Steak ເປັນອາຫານທີ່ຮັກແພງໃນທົ່ວເອີຣົບ, ແຕ່ວິທີການກະກຽມຂອງມັນສາມາດແຕກຕ່າງກັນຢ່າງຫຼວງຫຼາຍລະຫວ່າງປະເທດ. ຈາກການປີ້ງດ້ວຍຄວາມຮ້ອນສູງໄວຈົນເຖິງການປີ້ງຊ້າໆ, ຊາວເອີຣົບໄດ້ປັບປຸງເຕັກນິກການປຸງແຕ່ງຊີ້ນງົວໃຫ້ມີຄວາມແຊບ, ມີລົດຊາດທີ່ສົມບູນ.
ໃນບົດຄວາມນີ້, ພວກເຮົາຈະຄົ້ນຫາ 3 ວິທີທີ່ນິຍົມທີ່ສຸດທີ່ຊາວເອີຣົບກະກຽມ steak ຊີ້ນງົວ, ແຕ່ລະຄົນສະແດງໃຫ້ເຫັນລົດຊາດທີ່ເປັນເອກະລັກແລະຮູບແບບການປຸງແຕ່ງອາຫານຂອງພາກພື້ນຕ່າງໆ. ບໍ່ວ່າທ່ານຈະມັກສະເຕກຂອງເຈົ້າທີ່ເຜົາໄໝ້ຢູ່ດ້ານນອກ ແລະ ສີແດງຢູ່ພາຍໃນ ຫຼື ປຸງແຕ່ງຊ້າໆຈົນເນີຍອ່ອນ, ເຈົ້າແນ່ນອນຈະຊອກຫາແຮງບັນດານໃຈຈາກສູດສະເຕັກຊີ້ນງົວທີ່ຫຼາກຫຼາຍໃນເອີຣົບ. ອ່ານເພື່ອຮຽນຮູ້ວິທີເຮັດສະເຕັກແບບມືອາຊີບ, ແບບເອີຣົບ.
ວິທີທີ່ 1 - ສະເຕັກຊີ້ນງົວປີ້ງກັບເນີຍສະຫມຸນໄພ (ຝຣັ່ງ):
ໃນປະເທດຝຣັ່ງ, ສະເຕັກມັກຈະຖືກປຸງແຕ່ງຢ່າງໄວວາດ້ວຍຄວາມຮ້ອນສູງແລະຮັບໃຊ້ດ້ວຍມັນເບີທີ່ມີລົດຊາດທີ່ອຸດົມສົມບູນ. ວິທີການນີ້ເນັ້ນໃສ່ລົດຊາດທໍາມະຊາດຂອງຊີ້ນງົວທີ່ມີຄຸນນະພາບທີ່ມີ char ທີ່ສວຍງາມໃນຂະນະທີ່ຮັກສາພາຍໃນເປັນສີບົວແລະມີນ້ໍາ.
ສໍາລັບສະເຕກປີ້ງແບບຝຣັ່ງ, ເລືອກການຕັດຫນາ, ມີ marbled ຄ້າຍຄື ribeye, porterhouse ຫຼື T-bone. ເຊັດສະເຕັກໃຫ້ແຫ້ງ ແລະຖູເບົາໆດ້ວຍນ້ຳມັນ. ປຸງລົດຊາດໃຫ້ທົ່ວດ້ວຍເກືອແລະ pepper. ວາງສະເຕັກໃສ່ເຕົາປີ້ງຫຼືເຕົາປີ້ງທີ່ມີຄວາມຮ້ອນສູງ. ຕ້ານກັບຄວາມຢາກທີ່ຈະຍ້າຍມັນ - ທ່ານຕ້ອງການເປືອກເປືອກສີ caramelized ຊ້ໍາ. ປີ້ງສໍາລັບ 4-6 ນາທີຕໍ່ຂ້າງສໍາລັບການເຮັດໄດ້ປານກາງຫາຍາກ.
ໃນຂະນະທີ່ປີ້ງສະເຕກເຂົ້າກັນໃຫ້ເຂົ້າກັນກັບເນີຍອ່ອນ, parsley minced, zest ນາວ, ຜັກທຽມ, ແລະຫົວຜັກບົ່ວ. ກະຈາຍມັນເບີສະຫມຸນໄພໃສ່ສະເຕັກທີ່ພັກຜ່ອນຈົນກ່ວາ melted. ມັນເບີເຮັດໃຫ້ສະເຕັກໃນຂະນະທີ່ຍັງໃຫ້ຄວາມສະຫວ່າງ ແລະລົດຊາດເປັນພິເສດ.
ຮັບໃຊ້ສະເຕັກທັນທີດ້ວຍນ້ໍາແຊ່ທີ່ຖອກລົງເທິງ. ມັນຝະລັ່ງ roasted crispy ຫຼືສະຫຼັດສົດເຮັດໃຫ້ຄຽງຄູ່ກັບທີ່ສົມບູນແບບ. ນີ້ແມ່ນສະເຕັກທີ່ງ່າຍທີ່ສຸດແລະແຊບທີ່ສຸດ.
ວິທີທີ 2 – Beef Wellington (ອັງກິດ):
ສໍາລັບໂອກາດພິເສດ, ຊາວອັງກິດໄດ້ຫັນໄປສູ່ຄວາມຫລູຫລາ, ຄລາສສິກ retro - ຊີ້ນງົວ Wellington. ເນື້ອເຍື່ອອ່ອນຖືກເຄືອບໃນpâtéແລະ duxelles, ຫຼັງຈາກນັ້ນຫໍ່ໃນ pastry puff ແລະ baked.
ເພື່ອເຮັດໃຫ້ຊີ້ນງົວ Wellington:
ແຕ່ງບົດສະເຕັກ mignon ອ່ອນໆດ້ວຍເກືອແລະພິກໄທແລະແຊ່ໃນເຕົາອົບຮ້ອນສໍາລັບ 1-2 ນາທີຕໍ່ຂ້າງ. ປ່ອຍໃຫ້ມັນເຢັນ, ຫຼັງຈາກນັ້ນເຄືອບມັນດ້ວຍ mustard. ກະແຈກກະຈາຍpâtéໃນຊັ້ນດຽວກັນໃນໄລຍະ steak, ຫຼັງຈາກນັ້ນເທິງດ້ວຍປະສົມ duxelles ເຫັດ (ເຫັດຟັກລະອຽດປຸງແຕ່ງລົງດ້ວຍ shallots ແລະພືດສະຫມຸນໄພ).
ໃນແຜ່ນຂອງ pastry puff, ເອົາ steak ເຄືອບ. ຫໍ່ເຂົ້າ ໜົມ ປັງໃຫ້ແຫນ້ນຮອບສະເຕັກ, ຜະນຶກຂອບດ້ວຍການລ້າງໄຂ່. ແຊ່ເຢັນຢ່າງຫນ້ອຍ 30 ນາທີກ່ອນທີ່ຈະອົບທີ່ 400 ° F ສໍາລັບ 20-25 ນາທີຈົນກ່ວາສີທອງ.
ປ່ອຍໃຫ້ Wellington ພັກຜ່ອນເປັນເວລາ 10 ນາທີກ່ອນທີ່ຈະຕັດເພື່ອໃຫ້ນ້ໍາສາມາດແຈກຢາຍຄືນໃຫມ່. ຜົນໄດ້ຮັບແມ່ນການນໍາສະເຫນີທີ່ຫນ້າປະທັບໃຈກັບ pastry flaky encasing ເປັນ steak ຂະຫນາດກາງຫາຍາກທີ່ສົມບູນແບບ. duxelles ແຜ່ນດິນໂລກໃຫ້ລົດຊາດ umami ພິເສດ. ໃຫ້ບໍລິການທັງ ໝົດ ຫຼືຊອຍດ້ວຍຜັກອົບເພື່ອຄວາມສະຫງ່າງາມຂອງອັງກິດຄລາສສິກ.
ວິທີທີ່ 3 – ຊີ້ນງົວຄວາຍຊ້າ (ເບວຢ້ຽມ):
ສະເຕັກຊີ້ນງົວຊາວແບນຊິກ, ເຊິ່ງເອີ້ນກັນວ່າ carbonade flamande, ແມ່ນອາຫານທີ່ສະດວກສະບາຍໃນສະພາບອາກາດເຢັນທີ່ສຸດ. ຊີ້ນງົວເສີບຖືກອົບຄ່ອຍໆເປັນເວລາຫຼາຍຊົ່ວໂມງໃນ ale ແບນຊິກຈົນກ່ວາອ່ອນໂຍນແລະເຕັມໄປດ້ວຍລົດຊາດ.
ເພື່ອເຮັດໃຫ້ stew ໄດ້:
Dredge cubed chuck ໃນ flour ລະດູການດ້ວຍເກືອແລະ pepper. ຈືນຊີ້ນງົວເປັນກ້ອນໃນນ້ໍາມັນຮ້ອນ. ເອົາຊີ້ນອອກແລະປຸງແຕ່ງຜັກບົ່ວແລະຜັກທຽມຊອຍເປັນຕ່ອນຈົນກ່ວາ caramelized. Deglaze ແຊ່ດ້ວຍຂວດຂອງ ale ແບນຊິກເຊັ່ນ Chimay.
ກັບຄືນຊີ້ນງົວໃສ່ຫມໍ້ພ້ອມກັບ ale ແລະເອົາໄປຕົ້ມ. ຕື່ມໃສ່ໃນ carrots diced, celery ແລະມັນຕົ້ນ, cubed. ປຸງລົດຊາດດ້ວຍ thyme, ໃບ Bay, ຜົງ mustard, ້ໍາຕານ້ໍາຕານ, ແລະສົ້ມເຫຼົ້າແວງແດງ.
ປ່ອຍໃຫ້ stew ຈືນຄ່ອຍໆໃນຄວາມຮ້ອນຕ່ໍາປະມານ 2-3 ຊົ່ວໂມງຈົນກ່ວາຊີ້ນງົວແມ່ນອ່ອນໂຍນ. ຖ້າ stew ກາຍເປັນຫນາເກີນໄປ, ເພີ່ມ ale ຫຼືຫຼັກຊັບຊີ້ນງົວ.
ຮັບໃຊ້ສະເຕ້ທີ່ອຸດົມໄປດ້ວຍໄຂ່ເປັດຫຼືມັນຝະລັ່ງເພື່ອແຊ່ນ້ໍາສົ້ມທີ່ມີລົດຊາດ. Sprinkle parsley ສົດໃສ່ເທິງ. ເພີດເພີນໄປກັບ ale ແບນຊິກ, ເຊິ່ງຊ່ວຍເສີມສ້າງ ແລະ ຕື່ມລົດຊາດທີ່ຊັບຊ້ອນຂອງສະເຕັກ.
ພ້ອມກິນແລ້ວບໍ? ຂ້ອຍຫມາຍຄວາມວ່າ, ແຕ່ງກິນ?:
ຈາກການປີ້ງໄວ ຈົນເຖິງການອົບແບບລະອຽດ ຈົນເຖິງການເສີບຊ້າ, ຊາວຢູໂຣບໄດ້ປັບປຸງເຕັກນິກທີ່ຫຼາກຫຼາຍໃນການເຮັດສະເຕັກຊີ້ນງົວທີ່ແຊບຊ້ອຍ. ວິທີການເຫຼົ່ານີ້ - ສະເຕກທີ່ມີໄຟໄຫມ້ຄືກັບຊາວຝຣັ່ງ, ຫໍ່ເຂົ້າຫນົມອົມເຊັ່ນຊາວອັງກິດ, ຫຼື braising ໃນ ale ຄືກັບຊາວແບນຊິກ - ສະແດງທັງລົດຊາດພື້ນເມືອງແລະທີ່ທັນສະໄຫມທີ່ເຮັດໃຫ້ steak ເປັນຄລາສສິກທີ່ຍືນຍົງໃນທົ່ວເອີຣົບ.
ສະເຕກປີ້ງດ້ວຍເນີຍສະໝຸນໄພເນັ້ນໃສ່ສະໝຸນໄພສົດ ແລະລົດຊາດທຳມະຊາດຂອງຊີ້ນງົວ. Beef Wellington ເອົາສ່ວນປະກອບທີ່ຟຸ່ມເຟືອຍເຊັ່ນ: pâtéແລະ puff pastry ເພື່ອສ້າງການນໍາສະເຫນີທີ່ສະຫງ່າງາມ. ແລະ flamande ຄາບອນທີ່ເສີບຊ້າໆຈະປ່ຽນການຕັດທີ່ເຄັ່ງຄັດຂຶ້ນເປັນສະເຕັກທີ່ມີລົດຊາດ, ອ່ອນໂຍນ.
ໃນຄັ້ງຕໍ່ໄປທີ່ທ່ານແຕ່ງກິນສະເຕກ, ລອງວິທີໃດນຶ່ງທີ່ໄດ້ຮັບແຮງບັນດານໃຈຈາກເອີຣົບເຫຼົ່ານີ້. ຫຼືຄົ້ນຫາວິທີການທົ່ວໂລກເພີ່ມເຕີມໃນການກະກຽມຊີ້ນງົວ, ຈາກ Italian bistecca Fiorentina ກັບເຢຍລະມັນ Jägerschnitzel. ດ້ວຍທາງເລືອກຂອງໂລກ, ທ່ານຮັບປະກັນວ່າຈະຊອກຫາວິທີໃໝ່ໆທີ່ມັກໃນການແຕ່ງກິນໄອຄອນຊີ້ນນີ້.
ສະນັ້ນເກັບເອົາສ່ວນປະກອບ, ຈູດເຕົາຫຼືປີ້ງຂອງທ່ານ, ແລະເພີດເພີນໄປກັບການທ່ອງທ່ຽວສະເຕັກສາກົນໂດຍບໍ່ເຄີຍອອກຈາກເຮືອນຄົວຂອງທ່ານ. ລົດຊາດຂອງທ່ານຈະຂໍຂອບໃຈທ່ານ!
