सबसे लोकप्रिय तुर्की व्यंजनों में से एक का इतिहास - लोकम, बड़े पैमाने पर उत्पादित और खपत, बाजार में पेश किए जाने वाले कुछ मीठे प्रसन्नताओं में से एक, 18 वीं शताब्दी में शुरू होता है। हलवाई हज बेकिर एफेंदी को लोकुम का "पिता" माना जाता है, क्योंकि उन्होंने इसका बड़े पैमाने पर उत्पादन करना और अपनी दुकान में बेचना शुरू किया। वह 1776 में कॉन्स्टेंटिनोपल पहुंचे और उनके पाक कौशल और प्रतिभा के साथ-साथ उनके द्वारा तैयार किए गए लोकुम के लिए धन्यवाद, उन्हें सुल्तान द्वारा महल में मुख्य पेस्ट्री शेफ नियुक्त किया गया। यह मधुर व्यवहार के इतिहास की शुरुआत है, लेकिन क्या आप जानते हैं कि यह कैसे विकसित हुआ और आनंद किस चीज से बना है?
लोकम का इतिहास
टर्किश डिलाइट दुनिया की सबसे पुरानी मिठाइयों में से एक है, जिसे 500 साल से अधिक पुराना माना जाता है, जिसका अर्थ है कि लोकप्रिय हलवाई ने इसे अपनी दुकान में बेचना शुरू किया और इसे एक लोकप्रिय तुर्की मिठाई में बदल दिया, इससे पहले ही इसे जाना और तैयार किया गया था। हज बेकिर एफेंदी ने लोकुम को विशेष फीता रूमाल में लपेटा और इसे प्यार के प्रतीक और भावनाओं को व्यक्त करने के एक तरीके में बदल दिया, पुरुषों ने इसे अपने दिल की महिला को उपहार के रूप में पेश किया, जिससे वे प्रेमालाप कर रहे थे।
महल में पेस्ट्री शेफ की मौजूदगी और खुद लोकम के साथ कहानी ठीक-ठीक जारी है - तुर्की के बाहर इसके प्रसार के साथ, जो 19 वीं शताब्दी में एक ब्रिटिश यात्री के लिए धन्यवाद हुआ, जिसे लोकम इतना पसंद आया कि उसने सभी के बक्से ले लिए अपने मूल ब्रिटेन के लिए तुर्की के स्वादों को उन्होंने खोजा एक मीठा रत्न। लोकम कहे जाने वाले इस मीठे निवाले का नाम अरबी मूल का है - लुकम शब्द से, जिसका अनुवाद "काटने" और "मुँह भरने" के रूप में किया जाता है। विभिन्न पूर्वी यूरोपीय भाषाओं में इसका नाम ओटोमन तुर्की - लोकुम से आता है।
तुर्की प्रसन्नता किससे बनी है?
यह एक जिज्ञासु तथ्य है कि तुर्की खुशी का नुस्खा उस दिन से लगभग अपरिवर्तित बना हुआ है जिस दिन इसे बनाया गया था। इसमें मेवे, अलग-अलग नोट और सुगंध मिलाए जाते हैं, लेकिन इसके सार में यह अपरिवर्तित, संरक्षित और पीढ़ी-दर-पीढ़ी नीचे चला जाता है।
लोकम अपने अवयवों के साथ पाक इतिहास को बदल देता है। 19वीं शताब्दी तक और इन देशों में रिफाइंड चीनी के आगमन और मिठाइयों की तैयारी में इसका उपयोग, उन्हें शहद या सूखे मेवों से बनाया जाता था, जो उन्हें उनका स्वाद देता था। लोकम चीनी की चाशनी और स्टार्च वाले दूध के मिश्रण से तैयार किया जाता है। मिश्रण को तैयार करने या अधिक सटीक रूप से पकाने में 5-6 घंटे का समय लगता है, जिसके बाद सुगंध डाली जाती है। फिर मिश्रण को बड़े लकड़ी के प्रूफिंग ट्रे में डाला गया और लगभग पांच घंटे के बाद इसे रोल किया गया, कटा हुआ और नट्स या पाउडर चीनी के साथ छिड़का गया। ये हैं लोकुम की सामग्री आज भी, परंपरा बरकरार है, रेसिपी भी।
बुल्गारिया, फ़े में, मुख्य रूप से हमारे देश से संबंधित पारंपरिक स्वादों और सुगंधों पर ध्यान केंद्रित किया जाता है, जैसे कि बल्गेरियाई गुलाब, अखरोट, शहद, जबकि तुर्की में तुर्की प्रसन्नता की विविधता लौकिक है, सबसे लोकप्रिय फलों के नोट, पुदीना, नींबू, नारंगी, साथ ही तुर्की खजूर, पिस्ता या हेज़लनट्स से प्रसन्न होता है।
तुर्की में, तुर्की खुशी भी व्यापक रूप से उपलब्ध है, सूखे मेवे जैसे खुबानी, साथ ही बहुत सारे नारियल के साथ लिपटे हुए। मीठे परतों के बीच क्रीम (भैंस के दूध की मलाई) की एक परत और नारियल की छीलन के साथ सबसे ऊपर के साथ एक विशेष प्रकार का तुर्की आनंद भी जाना जाता है।
ऑलेक्ज़ेंडर पिडवलनी द्वारा फोटो:
