«Սիցիլիական մանուշակը» կոչվում է մանուշակագույն ծաղկակաղամբ, որն աճում է Իտալիայում, և դա սովորականից վատ չէ, բայց նրա գույնը բավականին անսովոր է։ Այս բանջարեղենը բրոկկոլիի և սովորական ծաղկակաղամբի խաչ է: Խոհանոցում դրա օգտագործումը շատ էսթետիկ և ոճային է, քանի որ թույլ է տալիս պատրաստել խավարտներ, ապուրներ և խյուսեր՝ բնորոշ մանուշակագույն գույնով։ Սիցիլիայում մանուշակագույն ծաղկակաղամբը դեռևս կարևոր արտադրանք է և հիմնականում աճեցվում է օրգանական տնտեսություններում:
Այն հարուստ է բջջանյութով և վիտամին C-ով, ինչպես նաև K և A վիտամիններով, ինչպես նաև B խմբի և նաև սելենիումով, որոնք ամրացնում են մեր իմունային համակարգը: Բանջարեղենը հիանալի հակաօքսիդանտ է։ Այն կանխում է արյան անոթների խցանումը, թրոմբների առաջացումը և սրտի հիվանդությունները։
Այն ունի ֆլավոնոիդ միացություններ, որոնք կոչվում են անտոցիանին, որոնք տալիս են դրա մանուշակագույն գույնը և ենթադրվում է, որ օգնում են կարգավորել արյան լիպիդների և շաքարի մակարդակը, ինչպես նաև օգնում են նվազեցնել քաղցկեղի առաջացման վտանգը: Այն հարուստ է դաբաղանյութերով և հարմար է հում վիճակում ուտելու համար։
Ծաղկակաղամբը բաղկացած է 92% ջրից, 5% ածխաջրերից և 2% բուսական սպիտակուցից։ 25 գրամ հումքի մեջ կա 100 կկալ, ինչը այն դարձնում է իդեալական ցածր կալորիականությամբ դիետայի համար: Այն կարելի է պահել մինչև մեկ շաբաթ թղթե կամ պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ սառնարանում։ Եփվելուց հետո ծաղկակաղամբը պետք է ուտել երկու-երեք օրվա ընթացքում:
Ենթադրվում է, որ տապակելը կամ տապակելը ավելի շատ սննդարար նյութեր են պահպանում, քան շոգեխաշելը: Շոգեխաշվելուց կամ տապակելուց հետո ծաղկակաղամբը կարելի է ուտել այնպես, ինչպես կա կամ ներառել մեկ այլ ուտեստի մեջ: Այն հաճախ օգտագործվում է որպես բաղադրամաս տարբեր սերուցքային ապուրների, խյուսերի, խավիարի և խորտիկների մեջ: Մանուշակագույն ծաղկակաղամբը, ըստ երևույթին, ծագել է Սիցիլիայում՝ ծաղկակաղամբի տեղական բնակչությունից, որը հայտնի է որպես Violetto di Sicilia: Մանուշակագույն գույնը գալիս է ոչ թե գենետիկ մուտացիաներից, այլ մարդու կողմից արված բնական ընտրությունից: Մանուշակագույն տարբերակը հատկապես տարածված է հարավային Իտալիայում և Հարավային Աֆրիկայում:
Գոյություն ունեն ծաղկակաղամբի տարբեր տեսակներ, որոնք տարբերվում են հիմնականում գույնով։ Սպիտակ ծաղկակաղամբը ամենատարածվածն է, նարնջի սորտը հանդիպում է միայն Կանադայի որոշակի հողում և պարունակում է ավելի շատ վիտամին A, քան սպիտակը: Կանաչ ծաղկակաղամբը կարելի է գտնել հիմնականում Եվրոպայում և ԱՄՆ-ում։ Ինչպես արդեն նշվեց, ծաղկակաղամբը շատ հարուստ է սննդային մանրաթելերով, որոնք օգնում են առողջ պահել մարսողական համակարգը։ Գլյուկորաֆինի առկայությունը ծաղկակաղամբի մեկ այլ հատկություն է և օգնում է կանխել ստամոքսի քաղցկեղը, ինչպես նաև խոցը: Այն պարունակում է մեծ քանակությամբ հակաօքսիդանտներ և հետևաբար օգնում է սիրտ-անոթային հիվանդությունների դեմ պայքարում։ Ծաղկակաղամբն օժտված է քաղցկեղ առաջացնող ֆերմենտները վերացնելու հատկությամբ։ Այն հակաբորբոքային է և օգնում է կանխել արթրիտը և գիրությունը:
Կատանիայում խաշած ծաղկակաղամբն օգտագործում են նաև սկակիա լցնելու համար։ Այն իրենից ներկայացնում է գեղջուկ տորթ՝ պատրաստված քարե ջեռոցում, ներսում՝ տարբեր միջուկներով։ Այս քաղցրավենիքը շատ տարածված է Սուրբ Ծննդյան նախօրեին և Ամանորին: Կան բազմաթիվ տարբերակներ՝ մասնավորապես բրոկկոլիով, թումայով և անչոուսով, ռիկոտայով, կարտոֆիլով, սոխով, սև ձիթապտուղով, ոչխարի պանիրով:
