Steak adalah hidangan favorit di seluruh Eropa, tetapi metode penyiapannya bisa sangat bervariasi antar negara. Dari memanggang cepat panas tinggi hingga merebus rendah dan lambat, orang Eropa telah menyempurnakan banyak teknik untuk memasak daging sapi hingga kesempurnaan yang berair dan beraroma.
Pada artikel ini, kita akan menjelajahi 3 cara paling populer yang dilakukan orang Eropa dalam menyiapkan steak daging sapi, masing-masing menampilkan rasa dan gaya memasak yang unik dari berbagai daerah. Apakah Anda lebih suka steak Anda hangus di luar dan merah di dalam atau dimasak lambat sampai lembut mentega, Anda pasti akan menemukan inspirasi dari beragam resep steak daging sapi di seluruh Eropa. Baca terus untuk mengetahui cara membuat steak seperti gaya Eropa profesional.
Metode 1 – Steak Daging Sapi Panggang dengan Herb Butter (Prancis):
Di Prancis, steak sering dimasak dengan cepat di atas api besar dan disajikan dengan mentega yang kaya rasa. Metode ini menonjolkan rasa alami dari daging sapi berkualitas dengan arang yang bagus sekaligus menjaga bagian dalamnya tetap merah muda dan berair.
Untuk steik panggang ala Prancis, pilihlah potongan yang tebal dan berlapis marmer seperti ribeye, kedai bir, atau T-bone. Tepuk-tepuk steak hingga kering dan olesi sedikit dengan minyak. Bumbui dengan banyak garam dan merica. Tempatkan steak di atas panggangan atau wajan panggangan yang sudah dipanaskan dengan api besar. Tahan keinginan untuk memindahkannya - Anda ingin terbentuk kerak karamel yang gelap. Panggang selama 4-6 menit per sisi untuk kematangan medium-rare.
Sementara panggangan steak tumbuk bersama mentega lunak, peterseli cincang, kulit lemon, bawang putih, dan bawang merah. Oleskan mentega herbal di atas steak yang sedang istirahat sampai meleleh. Mentega mengolesi steak sambil juga memberikan tambahan kecerahan dan rasa.
Sajikan steak segera dengan jus wajan yang dituangkan di atasnya. Kentang panggang yang renyah atau salad segar merupakan pendamping yang sempurna. Ini adalah steak yang paling sederhana dan paling enak.
Metode 2 – Beef Wellington (Inggris):
Untuk acara-acara khusus, orang Inggris beralih ke klasik retro yang mewah – Beef Wellington. Filet mignon yang lembut dilapisi dengan pâté dan duxelles, lalu dibungkus dengan puff pastry dan dipanggang.
Untuk membuat Beef Wellington:
Bumbui steak filet mignon secara agresif dengan garam dan merica, lalu bakar dalam wajan panas selama 1-2 menit per sisi. Biarkan hingga dingin, lalu lapisi dengan mustard. Oleskan pâté secara merata di atas steak, lalu taburi dengan campuran jamur duxelles (jamur cincang halus yang dimasak dengan bawang merah dan rempah-rempah).
Di atas selembar puff pastry, letakkan steak yang sudah dilapisi. Bungkus kue dengan erat di sekitar steak, tutup ujungnya dengan olesan telur. Dinginkan setidaknya selama 30 menit sebelum dipanggang pada suhu 400°F selama 20-25 menit hingga berwarna cokelat keemasan.
Biarkan Wellington beristirahat selama 10 menit sebelum mengiris agar jus dapat didistribusikan kembali. Hasilnya adalah presentasi yang spektakuler dengan flaky pastry yang membungkus steak medium-rare yang sempurna. Duxelles yang bersahaja memberikan rasa umami ekstra. Sajikan utuh atau diiris dengan sayuran panggang untuk klasik Inggris yang elegan.
Metode 3 – Rebusan Daging Sapi yang Dimasak Lambat (Belgia):
Rebusan daging sapi Belgia, juga dikenal sebagai carbonade flamande, adalah hidangan kenyamanan cuaca dingin terbaik. Potongan daging sapi yang dipotong dadu direbus dengan lembut selama berjam-jam dalam ale Belgia sampai empuk dan penuh rasa.
Untuk membuat rebusan:
Keruk potongan daging sapi potong dadu dalam tepung yang dibumbui dengan garam dan merica. Brownkan daging sapi secara bertahap dalam minyak panas. Keluarkan daging dan masak irisan bawang merah dan bawang putih sampai menjadi karamel. Basahi wajan dengan sebotol bir Belgia seperti Chimay.
Kembalikan daging sapi ke dalam panci bersama bir dan didihkan. Masukkan wortel, seledri, dan kentang potong dadu. Bumbui dengan timi, daun salam, bubuk mustard, gula merah, dan cuka anggur merah.
Biarkan rebusan mendidih perlahan dengan api kecil selama 2-3 jam sampai daging empuk. Jika rebusan menjadi terlalu kental, tambahkan lebih banyak ale atau kaldu sapi.
Sajikan sup kental yang disendok di atas mie telur mentega atau kentang tumbuk untuk menyerap kuahnya yang lezat. Taburkan peterseli segar di atasnya. Nikmati dengan ale Belgia, yang melengkapi dan memperdalam cita rasa rebusan yang kompleks.
Siap untuk dimakan? Maksud saya, untuk memasak?:
Dari memanggang cepat hingga memanggang rumit hingga merebus lambat, orang Eropa telah menyempurnakan beragam teknik untuk memasak steak daging sapi yang luar biasa. Metode ini – memanggang steak di atas api seperti Prancis, membungkus kue seperti Inggris, atau merebus ale seperti Belgia – menampilkan cita rasa tradisional dan modern yang menjadikan steak klasik abadi di seluruh Eropa.
Steak panggang dengan mentega herbal menonjolkan bumbu segar dan rasa alami daging sapi. Beef Wellington menggunakan bahan-bahan mewah seperti pâté dan puff pastry untuk menciptakan presentasi yang elegan. Dan carbonade flamande yang direbus perlahan mengubah potongan yang lebih keras menjadi rebusan yang lezat dan lembut.
Lain kali Anda memasak steak, cobalah salah satu metode yang terinspirasi dari Eropa ini. Atau jelajahi lebih banyak lagi cara global untuk menyiapkan daging sapi, dari bistecca Fiorentina Italia hingga Jägerschnitzel Jerman. Dengan berbagai pilihan, Anda dijamin akan menemukan cara favorit baru untuk memasak ikon berisi daging ini.
Jadi kumpulkan bahan-bahan, nyalakan kompor atau panggangan Anda, dan nikmati tur steak internasional tanpa meninggalkan dapur Anda. Selera Anda akan berterima kasih!
