पेला एक पारंपरिक स्पेनिश व्यंजन है जिसकी उत्पत्ति वालेंसिया में हुई थी। यह चावल पर आधारित व्यंजन है जिसे विभिन्न सामग्रियों, जैसे समुद्री भोजन, मांस, सब्जियों या उनके संयोजन से बनाया जा सकता है। पेला को आमतौर पर एक बड़े उथले पैन में खुली आग या गैस बर्नर पर पकाया जाता है। चावल शोरबा और सामग्री के स्वाद को अवशोषित करता है, जिससे एक स्वादिष्ट और संतोषजनक भोजन बनता है।
देखेंगे कि इसे कैसे बनाया जाए, लेकिन, यह शब्द कहां से आया?
पेला की व्युत्पत्ति
पेएला शब्द कैटलन भाषा से आया है, जो वैलेंसियन समुदाय में बोली जाती है, जहां इस व्यंजन की उत्पत्ति हुई थी। इसका अर्थ है "फ्राइंग पैन" और यह चौड़े, उथले पैन को संदर्भित करता है जिसका उपयोग चावल और अन्य सामग्री को खुली आग पर पकाने के लिए किया जाता है। पेएला शब्द पुराने फ्रांसीसी शब्द पेले से लिया गया है, जो लैटिन शब्द पटेला से आया है, जिसका अर्थ है "छोटा पैन" या "प्लेटर"।
कुछ लोगों का दावा है कि पेएला शब्द की उत्पत्ति अलग है, जो अरबी भाषा पर आधारित है जो मूरों द्वारा बोली जाती थी जिन्होंने कई शताब्दियों तक स्पेन पर शासन किया था। वे कहते हैं कि पेएला शब्द अरबी शब्द बकाय्या से आया है, जिसका अर्थ है "बचा हुआ"। इस सिद्धांत के अनुसार, यह व्यंजन मूरिश राजाओं के नौकरों द्वारा बनाया गया था, जो चावल, चिकन और सब्जियां घर ले जाते थे, जिन्हें उनके नियोक्ता अपने भोजन के अंत में खत्म नहीं करते थे।
हालाँकि, यह दावा ऐतिहासिक साक्ष्य या भाषाई विश्लेषण द्वारा समर्थित नहीं है। बकाय्या शब्द स्पेन के किसी भी अरबी दस्तावेज़ में प्रकट नहीं होता है, और यह अरबी के कैटलन शब्दों के ध्वन्यात्मक विकास से मेल नहीं खाता है। इसके अलावा, मूर्स के स्पेन छोड़ने के काफी समय बाद तक, 19वीं शताब्दी तक पेएला के व्यंजन का दस्तावेजीकरण नहीं किया गया था। इसलिए, अधिकांश विशेषज्ञ इस बात से सहमत प्रतीत होते हैं कि पेएला शब्द पुराने फ्रांसीसी और कैटलन के माध्यम से लैटिन शब्द पटेला से आया है।
यहां अधिक विवरण के साथ पेला तैयार करने और पकाने के कुछ चरण दिए गए हैं
अपनी सामग्री चुनें. पेएला की कई विविधताएं हैं, लेकिन कुछ सबसे आम हैं पेएला डी मैरिस्को (समुद्री भोजन पेएला), पेएला डी कार्ने (मीट पेएला), और पेएला मिक्स्टा (मिश्रित पेएला)। आप अपनी पसंद और सामग्री की उपलब्धता के अनुसार अपने पेला को अनुकूलित भी कर सकते हैं।
कुछ आवश्यक सामग्रियां हैं चावल, शोरबा, केसर, जैतून का तेल, प्याज, लहसुन, नमक और लाल शिमला मिर्च. अन्य सामग्रियां शामिल हो सकती हैं चिकन, खरगोश, सूअर का मांस, कोरिज़ो, झींगा, मसल्स, क्लैम्स, स्क्विड, मटर, हरी बीन्स, आटिचोक, टमाटर, मिर्च, और नींबू वेजेज. आपको इसकी आवश्यकता होगी 4 कप चावल और एक बड़े पेला के लिए 8 कप शोरबा जो 8 से 10 लोगों को परोसता है।
अपनी सामग्री तैयार करें. सब्जियों को धोकर छोटे टुकड़ों में काट लीजिए. झींगा को छीलें और निकालें, पूंछों को प्रस्तुति के लिए छोड़ दें। ठंडे बहते पानी के नीचे मसल्स और क्लैम को रगड़ें और छीलें। जो भी खुला या टूटा हुआ हो उसे हटा दें। मांस को छोटे टुकड़ों में काटें और नमक और काली मिर्च डालें। आप अतिरिक्त स्वाद के लिए मांस या समुद्री भोजन को कुछ नींबू के रस, लहसुन और अजमोद के साथ मैरीनेट भी कर सकते हैं। चावल को ठंडे पानी से तब तक धोएं जब तक पानी साफ न निकल जाए। इससे कुछ स्टार्च निकल जाएगा और चावल आपस में चिपकने से बच जाएगा।
मध्यम-उच्च गर्मी पर एक बड़े पेला पैन में तेल गरम करें। पेला पैन एक गोल धातु का पैन होता है जिसमें दो हैंडल और थोड़ा अवतल तल होता है जो गर्मी को समान रूप से वितरित करने की अनुमति देता है। यदि आपके पास पेला पैन नहीं है, तो आप इसके स्थान पर एक बड़ी कड़ाही या रोस्टिंग पैन का उपयोग कर सकते हैं। प्याज़ और लहसुन डालें और लगभग 10 मिनट तक बीच-बीच में हिलाते हुए नरम होने तक पकाएँ। लाल शिमला मिर्च और केसर डालें और प्याज के मिश्रण को मिलाने के लिए हिलाएँ। केसर एक मसाला है जो पेला को उसका विशिष्ट पीला रंग और सुगंध देता है। यह महंगा है लेकिन प्रामाणिक पेएला के लिए यह इसके लायक है। अगर आपके पास केसर नहीं है तो आप विकल्प के तौर पर हल्दी का भी इस्तेमाल कर सकते हैं। चावल डालें और तेल और मसालों से ढकने के लिए हिलाएँ। कुछ मिनट तक पकाएं जब तक कि चावल हल्का भुन न जाए।
शोरबा जोड़ें और उबाल लेकर आओ। आंच कम करें और बिना ढंके लगभग 15 मिनट तक या जब तक अधिकांश तरल अवशोषित न हो जाए, धीमी आंच पर पकाएं। इस दौरान चावल को हिलाएं नहीं, इससे वह नरम हो जाएगा। गर्मी को समान रूप से वितरित करने के लिए आप समय-समय पर पैन को धीरे से हिला सकते हैं। यह सुनिश्चित करने के लिए कि चावल स्थिर गति से पक रहा है, आप आवश्यकतानुसार गर्मी को समायोजित भी कर सकते हैं।
मांस या समुद्री भोजन की व्यवस्था करें चावल के ऊपर एक परत में। पैन को ढक्कन या एल्युमिनियम फॉयल से ढक दें और अगले 10 से 15 मिनट तक पकाएं, या जब तक कि मांस या समुद्री भोजन पक न जाए और चावल नरम न हो जाए। अगर चावल ज्यादा सूखा लगे तो आप इसमें थोड़ा पानी भी मिला सकते हैं.
मांस या समुद्री भोजन के ऊपर सब्जियाँ डालें और अगले 5 मिनट तक, या पूरी तरह गरम होने तक पकाएँ।
आंच से उतारें और परोसने से पहले इसे 10 मिनट तक ऐसे ही रहने दें। यह स्वादों को एक साथ घुलने-मिलने देगा और पैन के तल पर चावल की एक परतदार परत बनाएगा, जिसे सोकर्रेट कहा जाता है।
चाहें तो नींबू के टुकड़े और अजमोद से सजाएं।
कुछ ब्रेड के साथ अपने पेला का आनंद लें।
