Paella je tradicionalno španjolsko jelo koje potječe iz Valencije. To je jelo na bazi riže koje se može napraviti s različitim sastojcima, kao što su plodovi mora, meso, povrće ili njihova kombinacija. Paella se obično kuha u velikoj plitkoj tavi na otvorenoj vatri ili plinskom plameniku. Riža upija okuse juhe i sastojaka, stvarajući ukusan i zasitan obrok.
Vidjet ćemo kako ga napraviti, ali odakle dolazi riječ?
Etimologija Paelle
Riječ paella dolazi iz katalonskog jezika, koji se govori u Valencijskoj zajednici, odakle je ovo jelo i nastalo. To znači "tava" i odnosi se na široku, plitku tavu koja se koristi za kuhanje riže i drugih sastojaka na otvorenoj vatri. Riječ paella izvedena je iz starofrancuske riječi paelle, koja pak dolazi od latinske riječi patella, što znači "mala tava" ili "tanjur".
Neki ljudi tvrde da riječ paella ima drugačije podrijetlo, temeljeno na arapskom jeziku kojim su govorili Mauri koji su nekoliko stoljeća vladali Španjolskom. Kažu da riječ paella dolazi od arapske riječi baqaayya, što znači “ostaci”. Prema toj teoriji, jelo su osmislile sluge maurskih kraljeva, koji bi na kraju obroka kući nosili rižu, piletinu i povrće koje njihovi poslodavci nisu pojeli.
Međutim, ova tvrdnja nije potkrijepljena povijesnim dokazima ili lingvističkom analizom. Riječ baqaayya ne pojavljuje se ni u jednom arapskom dokumentu iz Španjolske i ne odgovara fonetskoj evoluciji katalonskih riječi iz arapskog. Štoviše, jelo paella nije dokumentirano sve do 19. stoljeća, dugo nakon što su Mauri napustili Španjolsku. Stoga se čini da se većina stručnjaka slaže da riječ paella dolazi od latinske riječi patella, preko starofrancuskog i katalonskog.
Evo nekoliko koraka za pripremu i kuhanje paelle s više detalja
Odaberite svoje sastojke. Postoje mnoge varijacije paelle, ali neke od najčešćih su paella de marisco (paella s plodovima mora), paella de carne (paella s mesom) i paella mixta (mješovita paella). Također možete prilagoditi svoju paellu prema svojim željama i dostupnosti sastojaka.
Neki od bitnih sastojaka su riža, juha, šafran, maslinovo ulje, luk, češnjak, sol i paprika. Ostali sastojci mogu uključivati piletina, kunić, svinjetina, chorizo, škampi, dagnje, školjke, lignje, grašak, zelene mahune, artičoke, rajčice, paprike i kriške limuna. Trebat će vam oko 4 šalica riže i 8 šalica juhe za veliku paellu za 8 do 10 osoba.
Pripremite svoje sastojke. Operite i nasjeckajte povrće na komade veličine zalogaja. Ogulite škampe i očistite ih od koštica, a repove ostavite za prezentaciju. Oribajte dagnje i školjke i skinite im bradu pod hladnom tekućom vodom. Odbacite sve što je otvoreno ili napuknuto. Meso narežite na komade veličine zalogaja i začinite solju i paprom. Također možete marinirati meso ili plodove mora s limunovim sokom, češnjakom i peršinom za dodatni okus. Isperite rižu pod hladnom vodom dok voda ne postane bistra. To će ukloniti dio škroba i spriječiti lijepljenje riže.
Zagrijte ulje u velikoj tavi za paellu na srednje jakoj vatri. Tava za paellu je okrugla metalna posuda s dvije ručke i blago udubljenim dnom koje omogućuje ravnomjernu raspodjelu topline. Ako nemate tavu za paellu, umjesto nje možete koristiti veliku tavu ili posudu za pečenje. Dodajte luk i češnjak i kuhajte dok ne omekšaju, povremeno miješajući oko 10 minuta. Dodajte papriku i šafran i promiješajte da prekrijete smjesu luka. Šafran je začin koji paelli daje karakterističnu žutu boju i aromu. Skupo je, ali vrijedi za autentičnu paellu. Kurkumu možete koristiti i kao zamjenu ako nemate šafran. Dodajte rižu i promiješajte da se pokrije uljem i začinima. Kuhajte nekoliko minuta dok se riža malo ne prepeče.
Dodajte juhu i pustite da zavrije. Smanjite vatru i pirjajte bez poklopca oko 15 minuta, ili dok većina tekućine ne upije. Za to vrijeme nemojte miješati rižu jer će tako postati kašasta. S vremena na vrijeme možete lagano protresti tavu kako bi se toplina ravnomjerno rasporedila. Također možete prilagoditi toplinu prema potrebi kako biste bili sigurni da se riža kuha ujednačenim tempom.
Posložite meso ili plodove mora na vrhu riže u jednom sloju. Pokrijte posudu poklopcem ili aluminijskom folijom i kuhajte još 10 do 15 minuta, odnosno dok se meso ili plodovi mora ne skuhaju, a riža omekša. Možete dodati i malo vode ako riža izgleda presuho.
Dodajte povrće na vrh mesa ili plodova mora i kuhajte još 5 minuta, ili dok se ne zagrije.
Maknite s vatre i ostavite da odstoji 10 minuta prije posluživanja. To će omogućiti da se okusi stope i stvori hrskavi sloj riže na dnu posude koji se zove socarrat.
Po želji ukrasite kriškama limuna i peršinom.
Uživajte u svojoj paelli s malo kruha.
