એ છે કે તે શુષ્ક છે કે મીઠી. જો મીઠાઈઓ સાથે બધું સ્પષ્ટ છે, તો પછી "શુષ્ક" શબ્દ - તેને શા માટે કહેવામાં આવે છે.
ચાલો શોધીએ
દરેક વ્યક્તિએ દ્રાક્ષ અજમાવી છે અને જાણે છે કે તે કેટલી મીઠી છે, અને કાર્બોહાઇડ્રેટ્સની માત્રા સામાન્ય રીતે ચોકલેટ સાથે સરખાવી શકાય છે. આ એટલા માટે છે કારણ કે તેનાં રસ ઝરતાં ફળોની કુદરતી શર્કરામાં વધુ હોય છે. દ્રાક્ષના રસને વાઇનમાં રૂપાંતરિત કરવાની પ્રક્રિયામાં, યીસ્ટ તેને ઇથેનોલમાં ફેરવે છે. જો વાઇનમેકરનો ધ્યેય મીઠી વાઇન છે, તો ખમીર તેને ખાંડમાં ફેરવે તે પહેલાં આથો બંધ થઈ જાય છે. આ રીતે પોર્ટ વાઇન બનાવવામાં આવે છે, ઉદાહરણ તરીકે, તે દ્રાક્ષના આલ્કોહોલથી મજબૂત બને છે અને લગભગ અડધી ખાંડ પીણામાં રહે છે. જો ધ્યેય શુષ્ક વાઇન બનાવવાનો છે, તો આથો વિક્ષેપિત થતો નથી અને બધી ખાંડ આલ્કોહોલમાં રૂપાંતરિત થાય છે. પરંતુ આનો અર્થ એ નથી કે વાઇનમાં આલ્કોહોલનું પ્રમાણ વધુ હશે, તેને બનાવવા માટે ઓછી મીઠી દ્રાક્ષનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે. તે તારણ આપે છે કે "શુષ્ક" એ ઓછામાં ઓછી માત્રામાં શેષ ખાંડ સાથેનો વાઇન છે અને આ શબ્દ બધા દેશોમાં સ્વીકારવામાં આવે છે, તે ફક્ત સ્વીકારવામાં આવે છે. તમારા માટે પસંદ કરતી વખતે, જાતો જુઓ - ઝિન્ફેન્ડેલ, આદિમ, જાયફળ, વિઓનિયા, ગ્યુર્ઝટ્રેમિનર. આ સૌથી વધુ લોકપ્રિય ડ્રાય વાઇન છે, તેઓ સ્ટોર છાજલીઓ પર વિશાળ બહુમતીમાં છે, તેથી અર્ધ-મીઠીના પ્રેમીઓ પાસે શ્રેષ્ઠ પસંદગી છે.
ધોરણ મુજબ, શુષ્ક વાઇનમાં શર્કરાની સાંદ્રતા લિટર દીઠ 4 ગ્રામ કરતાં વધુ નથી. યુરોપિયન યુનિયનમાં, વાઇન શુષ્ક માનવામાં આવે છે જો તેમાં લિટર દીઠ 4-9 ગ્રામ ખાંડ હોય. આને કારણે, યુરોપમાંથી ઘણી ડ્રાય વાઇન, આપણા દેશમાં આવે છે, અર્ધ-સૂકી બની જાય છે. પસંદગીમાં ભૂલ ન કરવા માટે, હંમેશા લેબલ જુઓ કે લિટર દીઠ કેટલી ગ્રામ ખાંડ છે અને કાર્બોહાઇડ્રેટ્સની માત્રા, જેથી સમય જતાં તમને તમારી વાઇન તેમની વચ્ચે મળશે.
શુષ્ક મોં કે જે વાઇન પછી રહે છે તે વિશે શું?
બરાબર એ જ કઠોરતા જે તમે ન પાકેલા સ્વર્ગ સફરજન અથવા મજબૂત કાળી ચા પછી અનુભવો છો. આ તે ટેનીન છે જે તીક્ષ્ણ લાગણી બનાવે છે, સ્વાદમાં તીવ્રતા, કડવાશ અને કડવાશ ઉમેરે છે. આ પદાર્થો લાકડા, છાલ, પાંદડા અને ફળોમાં જોવા મળે છે. દ્રાક્ષમાં તેઓ કુશ્કી, બીજ અને પટ્ટાઓમાં હોય છે. જો તમને વાઇનની કઠોરતા પસંદ નથી, તો સફેદ વાઇન પસંદ કરો. રેડ વાઇનના ઉત્પાદનમાં, દ્રાક્ષની ચામડી સાથે વાઇનનો સંપર્ક ઘણો લાંબો છે. મીઠી વાઇનમાં, ખાંડ ટેનીનને કારણે થતી કઠોરતાને લીસું કરે છે
