시장에서 제공되는 몇 안 되는 달콤한 즐거움 중 하나인 대량 생산 및 소비되는 가장 인기 있는 터키 진미 중 하나인 lokum의 역사는 먼 18세기에 시작됩니다. 제과업자 Haj Bekir Efendi는 lokum을 대량 생산하여 자신의 가게에서 판매하기 시작하면서 lokum의 "아버지"로 간주됩니다. 그는 1776년 콘스탄티노플에 도착했고 그의 요리 기술과 재능, 그리고 그가 준비한 로쿰 덕분에 술탄에 의해 궁전의 수석 제빵사로 임명되었습니다. 이것이 달콤한 간식의 역사의 시작이지만, 그것이 어떻게 발전했고 그 기쁨이 무엇으로 만들어졌는지 아십니까?
로컴의 역사
터키쉬 딜라이트는 세계에서 가장 오래된 과자 중 하나이며, 500년 이상 된 것으로 알려져 있습니다. 즉, 인기 있는 제과업자가 자신의 가게에서 판매를 시작하여 인기 있는 터키 과자로 바뀌기 전부터 알려지고 준비되었다는 의미입니다. Haj Bekir Efendi는 로쿰을 특별한 레이스 손수건으로 감싸 사랑의 상징이자 감정 표현 방식으로 바꿨습니다.
이야기는 정확히 궁전에 있는 제빵사와 로쿰 자체로 계속됩니다. 로쿰이 터키 밖으로 퍼진 것은 19세기에 로쿰을 너무 좋아해서 모든 상자를 가져간 영국인 여행자 덕분입니다. 그의 모국인 영국에 터키의 맛을 그가 발견한 달콤한 보석. lokum이라고 불리는 이 달콤한 음식의 이름은 "물다"와 "입 가득"으로 번역되는 아라비아 단어 luqam에서 유래되었습니다. 다양한 동유럽 언어로 된 이름은 오스만 터키어 – lokum에서 유래했습니다.
터키 기쁨은 무엇입니까?
터키 기쁨의 요리법이 만들어진 날부터 거의 변하지 않은 것은 흥미로운 사실입니다. 견과류, 다양한 음표 및 향이 추가되지만 본질적으로 변경되지 않고 보존되며 대대로 이어집니다.
Lokum은 재료로 요리의 역사를 바꿉니다. 19세기에 이 땅에서 정제된 설탕이 출현하고 단 것을 준비하는 데 사용되기 전까지 꿀이나 말린 과일로 만들어서 맛을 냈습니다. Lokum은 설탕 시럽과 녹말 우유의 혼합물로 준비됩니다. 혼합물을 준비하거나 더 정확하게 요리하는 데 5-6 시간이 걸렸고 그 후에 아로마가 추가되었습니다. 그런 다음 혼합물을 큰 목재 교정 트레이에 붓고 약 XNUMX 시간 후에 말아서 얇게 썬 다음 견과류 또는 가루 설탕을 뿌렸습니다. 이것들은 오늘날에도 lokum의 재료이며 전통과 레시피도 보존되어 왔습니다.
불가리아에서는 주로 불가리안 로즈, 호두, 꿀과 같은 우리나라와 관련된 전통적인 풍미와 향에 중점을 두고 있으며, 터키에서는 다양한 터키식 별미가 유명하며 가장 인기 있는 것은 과일 향, 민트, 레몬, 오렌지, 날짜, 피스타치오 또는 헤이즐넛을 곁들인 터키 요리.
터키에서는 살구와 같은 말린 과일과 코코넛이 많은 변형으로 싸인 터키 기쁨도 널리 사용됩니다. 달콤한 층 사이에 크림 층 (버팔로 밀크 크림)이 있고 코코넛 부스러기를 얹은 특별한 유형의 터키 기쁨도 알려져 있습니다.
Oleksandr Pidvalnyi의 사진:
