ההיסטוריה של אחד המעדנים הטורקיים הפופולריים ביותר - לוקום, בייצור המוני ונצרך, כאחד התענוגות המתוקים הבודדים המוצעים בשוק, מתחילה במאה ה-18 הרחוקה. הקונדיטור חאג' בקיר אפנדי נחשב ל"אבא" של לוקום, כיוון שהחל לייצר אותו המוני ולמכור אותו בחנותו. הוא הגיע לקונסטנטינופול ב-1776 ובזכות כישוריו הקולינריים וכישרונו, כמו גם הלוקום שהכין, מונה על ידי הסולטן לשף קונדיטור ראשי בארמון. זו תחילת ההיסטוריה של הפינוק המתוק, אבל האם אתם יודעים איך הוא התפתח וממה עשוי התענוג?
ההיסטוריה של לוקום
Turkish Delight הוא אחד הממתקים העתיקים בעולם, לפי האמונה כי הוא בן יותר מ-500 שנה, כלומר הוא היה ידוע והוכן עוד לפני שהקונדיטור הפופולרי החל למכור אותו בחנות שלו והפך אותו לפינוק מתוק טורקי פופולרי. חאג' בקיר אפנדי עטף לוקום במטפחות תחרה מיוחדות והפך אותו לסמל של אהבה ודרך להביע רגשות, כשגברים הציעו אותו במתנה לגברת ליבם שאליה חיזרו.
הסיפור ממשיך דווקא עם נוכחותו של השף קונדיטור בארמון, והלוקום עצמו - עם התפשטותו מחוץ לטורקיה, שקרה הודות למטייל בריטי במאה ה-19, שכל כך אהב את לוקום עד שלקח קופסאות מכל. הטעמים של טורקית למולדתו בריטניה פנינה מתוקה שגילה. שמה של החתיכה המתוקה הזו, הנקראת לוקום, מקורו בערבית - מהמילה לוקאם, שמתורגמת כ"נשיכה" ו"פה מלא". שמו בשפות מזרח אירופה השונות מגיע מטורקית עות'מאנית - לוקום.
ממה עשוי התענוג הטורקי?
עובדה מוזרה היא שהמתכון לעונג טורקי נותר כמעט ללא שינוי מיום יצירתו. מוסיפים לו אגוזים, תווים וניחוחות שונים, אך במהותו הוא נשאר ללא שינוי, נשמר ועובר מדור לדור.
לוקום הופך היסטוריה קולינרית עם המרכיבים שלה. עד המאה ה-19 והופעת הסוכר המזוקק בארצות אלו והשימוש בו להכנת ממתקים, הם נעשו מדבש או פירות יבשים, שהעניקו להם את טעמם. לוקום מכינים מתערובת של סירופ סוכר וחלב עמילני. לקח 5-6 שעות להכין או ליתר דיוק לבשל את התערובת, ולאחר מכן נוספה הארומה. לאחר מכן יוצקים את התערובת למגשי הגהה גדולים מעץ ולאחר כחמש שעות גלגלו אותה, נחתכה ופזרה אגוזים או אבקת סוכר. אלה המרכיבים של לוקום גם היום, המסורת נשמרה, המתכון - גם.
בבולגריה, fe, ההתמקדות היא בעיקר בטעמים וניחוחות מסורתיים הקשורים לארצנו, כמו ורד בולגרי, אגוזי מלך, דבש, בעוד שבטורקיה מגוון התענוגות הטורקיים הוא פתגמי, הפופולריים ביותר הם תווי פרי, נענע, לימון, תפוז, כמו גם תענוגות טורקיים עם תמרים, פיסטוקים או אגוזי לוז.
בטורקיה, תענוג טורקי זמין גם כן, עטוף בפירות יבשים כמו משמש, כמו גם גרסאות עם הרבה קוקוס. ידוע גם סוג מיוחד של תענוג טורקי, עם שכבת קרם (קרם חלב באפלו) בין השכבות המתוקות ומעליה שבבי קוקוס.
תמונה מאת Oleksandr Pidvalnyi:
