Viena no populārākajām turku delikatesēm – lokums, masveidā ražots un patērēts, kā viens no nedaudzajiem tirgū piedāvātajiem saldajiem gardumiem, sākas tālajā 18. gadsimtā. Konditors Haj Bekirs Efendi tiek uzskatīts par lokuma “tēvu”, jo viņš sāka to masveidā ražot un pārdot savā veikalā. Viņš ieradās Konstantinopolē 1776. gadā un, pateicoties viņa kulinārijas prasmēm un talantam, kā arī sagatavotajam lokumam, sultāns viņu iecēla par galveno konditoru pilī. Šis ir salduma vēstures sākums, bet vai jūs zināt, kā tas attīstījās un no kā tiek radīts prieks?
Lokuma vēsture
Turkish Delight ir viens no vecākajiem saldumiem pasaulē, kas, domājams, ir vairāk nekā 500 gadus vecs, kas nozīmē, ka tas bija zināms un gatavots pat pirms populārais konditors sāka to pārdot savā veikalā un pārvērta to par populāru turku saldumu. Haj Bekir Efendi ietīja lokumu īpašos mežģīņu kabatlakatiņos un pārvērta to par mīlestības simbolu un jūtu izpausmes veidu, vīriešiem piedāvājot to kā dāvanu savai sirdsdāmai, ar kuru viņi bildināja.
Stāsts turpinās tieši ar konditora klātbūtni pilī un pašu lokumu – ar tā izplatīšanos ārpus Turcijas, kas notika, pateicoties kādam 19.gadsimta britu ceļotājam, kuram lokums tik ļoti iepatikās, ka viņš paņēma visu kastes. turku garšas savai dzimtajai Lielbritānijai ir salds dārgakmens, ko viņš atklāja. Šī saldā kumosiņa nosaukumam, ko sauc par lokum, ir arābu izcelsme - no vārda luqam, kas tulkojumā nozīmē "kods" un "pilna mute". Tās nosaukums dažādās Austrumeiropas valodās cēlies no osmaņu turku valodas – lokum.
No kā sastāv turku prieks?
Interesants ir fakts, ka turku garšas recepte ir palikusi gandrīz nemainīga kopš tās radīšanas dienas. Tam pievienoti rieksti, dažādas notis un aromāti, bet savā būtībā tas paliek nemainīgs, saglabāts un nodots no paaudzes paaudzē.
Lokum ar savām sastāvdaļām pārvērš kulinārijas vēsturi. Līdz 19. gadsimtam un rafinētā cukura ienākšanai šajās zemēs un tā izmantošanai saldumu gatavošanā tos gatavoja ar medu vai žāvētiem augļiem, kas deva tiem savu garšu. Lokum gatavo no cukura sīrupa un cieti saturoša piena maisījuma. Maisījuma sagatavošanai vai precīzāk vārīšanai bija nepieciešamas 5-6 stundas, pēc tam tika pievienots aromāts. Pēc tam maisījumu ielej lielās koka sagataves paplātēs un pēc apmēram piecām stundām to sarullēja, sagriež šķēlēs un pārkaisa ar riekstiem vai pūdercukuru. Tās ir lokuma sastāvdaļas arī mūsdienās, tradīcija ir saglabāta, recepte – arī.
Bulgārijā, fe, galvenā uzmanība tiek pievērsta tradicionālām, ar mūsu valsti saistītām garšām un aromātiem, piemēram, bulgāru rozei, valriekstiem, medus, savukārt Turcijā par daudzveidīgajiem turku gardumiem ir sakāmvārds, populārākās ir augļu notis, piparmētra, citrons, apelsīnu, kā arī turku gardumus ar datelēm, pistācijām vai lazdu riekstiem.
Turcijā plaši pieejams arī Turkish delight, kas ietīts ar žāvētiem augļiem, piemēram, aprikozēm, kā arī varianti ar daudz kokosriekstu. Ir zināms arī īpašs turku garduma veids, starp saldajiem slāņiem ir krējuma kārta (bifeļu piena krēms) un virsū ir kokosriekstu skaidas.
Fotogrāfs: Oleksandrs Pidvaļnijs:
