ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯ ಟರ್ಕಿಶ್ ಖಾದ್ಯಗಳ ಇತಿಹಾಸ - ಲೋಕಮ್, ಬೃಹತ್ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸೇವಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ನೀಡಲಾಗುವ ಕೆಲವು ಸಿಹಿ ಸಂತೋಷಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ, ಇದು ದೂರದ 18 ನೇ ಶತಮಾನದಲ್ಲಿ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ. ಮಿಠಾಯಿಗಾರ ಹಜ್ ಬೆಕಿರ್ ಎಫೆಂಡಿ ಅವರನ್ನು ಲೋಕಮ್‌ನ "ತಂದೆ" ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅವರು ಅದನ್ನು ಸಾಮೂಹಿಕವಾಗಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲು ಮತ್ತು ಅವರ ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದರು. ಅವರು 1776 ರಲ್ಲಿ ಕಾನ್‌ಸ್ಟಾಂಟಿನೋಪಲ್‌ಗೆ ಆಗಮಿಸಿದರು ಮತ್ತು ಅವರ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಕೌಶಲ್ಯ ಮತ್ತು ಪ್ರತಿಭೆ ಮತ್ತು ಅವರು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಲೋಕಮ್‌ಗೆ ಧನ್ಯವಾದಗಳು, ಅವರನ್ನು ಸುಲ್ತಾನರು ಅರಮನೆಯಲ್ಲಿ ಮುಖ್ಯ ಪೇಸ್ಟ್ರಿ ಬಾಣಸಿಗರಾಗಿ ನೇಮಿಸಿದರು. ಇದು ಸಿಹಿ ಸತ್ಕಾರದ ಇತಿಹಾಸದ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಅದು ಹೇಗೆ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಗೊಂಡಿತು ಮತ್ತು ಸಂತೋಷವು ಏನು ಮಾಡಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ ಎಂದು ನಿಮಗೆ ತಿಳಿದಿದೆಯೇ?
ಲೋಕಮ್ ಇತಿಹಾಸ
ಟರ್ಕಿಶ್ ಡಿಲೈಟ್ ವಿಶ್ವದ ಅತ್ಯಂತ ಹಳೆಯ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ, ಇದು 500 ವರ್ಷಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಹಳೆಯದು ಎಂದು ನಂಬಲಾಗಿದೆ, ಅಂದರೆ ಜನಪ್ರಿಯ ಮಿಠಾಯಿಗಾರನು ಅದನ್ನು ತನ್ನ ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುವ ಮೊದಲು ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಜನಪ್ರಿಯ ಟರ್ಕಿಶ್ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಯಾಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸುವ ಮೊದಲೇ ಇದನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಯಿತು. ಹಜ್ ಬೇಕಿರ್ ಎಫೆಂಡಿ ಅವರು ವಿಶೇಷ ಲೇಸ್ ಕರವಸ್ತ್ರದಲ್ಲಿ ಲೋಕಮ್ ಅನ್ನು ಸುತ್ತಿ ಅದನ್ನು ಪ್ರೀತಿಯ ಸಂಕೇತವಾಗಿ ಮತ್ತು ಭಾವನೆಗಳನ್ನು ವ್ಯಕ್ತಪಡಿಸುವ ಮಾರ್ಗವಾಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸಿದರು, ಪುರುಷರು ಅದನ್ನು ತಮ್ಮ ಹೃದಯದ ಮಹಿಳೆಗೆ ಉಡುಗೊರೆಯಾಗಿ ಅರ್ಪಿಸಿದರು.
ಅರಮನೆಯಲ್ಲಿ ಪೇಸ್ಟ್ರಿ ಬಾಣಸಿಗನ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯೊಂದಿಗೆ ಮತ್ತು ಲೋಕಮ್ ಸ್ವತಃ ಟರ್ಕಿಯ ಹೊರಗೆ ಹರಡುವುದರೊಂದಿಗೆ ಕಥೆಯು ನಿಖರವಾಗಿ ಮುಂದುವರಿಯುತ್ತದೆ, ಇದು 19 ನೇ ಶತಮಾನದಲ್ಲಿ ಬ್ರಿಟಿಷ್ ಪ್ರಯಾಣಿಕನಿಗೆ ಧನ್ಯವಾದಗಳು, ಅವರು ಲೋಕಮ್ ಅನ್ನು ತುಂಬಾ ಇಷ್ಟಪಟ್ಟರು ಮತ್ತು ಅವರು ಎಲ್ಲರ ಪೆಟ್ಟಿಗೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡರು. ತನ್ನ ಸ್ಥಳೀಯ ಬ್ರಿಟನ್‌ಗೆ ಟರ್ಕಿಶ್ ರುಚಿಯನ್ನು ಅವರು ಕಂಡುಹಿಡಿದ ಸಿಹಿ ರತ್ನ. ಲೋಕಮ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಈ ಸಿಹಿ ಮೊರ್ಸೆಲ್‌ನ ಹೆಸರು ಅರೇಬಿಕ್ ಮೂಲವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ - ಲುಕಾಮ್ ಎಂಬ ಪದದಿಂದ, ಇದನ್ನು "ಕಚ್ಚುವುದು" ಮತ್ತು "ಬಾಯಿ ತುಂಬಿದೆ" ಎಂದು ಅನುವಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ವಿವಿಧ ಪೂರ್ವ ಯುರೋಪಿಯನ್ ಭಾಷೆಗಳಲ್ಲಿ ಇದರ ಹೆಸರು ಒಟ್ಟೋಮನ್ ಟರ್ಕಿಶ್ - ಲೋಕಮ್ ನಿಂದ ಬಂದಿದೆ.
ಟರ್ಕಿಶ್ ಸಂತೋಷವು ಯಾವುದರಿಂದ ಮಾಡಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ?
ಟರ್ಕಿಶ್ ಸಂತೋಷಕ್ಕಾಗಿ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ರಚಿಸಿದ ದಿನದಿಂದ ಬಹುತೇಕ ಬದಲಾಗದೆ ಉಳಿದಿದೆ ಎಂಬುದು ಕುತೂಹಲಕಾರಿ ಸಂಗತಿಯಾಗಿದೆ. ಬೀಜಗಳು, ವಿಭಿನ್ನ ಟಿಪ್ಪಣಿಗಳು ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಗಳನ್ನು ಇದಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಅದರ ಸಾರದಲ್ಲಿ ಅದು ಬದಲಾಗದೆ, ಸಂರಕ್ಷಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ ಮತ್ತು ಪೀಳಿಗೆಯಿಂದ ಪೀಳಿಗೆಗೆ ರವಾನಿಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ.
ಲೋಕಮ್ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಇತಿಹಾಸವನ್ನು ಅದರ ಪದಾರ್ಥಗಳೊಂದಿಗೆ ತಿರುಗಿಸುತ್ತದೆ. 19 ನೇ ಶತಮಾನದವರೆಗೆ ಮತ್ತು ಈ ಭೂಮಿಯಲ್ಲಿ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆಯ ಆಗಮನ ಮತ್ತು ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಅದರ ಬಳಕೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ಜೇನುತುಪ್ಪ ಅಥವಾ ಒಣಗಿದ ಹಣ್ಣುಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದು ಅವರಿಗೆ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡಿತು. ಲೋಕಮ್ ಅನ್ನು ಸಕ್ಕರೆ ಪಾಕ ಮತ್ತು ಪಿಷ್ಟಯುಕ್ತ ಹಾಲಿನ ಮಿಶ್ರಣದಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಅಥವಾ ಹೆಚ್ಚು ನಿಖರವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಲು ಇದು 5-6 ಗಂಟೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡಿತು, ಅದರ ನಂತರ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಯಿತು. ನಂತರ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ದೊಡ್ಡ ಮರದ ಪ್ರೂಫಿಂಗ್ ಟ್ರೇಗಳಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸುಮಾರು ಐದು ಗಂಟೆಗಳ ನಂತರ ಅದನ್ನು ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಲಾಯಿತು, ತುಂಡು ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಬೀಜಗಳು ಅಥವಾ ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇವು ಇಂದಿಗೂ ಲೋಕಂನ ಪದಾರ್ಥಗಳಾಗಿವೆ, ಸಂಪ್ರದಾಯವನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಲಾಗಿದೆ, ಪಾಕವಿಧಾನವೂ ಸಹ.
ಬಲ್ಗೇರಿಯಾದಲ್ಲಿ, ಫೆ, ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ನಮ್ಮ ದೇಶಕ್ಕೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಸುವಾಸನೆಗಳು ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಗಳಾದ ಬಲ್ಗೇರಿಯನ್ ಗುಲಾಬಿ, ವಾಲ್‌ನಟ್ಸ್, ಜೇನುತುಪ್ಪ, ಟರ್ಕಿಯಲ್ಲಿ ವಿವಿಧ ಟರ್ಕಿಶ್ ಡಿಲೈಟ್‌ಗಳು ಗಾದೆಯಾಗಿದೆ, ಹೆಚ್ಚು ಜನಪ್ರಿಯವಾದವು ಹಣ್ಣಿನ ಟಿಪ್ಪಣಿಗಳು, ಪುದೀನ, ನಿಂಬೆ, ಕಿತ್ತಳೆ, ಹಾಗೆಯೇ ದಿನಾಂಕಗಳು, ಪಿಸ್ತಾ ಅಥವಾ ಹ್ಯಾಝೆಲ್ನಟ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಟರ್ಕಿಶ್ ಸಂತೋಷಗಳು.
ಟರ್ಕಿಯಲ್ಲಿ, ಟರ್ಕಿಶ್ ಡಿಲೈಟ್ ಸಹ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಲಭ್ಯವಿದೆ, ಏಪ್ರಿಕಾಟ್‌ನಂತಹ ಒಣಗಿದ ಹಣ್ಣುಗಳೊಂದಿಗೆ ಸುತ್ತಿ, ಹಾಗೆಯೇ ತೆಂಗಿನಕಾಯಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ರೂಪಾಂತರಗಳು. ವಿಶೇಷ ರೀತಿಯ ಟರ್ಕಿಶ್ ಡಿಲೈಟ್ ಅನ್ನು ಸಹ ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸಿಹಿ ಪದರಗಳ ನಡುವೆ ಕೆನೆ (ಎಮ್ಮೆ ಹಾಲಿನ ಕೆನೆ) ಪದರವನ್ನು ಮತ್ತು ತೆಂಗಿನ ಸಿಪ್ಪೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಅಗ್ರಸ್ಥಾನದಲ್ಲಿದೆ.
ಒಲೆಕ್ಸಾಂಡರ್ ಪಿಡ್ವಾಲ್ನಿಯವರ ಫೋಟೋ:
