Սթեյքը սիրված ուտեստ է ամբողջ Եվրոպայում, սակայն դրա պատրաստման եղանակները կարող են շատ տարբեր լինել երկրների միջև: Եվրոպացիները կատարելագործել են տավարի մսի պատրաստման բազմաթիվ մեթոդներ՝ սկսած արագ խորովածից մինչև ցածր և դանդաղ եփելը, մինչև հյութալի, բուրավետ կատարելությունը:
Այս հոդվածում մենք կուսումնասիրենք եվրոպացիների կողմից տավարի սթեյք պատրաստելու 3 ամենատարածված եղանակները, որոնցից յուրաքանչյուրը ցուցադրում է տարբեր տարածաշրջանների յուրահատուկ համերն ու պատրաստման ոճերը: Անկախ նրանից, թե դուք նախընտրում եք ձեր դրսից ածխացած սթեյքը և ներսից կարմիրը, թե դանդաղ եփված մինչև կարագի փափկությունը, դուք, անկասկած, ոգեշնչում կգտնեք տավարի սթեյքի տարբեր բաղադրատոմսերից ամբողջ Եվրոպայում: Կարդացեք՝ սովորելու համար, թե ինչպես պատրաստել սթեյք պրոֆեսիոնալ, եվրոպական ոճով:
Մեթոդ 1 – Խորոված տավարի սթեյք խոտաբույսերի կարագով (Ֆրանսիա).
Ֆրանսիայում սթեյքը հաճախ արագ եփում են բարձր ջերմության վրա և մատուցում հարուստ, անուշաբույր կարագի հետ: Այս մեթոդը ընդգծում է որակյալ տավարի բնական համը գեղեցիկ ածխաջրով` միաժամանակ պահպանելով ինտերիերը վարդագույն և հյութալի:
Ֆրանսիական ոճով խորոված սթեյքի համար ընտրեք հաստ, լավ մարմարապատ կտրվածք, ինչպես ribeye, porterhouse կամ T-bone: Սթեյքը չորացրեք և թեթևակի քսեք յուղով: Առատորեն համեմեք աղով և պղպեղով։ Սթեյքը դնել նախապես տաքացված գրիլի կամ գրիլ թավայի վրա՝ բարձր ջերմության վրա: Դիմացե՛ք այն տեղափոխելու ցանկությանը. ցանկանում եք, որ մուգ, կարամելացված ընդերքը ձևավորվի: Գրել 4-6 րոպե յուրաքանչյուր կողմում միջին հազվադեպ պատրաստության համար:
Մինչ սթեյք գրիլները խառնում են փափկած կարագը, աղացած մաղադանոսը, կիտրոնի համը, սխտորը և սոխը: Խոտաբույսի կարագը քսել հանգստացող սթեյքի վրա մինչև հալվի: Կարագը քսում է սթեյքը՝ միաժամանակ ապահովելով լրացուցիչ պայծառություն և համ:
Մատուցեք սթեյքը անմիջապես վրան լցված թավայի հյութով: Խրթխրթան տապակած կարտոֆիլը կամ թարմ աղցանը կատարյալ ուղեկցում են: Սա սթեյք է ամենապարզ և համեղ:
Մեթոդ 2 – Տավարի միս Վելինգտոն (Անգլիա):
Հատուկ առիթների համար բրիտանացիները դիմում են շքեղ, ռետրո դասականի՝ Beef Wellington-ին: Նուրբ ֆիլե մինյոնը պատում են պաստեի և դուքսելի մեջ, այնուհետև փաթաթում են շերտավոր խմորով և թխում:
Տավարի Վելինգտոն պատրաստելու համար.
Ֆիլե մինյոն սթեյքը ագրեսիվորեն համեմել աղով և պղպեղով և տապակել տաք կաթսայի մեջ 1-2 րոպե յուրաքանչյուր կողմից: Թողեք սառչի, ապա քսեք մանանեխով։ Սթեյքի վրա հավասար շերտով քսել պաշտետը, այնուհետև վրան լցնել սնկով դուքսելների խառնուրդը (մանր կտրատած սունկ, եփած սոխոտով և խոտաբույսերով):
Շերտավոր խմորի թերթիկի վրա դրեք պատված սթեյքը։ Խմորը սերտորեն փաթաթեք սթեյքի շուրջը, եզրերը փակելով ձվի լվացմամբ: Սառեցրեք առնվազն 30 րոպե, նախքան թխելը 400°F-ում 20-25 րոպե մինչև ոսկե դարչնագույնը:
Թույլ տվեք, որ Վելինգթոնը հանգստանա 10 րոպե նախքան կտրատելը, որպեսզի հյութերը վերաբաշխվեն: Արդյունքը տպավորիչ ներկայացում է շերտավոր խմորով, որը պարուրում է կատարյալ միջին հազվագյուտ սթեյք: Հողային դուքսելները տալիս են հավելյալ umami համ: Մատուցեք ամբողջությամբ կամ կտրատած տապակած բանջարեղենի հետ՝ էլեգանտ անգլերեն դասականի համար:
Մեթոդ 3 – Դանդաղ եփած տավարի շոգեխաշել (Բելգիա).
Բելգիական տավարի շոգեխաշածը, որը նաև հայտնի է որպես կարբոնադ ֆլամանդ, ցուրտ եղանակին հարմարավետության լավագույն ուտեստն է: Խորանարդիկ կտրատած տավարի մսով բլիթը ժամերով նրբորեն եփվում է բելգիական ալյումինի մեջ մինչև հալչող նուրբ և համով լի:
Շոգեխաշել պատրաստելու համար.
Խորանարդիկ կտրատած տավարի միսը լցնել աղով և պղպեղով համեմված ալյուրի մեջ: Տավարի միսը խմբաքանակներով տապակել տաք յուղի մեջ: Հեռացրեք միսը և եփեք կտրատած սոխն ու սխտորը մինչև կարամելանալը: Ձուլեք տապակը Chimay-ի նման բելգիական ալե ըմպելիքի շիշով:
Տավարի միսը ալյուրի հետ միասին վերադարձրեք կաթսա և եռացրեք: Ավելացնել խորանարդի մեջ կտրատած գազարը, նեխուրը և խորանարդի կտրատած կարտոֆիլը: Համեմեք ուրցով, դափնու տերևներով, մանանեխի փոշիով, շագանակագույն շաքարով և կարմիր գինու քացախով։
Թույլ տվեք, որ շոգեխաշածը 2-3 ժամ եփվի ցածր ջերմության վրա, մինչև տավարի միսը փափկի: Եթե շոգեխաշածը դառնում է շատ հաստ, ավելացրեք ավելի շատ ալեյ կամ տավարի արգանակ:
Ծառայել հարուստ շոգեխաշածը` շերեփով ձվով յուղալի արիշտա կամ կարտոֆիլի պյուրե, որպեսզի ներծծվի համեղ սուսը: Վերևից շաղ տալ թարմ մաղադանոս: Վայելեք բելգիական հալվի հետ, որը լրացնում և խորացնում է շոգեխաշի բարդ համերը:
Պատրա՞ստ եք ուտել: Այսինքն՝ եփե՞լ.
Եվրոպացիները կատարելագործել են անհավատալի տավարի սթեյք պատրաստելու տարբեր տեխնիկաներ՝ արագ խորովելուց մինչև մանրակրկիտ թխում մինչև դանդաղ եփելը: Այս մեթոդները՝ ֆրանսիականների նման կրակի վրա սթեյք ածխացնելը, բրիտանացիների նման խմորեղենի մեջ փաթաթելը կամ բելգիացիների նման ալյուրի մեջ եփելը, ցուցադրում են ինչպես ավանդական, այնպես էլ ժամանակակից համերը, որոնք սթեյքը դարձնում են մնայուն դասական ամբողջ Եվրոպայում:
Խոտաբույսերի կարագով խորոված սթեյքը ընդգծում է թարմ խոտաբույսերը և տավարի մսի բնական համը: Տավարի միֆ Ուելինգթոնը նրբագեղ ներկայացում ստեղծելու համար օգտագործում է շքեղ բաղադրիչներ, ինչպիսիք են պաշտետը և շերտավոր խմորը: Եվ դանդաղ եփվող կարբոնադով ֆլամանդը ավելի կոշտ կտրվածքը վերածում է համեղ, հալչող նուրբ շոգեխաշի:
Հաջորդ անգամ, երբ պատրաստեք սթեյք, փորձեք եվրոպական ոգեշնչված այս մեթոդներից մեկը: Կամ ուսումնասիրեք տավարի մսի պատրաստման ավելի գլոբալ եղանակներ՝ իտալական bistecca Fiorentina-ից մինչև գերմանական Jägerschnitzel: Ընտրանքների աշխարհով դուք երաշխավորված կգտնեք այս մսային պատկերակը պատրաստելու նոր սիրված եղանակներ:
Այսպիսով, հավաքեք բաղադրիչները, վառեք ձեր վառարանը կամ գրիլը և վայելեք միջազգային սթեյք էքսկուրսիա՝ առանց ձեր խոհանոցից դուրս գալու: Ձեր ճաշակները շնորհակալություն կհայտնեն ձեզ:
