യൂറോപ്പിലുടനീളമുള്ള പ്രിയപ്പെട്ട വിഭവമാണ് സ്റ്റീക്ക്, എന്നാൽ ഇത് തയ്യാറാക്കുന്ന രീതികൾ രാജ്യങ്ങൾക്കിടയിൽ വളരെ വ്യത്യസ്തമായിരിക്കും. ദ്രുതഗതിയിലുള്ള ഉയർന്ന ചൂടുള്ള ഗ്രില്ലിംഗ് മുതൽ താഴ്ന്നതും വേഗത കുറഞ്ഞതുമായ ബ്രെയ്സിംഗ് വരെ, യൂറോപ്യന്മാർ ബീഫ് പാകം ചെയ്യുന്നതിനുള്ള നിരവധി ടെക്നിക്കുകൾ ചീഞ്ഞതും രുചിയുള്ളതുമായ പെർഫെക്ഷൻ വരെ പൂർത്തിയാക്കിയിട്ടുണ്ട്.
ഈ ലേഖനത്തിൽ, യൂറോപ്യന്മാർ ബീഫ് സ്റ്റീക്ക് തയ്യാറാക്കുന്ന ഏറ്റവും ജനപ്രിയമായ 3 വഴികൾ ഞങ്ങൾ പര്യവേക്ഷണം ചെയ്യും, ഓരോന്നും വ്യത്യസ്ത പ്രദേശങ്ങളിലെ തനതായ രുചികളും പാചകരീതികളും പ്രദർശിപ്പിക്കും. നിങ്ങളുടെ സ്റ്റീക്ക് പുറത്ത് കരിഞ്ഞതും അകത്ത് ചുവപ്പ് നിറത്തിലുള്ളതും അല്ലെങ്കിൽ വെണ്ണ-സോഫ്റ്റ് വരെ സാവധാനത്തിൽ വേവിച്ചതുമായ സ്റ്റീക്ക് ആണെങ്കിലും, യൂറോപ്പിലുടനീളം വൈവിധ്യമാർന്ന ബീഫ് സ്റ്റീക്ക് പാചകത്തിൽ നിന്ന് നിങ്ങൾക്ക് പ്രചോദനം ലഭിക്കുമെന്ന് ഉറപ്പാണ്. ഒരു പ്രോ, യൂറോപ്യൻ ശൈലി പോലെ സ്റ്റീക്ക് ഉണ്ടാക്കുന്നത് എങ്ങനെയെന്ന് അറിയാൻ വായിക്കുക.
രീതി 1 - ഗ്രിൽഡ് ബീഫ് സ്റ്റീക്ക്, ഹെർബ് ബട്ടർ (ഫ്രാൻസ്):
ഫ്രാൻസിൽ, സ്റ്റീക്ക് പലപ്പോഴും ഉയർന്ന ചൂടിൽ വേഗത്തിൽ പാകം ചെയ്യുകയും സമ്പന്നമായ, രുചിയുള്ള വെണ്ണ ഉപയോഗിച്ച് വിളമ്പുകയും ചെയ്യുന്നു. ഈ രീതി ഗുണമേന്മയുള്ള ഗോമാംസത്തിന്റെ സ്വാഭാവിക സ്വാദിനെ ഊന്നിപ്പറയുന്നു, അതേസമയം അകത്തളത്തെ പിങ്ക് നിറവും ചീഞ്ഞതുമായി നിലനിർത്തുന്നു.
ഫ്രഞ്ച് ശൈലിയിലുള്ള ഗ്രിൽഡ് സ്റ്റീക്കിനായി, റിബെ, പോർട്ടർഹൗസ് അല്ലെങ്കിൽ ടി-ബോൺ പോലെ കട്ടിയുള്ളതും നന്നായി മാർബിൾ ചെയ്തതുമായ കട്ട് തിരഞ്ഞെടുക്കുക. സ്റ്റീക്ക് ഉണക്കി എണ്ണ ഉപയോഗിച്ച് ചെറുതായി ബ്രഷ് ചെയ്യുക. ഉപ്പ്, കുരുമുളക് എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് ഉദാരമായി സീസൺ ചെയ്യുക. ഉയർന്ന ചൂടിൽ പ്രീഹീറ്റ് ചെയ്ത ഗ്രിൽ അല്ലെങ്കിൽ ഗ്രിൽ പാനിൽ സ്റ്റീക്ക് വയ്ക്കുക. അത് ചലിപ്പിക്കാനുള്ള പ്രേരണയെ ചെറുക്കുക - ഇരുണ്ട, കാരമലൈസ്ഡ് പുറംതോട് രൂപപ്പെടാൻ നിങ്ങൾ ആഗ്രഹിക്കുന്നു. ഇടത്തരം അപൂർവമായ ദാനത്തിനായി ഓരോ വശത്തും 4-6 മിനിറ്റ് ഗ്രിൽ ചെയ്യുക.
സ്റ്റീക്ക് ഗ്രില്ലുകൾ മൃദുവായ വെണ്ണ, അരിഞ്ഞ ആരാണാവോ, നാരങ്ങ എഴുത്തുകാരന്, വെളുത്തുള്ളി, ചെറുപയർ എന്നിവ ഒരുമിച്ച് മാഷ് ചെയ്യുമ്പോൾ. ഉരുകുന്നത് വരെ വിശ്രമിക്കുന്ന സ്റ്റീക്കിന് മുകളിൽ ഹെർബ് ബട്ടർ പുരട്ടുക. വെണ്ണ സ്റ്റീക്കിനെ തളർത്തുന്നു, അതേസമയം തെളിച്ചവും രുചിയും ഒരു അധിക ഹിറ്റ് നൽകുന്നു.
മുകളിൽ ഒഴിച്ച പാൻ ജ്യൂസ് ഉപയോഗിച്ച് സ്റ്റീക്ക് ഉടൻ വിളമ്പുക. ക്രിസ്പി വറുത്ത ഉരുളക്കിഴങ്ങ് അല്ലെങ്കിൽ ഒരു പുതിയ സാലഡ് മികച്ച അനുബന്ധങ്ങൾ ഉണ്ടാക്കുന്നു. ഇത് ഏറ്റവും ലളിതവും രുചികരവുമായ സ്റ്റീക്ക് ആണ്.
രീതി 2 - ബീഫ് വെല്ലിംഗ്ടൺ (ഇംഗ്ലണ്ട്):
പ്രത്യേക അവസരങ്ങളിൽ, ബ്രിട്ടീഷുകാർ ആഡംബരവും റെട്രോ ക്ലാസിക്കും - ബീഫ് വെല്ലിംഗ്ടണിലേക്ക് തിരിയുന്നു. ടെൻഡർ ഫിലറ്റ് മിഗ്നോൺ പാറ്റിലും ഡക്സെല്ലിലും പൊതിഞ്ഞ് പഫ് പേസ്ട്രിയിൽ പൊതിഞ്ഞ് ചുട്ടെടുക്കുന്നു.
ബീഫ് വെല്ലിംഗ്ടൺ ഉണ്ടാക്കാൻ:
ഒരു ഫൈലറ്റ് മിഗ്നൺ സ്റ്റീക്ക് ഉപ്പും കുരുമുളകും ചേർത്ത് ഒരു വശത്ത് 1-2 മിനിറ്റ് ചൂടുള്ള ചട്ടിയിൽ വറുക്കുക. ഇത് തണുക്കാൻ അനുവദിക്കുക, എന്നിട്ട് കടുക് കൊണ്ട് പൂശുക. സ്റ്റീക്കിന് മുകളിൽ ഒരേ പാളിയിൽ പേറ്റെ വിതറുക, തുടർന്ന് മഷ്റൂം ഡക്സെൽസ് മിശ്രിതം (ചെറുതായി അരിഞ്ഞ കൂൺ ചെറുതായി അരിഞ്ഞത്) ഉപയോഗിച്ച് വേവിക്കുക.
പഫ് പേസ്ട്രിയുടെ ഒരു ഷീറ്റിൽ, പൊതിഞ്ഞ സ്റ്റീക്ക് വയ്ക്കുക. സ്റ്റീക്കിന് ചുറ്റും പേസ്ട്രി ദൃഡമായി പൊതിയുക, മുട്ട വാഷ് ഉപയോഗിച്ച് അരികുകൾ അടയ്ക്കുക. സ്വർണ്ണ തവിട്ട് വരെ 30-400 മിനിറ്റ് നേരത്തേക്ക് 20 ° F ൽ ബേക്കിംഗ് ചെയ്യുന്നതിന് മുമ്പ് കുറഞ്ഞത് 25 മിനിറ്റ് തണുപ്പിക്കുക.
ജ്യൂസുകൾ പുനർവിതരണം ചെയ്യാൻ അനുവദിക്കുന്നതിന് വെല്ലിംഗ്ടണിനെ 10 മിനിറ്റ് വിശ്രമിക്കാൻ അനുവദിക്കുക. ഇടത്തരം-അപൂർവ്വമായ സ്റ്റീക്ക് പൊതിഞ്ഞ അടരുകളുള്ള പേസ്ട്രിയുള്ള മനോഹരമായ അവതരണമാണ് ഫലം. എർട്ടി ഡക്‌സെല്ലുകൾ അധിക ഉമാമി ഫ്ലേവർ നൽകുന്നു. ഗംഭീരമായ ഇംഗ്ലീഷ് ക്ലാസിക്കിനായി മൊത്തത്തിൽ അല്ലെങ്കിൽ വറുത്ത പച്ചക്കറികൾ അരിഞ്ഞത് വിളമ്പുക.
രീതി 3 - പതുക്കെ വേവിച്ച ബീഫ് സ്റ്റ്യൂ (ബെൽജിയം):
ബെൽജിയൻ ബീഫ് പായസം, കാർബണേഡ് ഫ്ലമണ്ടെ എന്നും അറിയപ്പെടുന്നു, ഇത് ആത്യന്തിക തണുത്ത കാലാവസ്ഥാ സുഖപ്രദമായ വിഭവമാണ്. ക്യൂബ്ഡ് ബീഫ് ചക്ക് ഒരു ബെൽജിയൻ ഏലിൽ മണിക്കൂറുകളോളം മൃദുവായി മൃദുവായതും സ്വാദും നിറയും വരെ സൌമ്യമായി ബ്രെയ്സ് ചെയ്യുന്നു.
പായസം ഉണ്ടാക്കാൻ:
ഉപ്പും കുരുമുളകും ചേർത്ത മാവിൽ ക്യൂബ് ചെയ്ത ബീഫ് ചക്ക് ഡ്രെഡ്ജ് ചെയ്യുക. ചൂടായ എണ്ണയിൽ ഗോമാംസം ബാച്ചുകളായി ബ്രൗൺ ചെയ്യുക. മാംസം നീക്കം ചെയ്ത് കാരമലൈസ് ചെയ്യുന്നതുവരെ അരിഞ്ഞ ഉള്ളിയും വെളുത്തുള്ളിയും വേവിക്കുക. ചിമെയ് പോലെ ഒരു കുപ്പി ബെൽജിയൻ ഏൽ ഉപയോഗിച്ച് പാൻ ഡിഗ്ലേസ് ചെയ്യുക.
ഏലിനൊപ്പം ബീഫ് പാത്രത്തിലേക്ക് തിരിച്ച് ഒരു തിളപ്പിക്കുക. അരിഞ്ഞ കാരറ്റ്, സെലറി, ക്യൂബ് ചെയ്ത ഉരുളക്കിഴങ്ങ് എന്നിവ ചേർക്കുക. കാശിത്തുമ്പ, ബേ ഇലകൾ, കടുക് പൊടി, ബ്രൗൺ ഷുഗർ, റെഡ് വൈൻ വിനാഗിരി എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് സീസൺ ചെയ്യുക.
ഗോമാംസം ഇളകുന്നത് വരെ 2-3 മണിക്കൂർ കുറഞ്ഞ ചൂടിൽ പായസം മൃദുവായി വേവിക്കാൻ അനുവദിക്കുക. പായസം വളരെ കട്ടിയുള്ളതാണെങ്കിൽ, കൂടുതൽ ഏലോ ബീഫ് സ്റ്റോക്ക് ചേർക്കുക.
രുചികരമായ ഗ്രേവി കുതിർക്കാൻ വെണ്ണ കലർന്ന മുട്ട നൂഡിൽസ് അല്ലെങ്കിൽ പറങ്ങോടൻ ഉരുളക്കിഴങ്ങിൽ സമൃദ്ധമായ പായസം വിളമ്പുക. മുകളിൽ പുതിയ ആരാണാവോ വിതറുക. പായസത്തിന്റെ സങ്കീർണ്ണമായ രുചികളെ പൂരകമാക്കുകയും ആഴത്തിലാക്കുകയും ചെയ്യുന്ന ഒരു ബെൽജിയൻ ഏൽ ഉപയോഗിച്ച് ആസ്വദിക്കൂ.
കഴിക്കാൻ തയ്യാറായ? ഞാൻ ഉദ്ദേശിക്കുന്നത്, പാചകം ചെയ്യാൻ?:
പെട്ടെന്നുള്ള ഗ്രില്ലിംഗ് മുതൽ വിപുലമായ ബേക്കിംഗ് മുതൽ സ്ലോ ബ്രെയ്സിംഗ് വരെ, അവിശ്വസനീയമായ ബീഫ് സ്റ്റീക്ക് പാചകം ചെയ്യുന്നതിനുള്ള വൈവിധ്യമാർന്ന സാങ്കേതിക വിദ്യകൾ യൂറോപ്യന്മാർ പരിപൂർണ്ണമാക്കിയിട്ടുണ്ട്. ഈ രീതികൾ - ഫ്രഞ്ചുകാരെപ്പോലെ തീയിൽ സ്റ്റീക്ക് ചാറുചെയ്യുക, ബ്രിട്ടീഷുകാരെപ്പോലെ പേസ്ട്രിയിൽ പൊതിയുക, അല്ലെങ്കിൽ ബെൽജിയക്കാരെപ്പോലെ ആലെയിൽ പൊതിയുക - പരമ്പരാഗതവും ആധുനികവുമായ രുചികൾ പ്രദർശിപ്പിക്കുന്നു, അത് സ്റ്റീക്കിനെ യൂറോപ്പിലുടനീളം നിലനിൽക്കുന്ന ക്ലാസിക് ആക്കുന്നു.
ഹെർബഡ് ബട്ടർ ഉപയോഗിച്ച് ഗ്രിൽ ചെയ്ത സ്റ്റീക്ക് പുതിയ പച്ചമരുന്നുകളും ബീഫിന്റെ സ്വാഭാവിക രുചിയും എടുത്തുകാണിക്കുന്നു. മനോഹരമായ അവതരണം സൃഷ്ടിക്കാൻ ബീഫ് വെല്ലിംഗ്ടൺ പാറ്റേ, പഫ് പേസ്ട്രി തുടങ്ങിയ ആഡംബര ചേരുവകൾ എടുക്കുന്നു. സാവധാനത്തിൽ വേവിച്ച കാർബണേഡ് ഫ്ലേമാണ്ഡെ ഒരു കടുപ്പമുള്ള കട്ട് ഒരു ലാവണ്യം, ഉരുകുന്ന ഇളം പായസമാക്കി മാറ്റുന്നു.
അടുത്ത തവണ നിങ്ങൾ സ്റ്റീക്ക് പാചകം ചെയ്യുമ്പോൾ, ഈ യൂറോപ്യൻ-പ്രചോദിത രീതികളിൽ ഒന്ന് പരീക്ഷിക്കുക. അല്ലെങ്കിൽ ഇറ്റാലിയൻ ബിസ്‌റ്റെക്ക ഫിയോറന്റീന മുതൽ ജർമ്മൻ ജഗേർഷ്നിറ്റ്‌സെൽ വരെ ബീഫ് തയ്യാറാക്കുന്നതിനുള്ള കൂടുതൽ ആഗോള മാർഗങ്ങൾ പര്യവേക്ഷണം ചെയ്യുക. ഓപ്‌ഷനുകളുടെ ലോകത്തിൽ, ഈ മാംസളമായ ഐക്കൺ പാചകം ചെയ്യുന്നതിനുള്ള പുതിയ പ്രിയപ്പെട്ട വഴികൾ കണ്ടെത്തുമെന്ന് നിങ്ങൾക്ക് ഉറപ്പുണ്ട്.
അതിനാൽ ചേരുവകൾ ശേഖരിക്കുക, നിങ്ങളുടെ സ്റ്റൗവോ ഗ്രില്ലോ കത്തിക്കുക, നിങ്ങളുടെ അടുക്കളയിൽ നിന്ന് പുറത്തുപോകാതെ ഒരു അന്താരാഷ്ട്ര സ്റ്റീക്ക് ടൂർ ആസ്വദിക്കുക. നിങ്ങളുടെ രുചിക്കൂട്ടുകൾ നിങ്ങൾക്ക് നന്ദി പറയും!
