Ko te Steak tetahi rihi e arohaina ana puta noa i Uropi, engari ko nga tikanga mo te whakarite ka rereke pea i waenga i nga whenua. Mai i te tunu wera tere ki te parai iti me te puhoi, he maha nga tikanga kua oti i te Pakeha mo te tunu mīti ki te reka me te tino reka.
I roto i tenei tuhinga, ka tirotirohia e 3 nga huarahi tino rongonui e taka ana e te pakeha te tiihi mīti, e whakaatu ana ia tangata i nga momo reka me nga momo tunu kai o nga rohe rereke. Ahakoa e pai ana koe ki te wera o waho me te whero ki roto, ki te tunu puhoi ranei kia ngohe te pata, ka tino kitea e koe te whakatenatena mai i nga momo tohutoro tiihi mīti puta noa i Uropi. Panuitia kia ako koe me pehea te hanga paopao kia rite ki te ahua pakeha.
Tikanga 1 – Tiaki Mīti tunua me te Pata otaota (Wanihi):
I Wīwī, ka tunua tere te paopao i runga i te wera nui, ka tukuna ki te pata whai kiko, kakara. Ko tenei tikanga ka whakanui i te reka o te mīti kounga me te kara pai i te wa e mau tonu ana te mawhero me te reka o roto.
Mo te taakahu tunutunu ahua Wīwī, whiriwhiria he tapatapahi matotoru, he mapere pai penei i te ribeye, te porterhouse, te wheua T ranei. Patupatua te paopao kia maroke ka pania ki te hinu. Whakanuia ki te tote me te pepa. Whakanohoia te paopao ki runga i te parai kua whakamahana, i te paraharaha tunu ranei i runga i te wera nui. Aukati i te hiahia ki te neke - e hiahia ana koe ki te hanga i te kirinuku pouri, caramelized. Tunu mo te 4-6 meneti mo ia taha mo te maoa onge.
I te wa e ranu tahi ai nga tunu kai paopao i te pata ngohengohe, te pahiri tapatapahi, te kiri rēmana, te karika, me te riki. Horahia te pata otaota ki runga i te paopao okioki kia rewa ra ano. Ko te pata e whakamakuku ana i te paopao me te whakarato ano i te kanapa me te reka.
Tohaina tonu te paopao me te wai paraharaha kua ringihia ki runga. Ko te rīwai pahuhu, he huamata hou ranei, he tino pai mo te whakauru. Ko te steak tenei i tona ngawari me te tino reka.
Tikanga 2 – Beef Wellington (Ingarani):
Mo nga huihuinga motuhake, ka huri te Pakeha ki te ahua tino ataahua, retro - Beef Wellington. Ka pania ki te pâté me te duxelles, ka takai ki te keke puff ka tunua.
Hei hanga Beef Wellington:
Kohuatia he paopaohia ki te tote me te pepa, ka tunua ki roto i te paraharaha wera mo te 1-2 meneti mo ia taha. Tukua kia whakamatao, ka pania ki te pua nani. Horahia te pate ki runga i te paparanga o te paopao, katahi ka whakakiia ki te ranunga harore duxelles (he harore tapatapahi rawa i tunua ki te riki me te otaota).
I runga i te pepa parai parai, waiho te paopao kua pania. Kia mau te takai i te paoa ki te paopao, ka hiritia nga taha ki te horoi hua. Whakaorangia mo te iti rawa 30 meneti i mua i te tunu i te 400°F mo te 20-25 meneti tae noa ki te parauri koura.
Tukua te Poneke kia okioki mo te 10 meneti i mua i te tapahi kia taea ai te tohatoha o nga wai. Ko te hua ko te whakaaturanga whakamiharo me te parai parapara e mau ana i te taakahu reo-ore tino pai. Ko nga duxelles oneone e whakarato ana i te kakara umami. Mahi katoa, tapatapahi ranei me nga huawhenua pahuhu mo te ahua o te reo Ingarihi.
Tikanga 3 – Tunu Mīti-Pōhore (Belgium):
Ko te tunu mīti Belgian, e kiia ana ko te carbonade flamande, te tino kai whakamarie mo te rangi makariri. Ka tunua marietia te tiihi mīti porowhita mo nga haora i roto i te tiihi Beletita tae noa ki te rewa ngawari me te ki tonu i te reka.
Hei hanga i te hupa:
Horoihia te tiihi mīti tapatapahia ki te paraoa kua whakakikoruatia ki te tote me te pepa. Kohuatia te mīti i roto i te hinu wera. Tangohia te mīti ka tunua te riki tapatapahi me te karika tae noa ki te caramelized. Whakakorehia te paraharaha ki te pounamu o te ale Belgian pera i a Chimay.
Whakahokia te mīti ki te kōhua me te ale ka kawe mai kia korohū. Tāpirihia te kāreti tapaono, te herewi me te rīwai tapatapahi. Whakawa ki te thyme, rau kokoru, paura pua nani, huka parauri, me te winika waina whero.
Tukua kia korohū ata ki runga i te wera iti mo te 2-3 haora tae noa ki te ngawari o te mīti. Mēnā ka mātotoru rawa te kōhua, tāpirihia he tiihi, he tiihi mīti rānei.
Tukuna atu te hupa nui ki runga ki te kihu hua pata, te rīwai penupenu ranei hei whakamau i te kohu reka. Tauhiuhia te pāhiri hou ki runga. Kia pai me te tiihi Beletita, e whakakii ana, e whakahohonu ana i nga reka o te hupa.
Kua rite ki te kai? Ko taku tikanga, ki te tunu?:
Mai i te tunu tere ki te tunu tunu ki te whakaroa i te parai, kua oti i te Pakeha nga tikanga kanorau mo te tunu kai mīti mīti whakamiharo. Ko enei tikanga - te tunu i te paopao i runga i te ahi pera i te Wīwī, te takai ki te keke pera i te Peretana, te parai ranei ki te ale pera i te Beletita - ka whakaatu i nga momo reka o mua me nga mea hou e hanga ana i te taakahu hei tikanga mau tonu puta noa i Uropi.
Ko te paoa tunutunu me te pata otaota e whakaatu ana i nga otaota hou me te reka o te mīti. Ko te Beef Wellington e mau ana i nga kai papai penei i te pate me te puff pastry hei hanga whakaaturanga huatau. A, ka huri te flamande waro ki te puhoi haere i te tapatapahi kaha ake ki te hupa reka, rewa ngawari.
Hei te wa e whai ake nei ka tunu koe i te paopao, whakamatauria tetahi o enei tikanga a te Pakeha. Ka torotoro ranei i etahi atu huarahi o te ao ki te whakarite mīti, mai i Italian bistecca Fiorentina ki Tiamana Jägerschnitzel. Na te ao o nga whiringa, ka kitea e koe nga huarahi tino pai ki te tunu i tenei tohu kai.
No reira kohia nga kai, tahuna to umu, tunutunu ranei, ka koa ki te haerenga paopao o te ao me te kore e wehe atu i to kihini. Ka mihi atu ki a koe nga kai reka!
