MURCIA (Spanyolország), augusztus 21. – Régóta a spanyol diéta alappillére, a gazpacho – a paradicsompüréből és más zöldségekből készült hűtött leves – egyre teret hódít a szupermarketek polcain Európában és azon túl is.
Míg az étel a dél-spanyolországi Andalúzia különlegessége, az ország három legnagyobb gazpacho-termelője mind a szomszédos Murcia régióban található, amelyet gyakran „Európa gyümölcsösének” neveznek, mivel ez a gyümölcs- és zöldségtermesztés központja.
Az Alvalle, a PepsiCo egysége, amely a Garcia Carrionnal és az AMC Natural Drinks-szel együtt a világ ipari gazpacho-termelésének csaknem háromnegyedét adja, volt az első, amely jelentős betörést hajtott végre külföldön.
2009-ben, 19 évvel alapítása után dobta piacra gazpachóját a szomszédos Franciaországban.
Ma a vállalat termelésének több mint felét exportálja, főleg más országokba Európa, Franciaország az első számú külföldi piac.
„Alvalle volt az, aki kinyitotta az ajtót… Aztán minden szupermarket gazpachot kezdett tőlünk kérni” – mondta Monica Perez Alhama, a rivális AMC termékfejlesztési vezetője.
Az AMC fő külföldi piaca szintén Franciaország, de exportál Kanadába, az Egyesült Államokba és Japánba is.
A leggyakrabban előforduló gazpacho paradicsom, fokhagyma, olívaolaj, víz, ecet, uborka és zöldpaprika felverésével készül, néha kenyeret adnak hozzá, hogy sűrítsék a levest, és lágyítsák a savat a paradicsomból és az ecetből.
A három nagy spanyol gyártó azonban a gazpacho modern variációinak kifejlesztésével igyekezett bővíteni, rozmaringból, eperből, borecetből, sherryből, mangóból és más összetevőkből, valamint biozöldségeket használó márkák piacra dobásával.
A cél az, hogy „versenyezzen a házi gazpachóval” – mondta Fernando Marin Romero, az AMC kereskedelmi igazgatója. Spanyolország és Portugália.
Testre szabott receptek
Tavaly, Spanyolország A Nielsen piackutató cég szerint 67 millió liter gazpachot állítottak elő, ennek nagy részét a húsvét és szeptember közötti melegebb hónapokban fogyasztották el.
A gépek naponta több ezer kilogrammot törnek össze, mosnak és szűrnek az AMC hatalmas gazpacho üzemében Murciában, az azonos nevű régió fővárosában.
Az ezer liter extra szűz olívaolajat tartalmazó hordókkal megrakott teherautók 25,000 XNUMX liter gazpachot tartalmazó hűtőtartályok között keringenek.
A folyadékot aztán élénkpiros paradicsom képekkel díszített kartontéglákba öntik, amelyeket kifinomult gépek hajtogatnak őrült tempóban.
Az Alimarket piackutató cég adatai szerint Spanyolország három legnagyobb gazpacho-termelőjének együttes forgalma 119.2 millió euró (587 millió RM) volt 2018 áprilisa és 2019 áprilisa között.
A külföldi piacra lépéshez a külföldi ízléshez szabták receptjeiket.
„Az olyan országokban, mint Franciaország, szeretik a terméket kevesebb sóval, más észak-európai országokban pedig erősebb paradicsomízzel” – mondta Marin Romero, az AMC munkatársa.
Helyi termékek
Termékeik külföldön történő forgalmazása során a cégek kiemelik, hogy a leves az egészséges mediterrán étrend része, és hangsúlyozzák, hogy helyi alapanyagokból készülnek.
Az ipari mezőgazdaság felhasználásával kapcsolatos aggodalmakat pedig a víz- és energiafogyasztás csökkentésére irányuló erőfeszítéseik hangsúlyozásával próbálják eloszlatni.
Az Alvalle például azzal büszkélkedhet, hogy az általa használt zöldségeket 200 kilométeres körzetben szedik a Murcia melletti Alcantarillában található új üzemétől.
A cég tájékoztatása szerint a 28,000-ben megnyitott, 2017 ezer négyzetméteres üzem 100 százalékban megújuló forrásból származó áramot használ, és 30 százalékkal kevesebb vizet fogyaszt, mint előző üzeme.
Az ipari gazpacho eltarthatósága 60 és 70 nap között van, de válaszul a fogyasztók frissebb termékek iránti keresletére, a spanyol gazpacho gyártók nem pasztőrözött változatokat is kiadtak.
A cégeknek meg kellett tanítaniuk a külföldi fogyasztókat a gazpacho fogyasztására.
Az Alvalle brit weboldala figyelmezteti a fogyasztókat, hogy ne melegítsék, különben „inkább meleg leveshez hasonlítható”, és megnyugtatja a vásárlókat, hogy gyermekek számára is alkalmas. – AFP
