Ji "binefşa Sîcîlyayî" tê gotin kulîlka binefşî ya ku li Italytalyayê şîn dibe, û ew ji ya birêkûpêk ne xirabtir e, lê rengê wê pir neasayî ye. Ev sebze xaça brokolî û kulîlkên birêkûpêk e. Bikaranîna wê di metbexê de pir estetîk û çînayetî ye, ji ber ku dihêle ku meriv garnîtur, şorbe û pûreyên bi rengê binefşî yê taybet amade bike. Li Sîcîlyayê, kulîlkên binefşî hîn jî hilberek nîgar e û bi giranî di zeviyên organîk de tê çandin.
Ew bi fîber û vîtamîna C, û her weha vîtamîna K û A, û her weha koma B û her weha selenium, ku pergala meya parastinê xurt dike, dewlemend e. Zebze antîoksîdanek hêja ye. Ew pêşî li girtina damarên xwînê, avakirina girêkên xwînê û nexweşiyên dil digire.
Ew pêkhateyên flavonoîd ên bi navê anthocyanins hene, ku rengê wê yê binefşî dide wê û tê fikirîn ku dibe alîkar ku asta lîpîd û şekirê xwînê birêkûpêk bike, û her weha alîkariya kêmkirina metirsiya penceşêrê bike. Ji hêla tannin ve dewlemend e û ji bo xav xwarina minasib e.
Kulîlk ji %92 av, %5 karbohîdartan û %2 ji proteîna nebatî pêk tê. Di 25 gram hilbera xav de 100 kcal hene, ku ew ji bo parêzek kêm-kalorî îdeal dike. Ew dikare heya hefteyekê di kaxizek an kîsikek plastîk de di sarincokê de were hilanîn. Dema ku kulîlk were pijandin, divê di nav du sê rojan de were xwarin.
Sautéing an roasting tê guman kirin ku ji vexwarinê bêtir xurekên xwe biparêze. Kulîlk piştî ku were pijandin an pijandin, dikare wekî xwe were xwarin an jî bikeve nav xwarinek din. Ew bi gelemperî wekî hêmanek di cûrbecûr şorbeyên kremî, paqij, caviar û xwarinan de tê bikar anîn. Kulîlka binefşî dixuye ku ji Sîcîlyayê derketiye, ji nifûsa xwecihî ya kulîlkan ku bi navê Violetto di Sicilia tê zanîn. Rengê mor ne ji mutasyonên genetîkî, lê ji hilbijartina xwezayî ya ku ji hêla mirovan ve hatî çêkirin tê. Guhertoya binefşî bi taybetî li başûrê Italytalya û Afrîkaya Başûr gelemperî ye.
Cûreyên cûda yên kulîlk hene ku bi giranî bi reng ji hev cihê dibin. Kulîlka spî ya herî berbelav e, celebê porteqalî tenê li hin axê li Kanada tê dîtin û ji ya spî zêdetir vîtamîn A dihewîne. Kulîlkên kesk bi giranî li Ewropa û Dewletên Yekbûyî têne dîtin. Wekî ku berê jî behs kir, kulîlk ji hêla fîberê parêzê ve pir dewlemend e, ku dibe alîkar ku pergala digestive saxlem bimîne. Hebûna glukorafîn taybetmendiyek din a kulîlk e û ji kansera mîdeyê û hem jî ulcerê dibe alîkar. Di nav xwe de hejmareke mezin a antîoksîdan heye û ji ber vê yekê di şerê li dijî nexweşiyên dil de dibe alîkar. Kulîlk xwedî şiyana ji holê rakirina enzîmên kanserê ye. Ew dijî-înflamatuar e û dibe alîkar ku pêşî li gewrîtis û qelewbûnê bigire.
Li Catania ji bo dagirtina scacciata jî kulîlkên pijyayî têne bikar anîn. Ew kekek rustîk e ku di firinek kevirî de tê çêkirin, ku di hundurê wan de pêlên cûrbecûr hene. Ev şîrîn di şeva Sersalê û Sersalê de pir populer e. Gelek cûrbecûr hene, ango bi brokolî, bi thuma û anchovies, bi ricotta, bi kartol, pîvaz, zeytûnên reş, penîrê pez ên premium.
