სტეიკი ევროპაში საყვარელი კერძია, მაგრამ მისი მომზადების მეთოდები შეიძლება ძალიან განსხვავდებოდეს ქვეყნებში. სწრაფი მაღალი სიცხის შემწვარიდან დაწყებული დაბალ და ნელ შედუღებამდე, ევროპელებმა დახვეწეს საქონლის ხორცის მომზადების მრავალი ტექნიკა წვნიან, არომატულ სრულყოფამდე.
ამ სტატიაში ჩვენ განვიხილავთ 3 ყველაზე პოპულარულ გზას, რომლითაც ევროპელები ამზადებენ საქონლის ხორცის სტეიკს, თითოეული ასახავს სხვადასხვა რეგიონის უნიკალურ გემოსა და სამზარეულოს სტილს. მიუხედავად იმისა, გირჩევნიათ თქვენი სტეიკი გარედან ნახშირით და შიგნიდან წითელი თუ ნელ-ნელა მოხარშული კარაქამდე, დარწმუნებული ხართ, რომ შთაგონებას იპოვით ძროხის ხორცის სტეიკის მრავალფეროვანი რეცეპტებიდან მთელს ევროპაში. წაიკითხეთ, რომ გაიგოთ როგორ გააკეთოთ სტეიკი პროფესიონალური, ევროპული სტილის მსგავსად.
მეთოდი 1 - შემწვარი ძროხის სტეიკი მწვანილის კარაქით (საფრანგეთი):
საფრანგეთში სტეიკს ხშირად ამზადებენ სწრაფად მაღალ ცეცხლზე და მიირთმევენ მდიდარ, არომატიზებულ კარაქთან ერთად. ეს მეთოდი ხაზს უსვამს ხარისხიანი საქონლის ხორცის ბუნებრივ არომატს სასიამოვნო ნახშირით, ხოლო ინტერიერს ვარდისფერი და წვნიანი.
ფრანგული სტილის შემწვარი სტეიკისთვის აირჩიეთ სქელი, კარგად მარმარილოს ნაჭრები, როგორიცაა ribeye, porterhouse ან T-bone. გააშრეთ სტეიკი და მსუბუქად წაუსვით ზეთი. უხვად მოვაყაროთ მარილი და პილპილი. დადგით სტეიკი წინასწარ გახურებულ გრილზე ან გრილი ტაფაზე მაღალ ცეცხლზე. წინააღმდეგობა გაუწიეთ მისი გადაადგილების სურვილს - გსურთ მუქი, კარამელიზებული ქერქი ჩამოყალიბდეს. გრილზე 4-6 წუთის განმავლობაში თითო მხარეს საშუალო იშვიათი მომზადებისთვის.
სანამ სტეიკის გრილები აურიეთ დარბილებული კარაქი, დაფქული ოხრახუში, ლიმონის ცედრა, ნიორი და შალოტი. მოსვენებულ სტეიკს წაუსვით მწვანილის კარაქი, სანამ არ გადნება. კარაქი ასუფთავებს სტეიკს და ასევე იძლევა დამატებით სიკაშკაშეს და გემოს.
მიირთვით სტეიკი დაუყოვნებლივ, ზემოდან დაასხით ტაფის წვენებით. ხრაშუნა შემწვარი კარტოფილი ან ახალი სალათი შესანიშნავი აკომპანიმენტია. ეს არის სტეიკი მისი უმარტივესი და გემრიელი სახით.
მეთოდი 2 - ძროხის ველინგტონი (ინგლისი):
განსაკუთრებული შემთხვევებისთვის ბრიტანელები მიმართავენ მდიდრულ, რეტრო კლასიკას - ბიფ ველინგტონს. ნაზი ფილე მინიონი იფარება პაშტეში და დუქსელში, შემდეგ ახვევენ ფენოვან ცომს და ცხვება.
ძროხის ველინგტონის დასამზადებლად:
ფილე მინიონის სტეიკი აგრესიულად მოვაყაროთ მარილითა და პილპილით და ცხელ ტაფაზე 1-2 წუთის განმავლობაში თითო მხარეს შევწვათ. ნება დართეთ გაცივდეს, შემდეგ გადაუსვით მდოგვი. სტეიკს თანაბარ ფენად წაუსვით პაშტე, შემდეგ მოაყარეთ სოკოს დუქსელის ნარევი (წვრილად დაჭრილი სოკო მოხარშული შალოტითა და მწვანილით).
ფენოვანი ცომის ფურცელზე მოათავსეთ დაფარული სტეიკი. ცომი მჭიდროდ შემოახვიეთ სტეიკის გარშემო, კიდეები კვერცხის სარეცხით დაახურეთ. გააცივეთ მინიმუმ 30 წუთით, სანამ გამოაცხვეთ 400°F-ზე 20-25 წუთის განმავლობაში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.
აცადეთ ველინგტონს დაისვენოს 10 წუთით ადრე დაჭრამდე, რათა წვენები გადანაწილდეს. შედეგი არის სანახაობრივი პრეზენტაცია ქერცლიანი ცომით, რომელიც მოიცავს სრულყოფილ საშუალო იშვიათი სტეიკს. მიწიერი დუქსელი უზრუნველყოფს დამატებით უმამის გემოს. მიირთვით მთლიანი ან დაჭრილი შემწვარი ბოსტნეულით ელეგანტური ინგლისური კლასიკისთვის.
მეთოდი 3 - ნელა მოხარშული საქონლის ხორცი (ბელგია):
ბელგიური ძროხის ჩაშუშული, ასევე ცნობილი როგორც კარბონადის ფლამანდი, არის საუკეთესო კომფორტის კერძი ცივ ამინდში. კუბიკებად დაჭრილი საქონლის ხორცი საათობით ნაზად ხარშეთ ბელგიურ ალში, სანამ არ დნება და არომატით სავსე.
ღორის დასამზადებლად:
კუბიკებად დაჭრილი საქონლის ხორცი ჩაყარეთ მარილითა და პილპილით შეზავებულ ფქვილში. საქონლის ხორცი ნაწილებად შეწვით ცხელ ზეთში. ამოიღეთ ხორცი და მოხარშეთ დაჭრილი ხახვი და ნიორი კარამელიზებამდე. გაწურეთ ტაფა ჩიმაის მსგავსად ბელგიური ალეს ბოთლით.
საქონლის ხორცი დააბრუნეთ ქვაბში ალესთან ერთად და მიიყვანეთ ადუღებამდე. დაუმატეთ კუბიკებად დაჭრილი სტაფილო, ნიახური და კუბიკებად დაჭრილი კარტოფილი. შეაზავეთ თმიმი, დაფნის ფოთლები, მდოგვის ფხვნილი, ყავისფერი შაქარი და წითელი ღვინის ძმარი.
ჩაშუშული დაბალ ცეცხლზე 2-3 საათის განმავლობაში ადუღეთ, სანამ ხორცი არ დაიშლება. თუ ჩაშუშული ძალიან სქელია, დაამატეთ მეტი ალი ან საქონლის ხორცი.
მიირთვით მსუყე ჩაშუშული, ზემოდან მოაყარეთ კარაქიანი კვერცხის ლაფშები ან კარტოფილის პიურე, რომ გაჟღენთილი იქნეს გემრიელი სოუსი. ზემოდან მოაყარეთ ახალი ოხრახუში. მიირთვით ბელგიური ალით, რომელიც ავსებს და აღრმავებს ჩაშუშვის რთულ გემოს.
მზად ხართ საჭმელად? საჭმელს ვგულისხმობ?:
სწრაფი გრილიდან დაწყებული დახვეწილი გამოცხობით და დამთავრებული ნელი შეწვით დამთავრებული, ევროპელებმა დახვეწეს მრავალფეროვანი ტექნიკა საქონლის ხორცის წარმოუდგენელი სტეიკის მომზადებისთვის. ეს მეთოდები - სტეიკის დაწვა ცეცხლზე, როგორც ფრანგული, საკონდიტრო ნაწარმში შეფუთვა, როგორც ბრიტანული, ან ალში მოხარშვა, როგორც ბელგიელები - წარმოაჩენს როგორც ტრადიციულ, ისე თანამედროვე არომატებს, რომლებიც სტეიკს მუდმივ კლასიკად აქცევს ევროპაში.
შემწვარი სტეიკი ბალახოვანი კარაქით ხაზს უსვამს ახალ მწვანილს და ძროხის ბუნებრივ გემოს. Beef Wellington იღებს მდიდრულ ინგრედიენტებს, როგორიცაა პაშტე და ფაფუკი ცომი, რათა შექმნას ელეგანტური პრეზენტაცია. და ნელ-ნელა მოშუშული კარბონადის ფლამანდი გარდაქმნის უფრო მკაცრ ნაჭერს ტკბილ, მდნარად ნაზ ღუმელში.
შემდეგ ჯერზე, როცა სტეიკს მოამზადებთ, სცადეთ ერთ-ერთი ევროპული შთაგონებული მეთოდი. ან შეისწავლეთ საქონლის ხორცის მომზადების კიდევ უფრო გლობალური გზები, იტალიური ბისტეკა ფიორენტინადან გერმანულ იაგერშნიცელამდე. მრავალფეროვან ვარიანტებთან ერთად, თქვენ გარანტირებულად იპოვით ამ ხორციანი ხატის მომზადების ახალ საყვარელ გზებს.
ასე რომ, შეაგროვეთ ინგრედიენტები, აანთეთ ღუმელი ან გრილი და ისიამოვნეთ სტეიკის საერთაშორისო ტურით ისე, რომ არასოდეს გამოხვიდეთ თქვენი სამზარეულოდან. თქვენი გემოვნების მოყვარულები მადლობას მოგახსენებთ!
