EFSA ir novērtējusi riskus cilvēku un dzīvnieku veselībai, kas saistīti ar glikoalkaloīdu klātbūtni pārtikā un barībā, jo īpaši kartupeļos un no kartupeļiem iegūtos produktos.
Glikoalkaloīdi ir dabiski sastopami savienojumi, kas atrodami Solanaceae augu ģimenē, kurā ietilpst kartupeļi, tomāti un baklažāni.
Eksperti konstatēja zīdaiņu un mazuļu veselības problēmas, ņemot vērā gan vidējos, gan lielos patērētājus. Pieaugušo vidū veselības problēmas rada tikai lieli patērētāji. Saindēšanās ar glikoalkaloīdiem var izraisīt akūtus kuņģa-zarnu trakta simptomus, piemēram, sliktu dūšu, vemšanu un caureju.
Pamatojoties uz jaunākajām pieejamajām zināšanām, EFSA noteica zemāko novēroto kaitīgās ietekmes līmeni 1 miligrams uz kilogramu ķermeņa svara dienā. Tas atbilst mazākajai devai, pie kuras tiek novērotas nevēlamas blakusparādības.
Mizošana, vārīšana un cepšana var samazināt glikoalkaloīdu saturu pārtikā. Piemēram, nomizojot kartupeļus, to saturu var samazināt par 25–75%, vārot ūdenī par 5–65%, bet cepot eļļā – par 20–90%.
