"Violet Sicilian" diarani kembang kol ungu sing tuwuh ing Italia, lan ora luwih elek tinimbang sing biasa, nanging warnane ora biasa. Sayuran iki minangka persilangan antara brokoli lan kembang kol biasa. Panggunaan ing pawon banget estetis lan kelas, amarga ngidini kanggo nyiyapake garnishes, soups lan purees karo werna violet karakteristik. Ing Sisilia, kembang kol ungu isih dadi produk khusus lan utamane ditanam ing peternakan organik.
Kaya serat lan vitamin C, uga vitamin K lan A, uga klompok B lan uga selenium, sing nguatake sistem kekebalan awak. Sayuran minangka antioksidan sing apik banget. Iki nyegah pambuluh getih, pambentukan gumpalan getih lan penyakit jantung.
Nduweni senyawa flavonoid sing disebut anthocyanin, sing menehi warna ungu lan dianggep bisa ngatur tingkat lipid lan gula getih, uga mbantu nyuda resiko kanker. Iku sugih ing tannin lan cocok kanggo mangan mentah.
Kembang kol kalebu 92% banyu, 5% karbohidrat lan 2% protein nabati. Ana 25 kkal ing 100 gram produk mentah, sing cocog kanggo diet rendah kalori. Bisa disimpen nganti seminggu ing tas kertas utawa plastik ing kulkas. Sawise masak, kembang kol kudu dipangan sajrone rong nganti telung dina.
Sautéing utawa roasting mestine kanggo ngreksa luwih saka gizi saka steaming. Sawise dikukus utawa dipanggang, kembang kol bisa dipangan apa wae utawa dilebokake ing sajian liyane. Asring digunakake minangka bahan ing macem-macem sup krim, purees, caviar lan cemilan. Kembang kol ungu katon asale saka Sisilia, saka populasi kembang kol lokal sing dikenal minangka Violetto di Sicilia. Werna ungu ora asale saka mutasi genetik, nanging saka seleksi alam sing digawe manungsa. Varian ungu utamané umum ing Italia kidul lan Afrika Kidul.
Ana macem-macem jinis kembang kol sing beda-beda utamane ing warna. Kembang kol putih sing paling umum, macem-macem oranye mung ditemokake ing lemah tartamtu ing Kanada lan ngandhut luwih akeh vitamin A tinimbang putih. Kembang kol ijo bisa ditemokake utamane ing Eropa lan AS. Kaya sing wis kasebut, kembang kol sugih banget ing serat, sing mbantu njaga sistem pencernaan sing sehat. Anane glukoraphin minangka properti kembang kol liyane lan mbantu nyegah kanker weteng uga ulkus. Isine akeh antioksidan lan mulane mbantu nglawan penyakit kardiovaskular. Kembang kol nduweni kemampuan kanggo ngilangi enzim sing nyebabake kanker. Iku anti-inflamasi lan mbantu nyegah atritis lan obesitas.
Ing Catania, kembang kol rebus uga digunakake kanggo ngisi scacciata. Iki minangka kue pedesaan sing digawe ing oven watu, kanthi macem-macem topping ing njero. Manis iki populer banget nalika Natal lan Taun Anyar. Ana macem-macem variasi, yaiku karo brokoli, thuma lan teri, karo ricotta, karo kentang, bawang, zaitun ireng, keju wedhus premium.
