വലെൻസിയയിൽ നിന്ന് ഉത്ഭവിച്ച ഒരു പരമ്പരാഗത സ്പാനിഷ് വിഭവമാണ് പേല്ല. സീഫുഡ്, മാംസം, പച്ചക്കറികൾ അല്ലെങ്കിൽ അവയുടെ സംയോജനം എന്നിങ്ങനെ വ്യത്യസ്ത ചേരുവകൾ ഉപയോഗിച്ച് ഉണ്ടാക്കാവുന്ന അരി അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ള ഒരു വിഭവമാണിത്. തുറന്ന തീയിലോ ഗ്യാസ് ബർണറിലോ ഒരു വലിയ ആഴം കുറഞ്ഞ ചട്ടിയിൽ സാധാരണയായി പേല്ല പാകം ചെയ്യുന്നു. ചോറിന്റെയും ചേരുവകളുടെയും സുഗന്ധങ്ങൾ അരി ആഗിരണം ചെയ്യുന്നു, ഇത് രുചികരവും സംതൃപ്തവുമായ ഭക്ഷണം സൃഷ്ടിക്കുന്നു.
ഒരെണ്ണം എങ്ങനെ നിർമ്മിക്കാമെന്ന് നോക്കാം, പക്ഷേ, ഈ വാക്ക് എവിടെ നിന്ന് വരുന്നു?
പെയ്ല്ലയുടെ പദോൽപ്പത്തി
ഈ വിഭവം ഉത്ഭവിച്ച വലൻസിയൻ കമ്മ്യൂണിറ്റിയിൽ സംസാരിക്കുന്ന കറ്റാലൻ ഭാഷയിൽ നിന്നാണ് പേല്ല എന്ന വാക്ക് വന്നത്. ഇതിന്റെ അർത്ഥം "വറുത്ത പാൻ" എന്നാണ്, കൂടാതെ തുറന്ന തീയിൽ അരിയും മറ്റ് ചേരുവകളും പാകം ചെയ്യാൻ ഉപയോഗിക്കുന്ന വിശാലവും ആഴം കുറഞ്ഞതുമായ പാത്രത്തെ സൂചിപ്പിക്കുന്നു. പെയ്ല്ല എന്ന വാക്ക് പഴയ ഫ്രഞ്ച് പദമായ പെല്ലെയിൽ നിന്നാണ് ഉരുത്തിരിഞ്ഞത്, ഇത് ലാറ്റിൻ പദമായ പാറ്റെല്ലയിൽ നിന്നാണ് വന്നത്, അതായത് "ചെറിയ പാൻ" അല്ലെങ്കിൽ "പ്ലേറ്റ്".
നൂറ്റാണ്ടുകളായി സ്പെയിൻ ഭരിച്ചിരുന്ന മൂറുകൾ സംസാരിച്ചിരുന്ന അറബി ഭാഷയെ അടിസ്ഥാനമാക്കി പേല്ല എന്ന വാക്കിന് വ്യത്യസ്തമായ ഉത്ഭവമുണ്ടെന്ന് ചിലർ അവകാശപ്പെടുന്നു. "അവശിഷ്ടങ്ങൾ" എന്നർത്ഥം വരുന്ന ബഖയ്യ എന്ന അറബി പദത്തിൽ നിന്നാണ് പേല്ല എന്ന വാക്ക് വന്നതെന്ന് അവർ പറയുന്നു. ഈ സിദ്ധാന്തമനുസരിച്ച്, മൂറിഷ് രാജാക്കന്മാരുടെ സേവകരാണ് വിഭവം സൃഷ്ടിച്ചത്, അവർ അവരുടെ തൊഴിലുടമകൾ ഭക്ഷണത്തിന്റെ അവസാനം പൂർത്തിയാക്കാത്ത അരി, ചിക്കൻ, പച്ചക്കറികൾ എന്നിവ വീട്ടിലേക്ക് കൊണ്ടുപോകും.
എന്നിരുന്നാലും, ഈ അവകാശവാദത്തെ ചരിത്രപരമായ തെളിവുകളോ ഭാഷാപരമായ വിശകലനമോ പിന്തുണയ്ക്കുന്നില്ല. സ്‌പെയിനിൽ നിന്നുള്ള ഒരു അറബി രേഖകളിലും ബഖയ്യ എന്ന വാക്ക് കാണുന്നില്ല, അറബിയിൽ നിന്നുള്ള കറ്റാലൻ പദങ്ങളുടെ സ്വരസൂചക പരിണാമവുമായി ഇത് പൊരുത്തപ്പെടുന്നില്ല. കൂടാതെ, മൂറുകൾ സ്പെയിൻ വിട്ട് വളരെക്കാലം കഴിഞ്ഞ് 19-ാം നൂറ്റാണ്ട് വരെ പേല്ലയുടെ വിഭവം രേഖപ്പെടുത്തപ്പെട്ടിരുന്നില്ല. അതിനാൽ, പഴയ ഫ്രഞ്ച്, കറ്റാലൻ എന്നിവയിലൂടെ പാറ്റല്ല എന്ന ലാറ്റിൻ പദത്തിൽ നിന്നാണ് പേല്ല എന്ന പദം വന്നതെന്ന് മിക്ക വിദഗ്ധരും സമ്മതിക്കുന്നതായി തോന്നുന്നു.
കൂടുതൽ വിശദാംശങ്ങളോടെ ഒരു പേല്ല തയ്യാറാക്കാനും പാചകം ചെയ്യാനും ചില ഘട്ടങ്ങൾ ഇതാ
നിങ്ങളുടെ ചേരുവകൾ തിരഞ്ഞെടുക്കുക. പേല്ലയുടെ പല വ്യതിയാനങ്ങളും ഉണ്ട്, എന്നാൽ ഏറ്റവും സാധാരണമായ ചിലത് പെയ്ല്ല ഡി മാരിസ്കോ (സീഫുഡ് പെയ്ല്ല), പെയ്ല്ല ഡി കാർനെ (മീറ്റ് പെയ്ല്ല), പെയ്ല്ല മിക്സ്റ്റ (മിക്സഡ് പെയ്ല്ല) എന്നിവയാണ്. നിങ്ങളുടെ മുൻഗണനകളും ചേരുവകളുടെ ലഭ്യതയും അനുസരിച്ച് നിങ്ങൾക്ക് നിങ്ങളുടെ paella ഇഷ്ടാനുസൃതമാക്കാനും കഴിയും.
അവശ്യ ചേരുവകളിൽ ചിലതാണ് അരി, ചാറു, കുങ്കുമപ്പൂവ്, ഒലിവ് ഓയിൽ, ഉള്ളി, വെളുത്തുള്ളി, ഉപ്പ്, പപ്രിക. മറ്റ് ചേരുവകൾ ഉൾപ്പെടുത്താം ചിക്കൻ, മുയൽ, പന്നിയിറച്ചി, ചോറിസോ, ചെമ്മീൻ, ചിപ്പികൾ, കക്കകൾ, കണവ, കടല, പച്ച പയർ, ആർട്ടികോക്ക്, തക്കാളി, കുരുമുളക്, നാരങ്ങ വെഡ്ജുകൾ. നിങ്ങൾക്ക് ഏകദേശം ആവശ്യമായി വരും 4 കപ്പ് അരി ഒപ്പം 8 മുതൽ 8 വരെ ആളുകൾക്ക് വിളമ്പുന്ന ഒരു വലിയ പേല്ലയ്ക്ക് 10 കപ്പ് ചാറു.
നിങ്ങളുടെ ചേരുവകൾ തയ്യാറാക്കുക. പച്ചക്കറികൾ കഴുകി കഷണങ്ങളാക്കി മുറിക്കുക. അവതരണത്തിനായി വാലുകൾ വിട്ട് ചെമ്മീൻ തൊലി കളയുക. തണുത്ത ഒഴുകുന്ന വെള്ളത്തിനടിയിൽ ചിപ്പികളെയും കക്കകളെയും ചുരണ്ടുക. തുറന്നതോ പൊട്ടിപ്പോയതോ ആയവ ഉപേക്ഷിക്കുക. മാംസം കഷണങ്ങളായി മുറിക്കുക, ഉപ്പ്, കുരുമുളക് എന്നിവ ചേർക്കുക. അധിക സ്വാദിനായി നിങ്ങൾക്ക് മാംസം അല്ലെങ്കിൽ സീഫുഡ് കുറച്ച് നാരങ്ങ നീര്, വെളുത്തുള്ളി, ആരാണാവോ എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് മാരിനേറ്റ് ചെയ്യാം. വെള്ളം വ്യക്തമാകുന്നതുവരെ അരി തണുത്ത വെള്ളത്തിനടിയിൽ കഴുകുക. ഇത് അന്നജത്തിന്റെ ഒരു ഭാഗം നീക്കം ചെയ്യുകയും അരി ഒരുമിച്ച് പറ്റിനിൽക്കുന്നത് തടയുകയും ചെയ്യും.
ഇടത്തരം ഉയർന്ന ചൂടിൽ ഒരു വലിയ പേല്ല പാനിൽ എണ്ണ ചൂടാക്കുക. താപം തുല്യമായി വിതരണം ചെയ്യാൻ അനുവദിക്കുന്ന രണ്ട് ഹാൻഡിലുകളും ചെറുതായി കുത്തനെയുള്ള അടിഭാഗവും ഉള്ള ഒരു വൃത്താകൃതിയിലുള്ള ലോഹ ചട്ടിയാണ് പേല്ല പാൻ. നിങ്ങളുടെ പക്കൽ പേല്ല പാൻ ഇല്ലെങ്കിൽ, പകരം നിങ്ങൾക്ക് ഒരു വലിയ ചട്ടിയിലോ വറുത്ത പാൻ ഉപയോഗിക്കാം. ഉള്ളിയും വെളുത്തുള്ളിയും ചേർത്ത് മൃദുവായ വരെ വേവിക്കുക, ഏകദേശം 10 മിനിറ്റ് ഇടയ്ക്കിടെ ഇളക്കുക. പപ്രികയും കുങ്കുമപ്പൂവും ചേർത്ത് ഉള്ളി മിശ്രിതം പൂശാൻ ഇളക്കുക. പെല്ലയ്ക്ക് മഞ്ഞ നിറവും സൌരഭ്യവും നൽകുന്ന ഒരു സുഗന്ധവ്യഞ്ജനമാണ് കുങ്കുമപ്പൂവ്. ഇത് വിലയേറിയതാണ്, പക്ഷേ ആധികാരികമായ ഒരു പെല്ലയ്ക്ക് ഇത് വിലമതിക്കുന്നു. നിങ്ങൾക്ക് കുങ്കുമം ഇല്ലെങ്കിൽ പകരം മഞ്ഞൾ ഉപയോഗിക്കാം. അരി ചേർക്കുക, എണ്ണയും സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളും പൂശാൻ ഇളക്കുക. അരി ചെറുതായി വറുക്കുന്നതുവരെ കുറച്ച് മിനിറ്റ് വേവിക്കുക.
ചാറു ചേർത്ത് തിളപ്പിക്കുക. ചൂട് കുറയ്ക്കുക, ഏകദേശം 15 മിനിറ്റ് അല്ലെങ്കിൽ ദ്രാവകത്തിന്റെ ഭൂരിഭാഗവും ആഗിരണം ചെയ്യപ്പെടുന്നതുവരെ മൂടിവെക്കാതെ മാരിനേറ്റ് ചെയ്യുക. ഈ സമയത്ത് അരി ഇളക്കരുത്, ഇത് ചതച്ചതാക്കും. ചൂട് തുല്യമായി വിതരണം ചെയ്യാൻ നിങ്ങൾക്ക് കാലാകാലങ്ങളിൽ പാൻ പതുക്കെ കുലുക്കാം. അരി സ്ഥിരമായ വേഗതയിൽ വേവിക്കുന്നുവെന്ന് ഉറപ്പാക്കാൻ നിങ്ങൾക്ക് ആവശ്യമുള്ള ചൂട് ക്രമീകരിക്കാനും കഴിയും.
മാംസം അല്ലെങ്കിൽ സീഫുഡ് ക്രമീകരിക്കുക ഒരൊറ്റ പാളിയിൽ അരിയുടെ മുകളിൽ. ഒരു ലിഡ് അല്ലെങ്കിൽ അലുമിനിയം ഫോയിൽ കൊണ്ട് പാൻ മൂടി മറ്റൊരു 10 മുതൽ 15 മിനിറ്റ് വരെ വേവിക്കുക, അല്ലെങ്കിൽ ഇറച്ചി അല്ലെങ്കിൽ സീഫുഡ് പാകം ചെയ്ത് അരി മൃദുവാകുന്നത് വരെ. അരി വളരെ ഉണങ്ങിയതായി തോന്നുകയാണെങ്കിൽ നിങ്ങൾക്ക് കുറച്ച് വെള്ളവും ചേർക്കാം.
മാംസം അല്ലെങ്കിൽ സീഫുഡ് മുകളിൽ പച്ചക്കറി ചേർക്കുക മറ്റൊരു 5 മിനിറ്റ് വേവിക്കുക, അല്ലെങ്കിൽ ചൂടാക്കുന്നത് വരെ.
തീയിൽ നിന്ന് നീക്കം ചെയ്ത് സേവിക്കുന്നതിനുമുമ്പ് 10 മിനിറ്റ് വിശ്രമിക്കട്ടെ. ഇത് സുഗന്ധങ്ങൾ ഒന്നിച്ച് ലയിപ്പിക്കാൻ അനുവദിക്കുകയും സോക്കററ്റ് എന്നറിയപ്പെടുന്ന പാനിന്റെ അടിയിൽ അരിയുടെ പുറംതോട് ഉണ്ടാക്കുകയും ചെയ്യും.
വേണമെങ്കിൽ നാരങ്ങ കഷ്ണങ്ങളും ആരാണാവോ ഉപയോഗിച്ച് അലങ്കരിക്കാം.
കുറച്ച് ബ്രെഡിനൊപ്പം നിങ്ങളുടെ പേല്ല ആസ്വദിക്കൂ.
