რას აქცევთ თავდაპირველად ყურადღებას ღვინის არჩევისას? ჯერ, როგორც წესი, ფერი თეთრია თუ წითელი, შემდეგ კი მთავარია მშრალი იყოს თუ ტკბილი. თუ ყველაფერი ნათელია ტკბილეულით, მაშინ ტერმინი "მშრალი" - რატომ არის ე.წ.
მოდით გავარკვიოთ
ყველამ სცადა ყურძენი და იცის, რამდენად ტკბილია და ნახშირწყლების რაოდენობა ზოგადად შოკოლადს შეედრება. ეს იმის გამო ხდება, რომ კენკრა შეიცავს ბუნებრივ შაქარს. ყურძნის წვენის ღვინოდ გადაქცევის პროცესში საფუარი მას ეთანოლად აქცევს. თუ მეღვინეების მიზანი ტკბილი ღვინოა, დუღილი წყდება მანამ, სანამ საფუარი მას შაქარად გადააქცევს. ასე მზადდება პორტ ღვინოები, მაგალითად, ამაგრებენ ყურძნის სპირტით და შაქრის დაახლოებით ნახევარი რჩება სასმელში. თუ მიზანი მშრალი ღვინის შექმნაა, დუღილი არ წყდება და მთელი შაქარი გარდაიქმნება ალკოჰოლად. მაგრამ ეს არ ნიშნავს იმას, რომ ღვინო სპირტიანი იქნება, მის დასამზადებლად ნაკლებად ტკბილი ყურძენი გამოიყენება. გამოდის, რომ „მშრალი“ არის ღვინო ნარჩენი შაქრის მინიმალური რაოდენობით და ეს ტერმინი მიღებულია ყველა ქვეყანაში, უბრალოდ მიღებულია. საკუთარი თავის არჩევისას მოძებნეთ ჯიშები - ზინფანდელი, პრიმიტიული, მუსკატის კაკალი, ვიონია, გევურზტრამინერი. ეს არის ყველაზე პოპულარული მშრალი ღვინოები, ისინი აბსოლუტური უმრავლესობაა მაღაზიების თაროებზე, ამიტომ ნახევრად ტკბილის მოყვარულებს დიდი არჩევანი აქვთ.
სტანდარტით მშრალ ღვინოებში შაქრის კონცენტრაცია ლიტრზე 4 გრამს არ აღემატება. ევროკავშირში ღვინო მშრალად ითვლება, თუ ის შეიცავს 4-9 გრამ შაქარს ლიტრზე. ამის გამო ევროპიდან ჩვენს ქვეყანაში შემოსული ბევრი მშრალი ღვინო ნახევრად მშრალი ხდება. არჩევანში რომ არ შეცდეთ, ყოველთვის დააკვირდით ეტიკეტს რამდენი გრამი შაქარია ლიტრზე და ნახშირწყლების რაოდენობა, ასე რომ დროთა განმავლობაში მათ შორის იპოვით თქვენს ღვინოს.
რაც შეეხება პირის სიმშრალეს, რომელიც რჩება ღვინის შემდეგ?
ზუსტად იგივე სიმკვეთრე, რასაც გრძნობთ მოუმწიფებელი სამოთხის ვაშლის ან ძლიერი შავი ჩაის შემდეგ. ეს არის მთრიმლავი ნივთიერებები, რომლებიც ქმნიან შემკვრელ შეგრძნებას, მატებენ გემოს ინტენსივობას, სიმწარესა და შემკვრელობას. ეს ნივთიერებები გვხვდება ხეში, ქერქში, ფოთლებში და ნაყოფში. ყურძენში ისინი ქერქში, თესლში და ქედებშია. თუ არ მოგწონთ ღვინის მჟავიანობა, აირჩიეთ თეთრი ღვინოები. წითელი ღვინის წარმოებაში ღვინის შეხება ყურძნის კანთან გაცილებით გრძელია. ტკბილ ღვინოებში შაქარი არბილებს ტანინებით გამოწვეულ შემკვრელობას
