"સિસિલિયન વાયોલેટ" ને જાંબલી ફૂલકોબી કહેવામાં આવે છે જે ઇટાલીમાં ઉગે છે, અને તે નિયમિત કરતાં વધુ ખરાબ નથી, પરંતુ તેનો રંગ એકદમ અસામાન્ય છે. આ શાકભાજી બ્રોકોલી અને નિયમિત કોબીજ વચ્ચેનો ક્રોસ છે. રસોડામાં તેનો ઉપયોગ ખૂબ જ સૌંદર્યલક્ષી અને સર્વોપરી છે, કારણ કે તે લાક્ષણિક વાયોલેટ રંગ સાથે ગાર્નિશ, સૂપ અને પ્યુરી તૈયાર કરવા દે છે. સિસિલીમાં, જાંબલી ફૂલકોબી હજુ પણ એક વિશિષ્ટ ઉત્પાદન છે અને તે મુખ્યત્વે કાર્બનિક ખેતરોમાં ઉગાડવામાં આવે છે.
તે ફાઈબર અને વિટામિન સી, તેમજ વિટામિન K અને A, તેમજ ગ્રુપ B અને સેલેનિયમથી સમૃદ્ધ છે, જે આપણી રોગપ્રતિકારક શક્તિને મજબૂત બનાવે છે. શાકભાજી એક ઉત્તમ એન્ટીઑકિસડન્ટ છે. તે રક્ત વાહિનીઓના ભરાયેલા, લોહીના ગંઠાવાનું અને હૃદયના રોગોને અટકાવે છે.
તેમાં એન્થોકયાનિન નામના ફ્લેવોનોઈડ સંયોજનો છે, જે તેને જાંબલી રંગ આપે છે અને એવું માનવામાં આવે છે કે તે રક્ત લિપિડ અને ખાંડના સ્તરને નિયંત્રિત કરવામાં મદદ કરે છે, તેમજ કેન્સરનું જોખમ ઘટાડવામાં મદદ કરે છે. તે ટેનીનથી સમૃદ્ધ છે અને કાચા ખાવા માટે યોગ્ય છે.
ફૂલકોબીમાં 92% પાણી, 5% કાર્બોહાઈડ્રેટ્સ અને 2% વનસ્પતિ પ્રોટીન હોય છે. 25 ગ્રામ કાચા ઉત્પાદનમાં 100 kcal હોય છે, જે તેને ઓછી કેલરીવાળા આહાર માટે આદર્શ બનાવે છે. તેને રેફ્રિજરેટરમાં કાગળ અથવા પ્લાસ્ટિકની થેલીમાં એક અઠવાડિયા સુધી સંગ્રહિત કરી શકાય છે. એકવાર પાકી જાય એટલે કોબીજ બે થી ત્રણ દિવસમાં ખાવી જોઈએ.
બાફવા કરતાં સાંતળવા અથવા શેકવાથી તેના પોષક તત્ત્વોનો વધુ બચાવ થાય છે. એકવાર બાફવામાં અથવા શેક્યા પછી, કોબીજને જેમ છે તેમ ખાઈ શકાય છે અથવા અન્ય વાનગીમાં સમાવિષ્ટ કરી શકાય છે. તેનો ઉપયોગ ઘણીવાર વિવિધ ક્રીમ સૂપ, પ્યુરી, કેવિઅર અને નાસ્તામાં ઘટક તરીકે થાય છે. વાયોલેટો ડી સિસિલિયા તરીકે ઓળખાતા ફૂલકોબીની સ્થાનિક વસ્તીમાંથી જાંબલી ફૂલકોબીનો ઉદ્ભવ સિસિલીમાં થયો હોવાનું જણાય છે. જાંબલી રંગ આનુવંશિક પરિવર્તનોથી આવતો નથી, પરંતુ માણસ દ્વારા બનાવેલ કુદરતી પસંદગીમાંથી આવે છે. જાંબલી રંગ ખાસ કરીને દક્ષિણ ઇટાલી અને દક્ષિણ આફ્રિકામાં સામાન્ય છે.
ત્યાં વિવિધ પ્રકારના ફૂલકોબી છે જે મુખ્યત્વે રંગમાં અલગ પડે છે. સફેદ ફૂલકોબી સૌથી સામાન્ય છે, નારંગીની વિવિધતા કેનેડામાં અમુક ચોક્કસ જમીનમાં જ જોવા મળે છે અને તેમાં સફેદ કરતાં વધુ વિટામિન A હોય છે. લીલી કોબીજ મુખ્યત્વે યુરોપ અને યુએસએમાં જોવા મળે છે. પહેલેથી જ ઉલ્લેખ કર્યો છે તેમ, ફૂલકોબીમાં આહાર ફાઇબર ખૂબ સમૃદ્ધ છે, જે પાચનતંત્રને સ્વસ્થ રાખવામાં મદદ કરે છે. ગ્લુકોરાફિનની હાજરી ફૂલકોબીની બીજી મિલકત છે અને તે પેટના કેન્સર તેમજ અલ્સરને રોકવામાં મદદ કરે છે. તેમાં એન્ટીઑકિસડન્ટોની મોટી માત્રા હોય છે અને તેથી તે કાર્ડિયોવેસ્ક્યુલર રોગો સામે લડવામાં મદદ કરે છે. ફૂલકોબીમાં કેન્સર પેદા કરતા ઉત્સેચકોને દૂર કરવાની ક્ષમતા હોય છે. તે બળતરા વિરોધી છે અને સંધિવા અને સ્થૂળતાને રોકવામાં મદદ કરે છે.
કેટાનીયામાં, સ્કેસીઆટા ભરવા માટે પોચ કરેલા કોબીજનો ઉપયોગ પણ થાય છે. તે પથ્થરની પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં બનેલી ગામઠી કેક છે, જેમાં અંદર વિવિધ ટોપિંગ્સ હોય છે. નાતાલના આગલા દિવસે અને નવા વર્ષ પર આ સ્વીટ ખૂબ જ લોકપ્રિય છે. બ્રોકોલી સાથે, થુમા અને એન્કોવીઝ સાથે, રિકોટા સાથે, બટાકા, ડુંગળી, બ્લેક ઓલિવ, પ્રીમિયમ ઘેટાંની ચીઝ સાથે ઘણી વિવિધતાઓ છે.
