A só függőséget okoz, a tőle való függőség pedig a magas vérnyomás kockázati tényezőjévé válhat – mondja Mariat Mukhina, az orvostudományok doktora, táplálkozási szakértő. Vannak, akik a nátrium-kloridot – pl. konyhasót – „ízserkentőként”, és hajlamosak folyamatosan növelni a só mennyiségét az ételeikben – mondja az orvos.
„Tanulmányoztuk az emberek ízlelőbimbóit. Vannak, akik hozzászoknak a sóhoz, mint ízélénkítőhöz. Félig kábítószeres sófüggőséget alakítanak ki. Folyamatosan növelniük kell az adagot, hogy irritálják a nyelvük ízlelőbimbóit. Még nem kóstolták meg az ételt, de már kezdik sózni” – magyarázza Mariat Mukhina. Tanulmányok szerint az ilyen viselkedés a magas vérnyomásban szenvedőkre jellemző – folytatja a táplálkozási szakember. A túlzott nátrium-klorid bevitel hozzájárul a betegség kialakulásához, ezért a magas vérnyomás kockázatának csökkentése érdekében csökkenteni kell a só mennyiségét az élelmiszerekben – figyelmeztet. Azoknak, akik hozzászoktak a sós ételekhez, Mukhina azt tanácsolja, hogy csökkentett nátrium-klorid tartalmú sót tegyenek az ételekbe.
Amerikai tudósok bebizonyították, hogy azok, akik extra sót tesznek az ételükbe, nagyobb a korai halálozás kockázatának. A több mint 500,000 XNUMX ember bevonásával készült tanulmányt ma tették közzé a European Heart Journalban. A konyhasóban lévő nátrium (NaCl) növeli a rák, a magas vérnyomás és a stroke kockázatát. Az egészségtelen étrend-kiegészítők teljes bevitelének becslése vizeletvizsgálattal végezhető el. Ez a módszer azonban nem feltétlenül tükrözi az étkezési szokásokat, mivel sok élelmiszer kezdetben nagy mennyiségű sót tartalmaz.
Ezért a kutatók Lu Qi professzor vezetésével, a New Orleans-i Tulane Egyetem Közegészségügyi és Trópusi Orvostudományi Karának professzorával úgy döntöttek, hogy megvizsgálják, hogy az emberek szokása, hogy az asztalnál sót adnak az ételekhez, milyen hatással van az egészségükre. „A nyugati étrendben a konyhasó a teljes étkezési bevitel 6-20%-át teszi ki. Ez egyedülálló lehetőséget biztosít a nátriumbevitel és a halálozási kockázat közötti kapcsolat felmérésére” – mondta Qi professzor. A tudósok 501,379 2006 ember adatait elemezték, akik részt vettek az Egyesült Királyság Biobankjában. 2010 és 75 között a résztvevőket megkérdezték, milyen gyakran tettek sót az ételeikbe. Azok a személyek, akik úgy döntöttek, hogy nem válaszolnak, nem kerültek bele az elemzésbe. A kutatók az eredményeket befolyásoló tényezők alapján módosították az elemzést, mint például az életkor, a nem, a rassz, a testtömeg-index (BMI), a dohányzás, az alkoholfogyasztás, a fizikai aktivitás, az étrend és az általános egészségi állapot. A vizsgálatban résztvevőket átlagosan kilenc évig követték nyomon. A 28 éves kor előtti halál korainak számít. Azok számára, akik szeretnek sósabban enni, 50%-kal nagyobb a korai halálozás kockázata azokhoz képest, akik soha vagy csak ritkán használják a sószórót. A tanulmány alacsonyabb várható élettartamot is kimutatott azoknál, akik mindig sót adtak hozzá. 1.5 évesen 2.28 és XNUMX évvel csökkent azoknak a nőknek és férfiaknak a várható élettartama, akik folyamatosan nátrium-kloridot adtak a tányérjukhoz. Ezek a kockázatok kissé csökkentek azoknál az embereknél, akik sok gyümölcsöt és zöldséget esznek. Ahogy Qi professzor elmagyarázza, ezek a kálium fő forrásai, aminek védő hatása van.
"Tudomásom szerint a mi tanulmányunk az első, amely felméri a hozzáadott étkezési só és a korai halálozás közötti kapcsolatot" - mondja. – „Ez új bizonyítékokkal szolgál az étrendi viselkedés megváltoztatására vonatkozó ajánlások alátámasztására. A tudós úgy véli, hogy az étkezéshez hozzáadott só mennyiségének csökkentésével vagy az ízfokozó extra adagjainak elkerülésével már a nátriumbevitel kismértékű csökkentése is jelentős egészségügyi előnyökkel járhat.
